為什麼這篇娘惹糕是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在娘惹糕是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hidyyang (趙耶曲)看板cookclub標題[食譜] 不難但做工麻煩的娘惹糕/千層糕時間...
娘惹糕是什麼 在 庭庭愛吃肉? (ting ting) 美食|生活|景點分享 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:13:21
“新竹 豔麗南洋料理” 🔥本日餐點：巴東仁當牛肉套餐$310 （薑黃飯.牛肉伴醬.醬油蛋.南瓜.小魚乾.湯） 🔸️主食牛肉的部分…… 口味有點類似“帶點辛辣感的咖哩牛肉” 但是醬料裡應該有特殊的香料 吃起來有點微甜＋有點辛口 牛肉口感不會硬，整個來說很下飯💯 （薑黃飯不會辣，只有微薑味） 🔸️配...
成品圖文版
https://heidichao.pixnet.net/blog/post/46803688
其實做法不難，只是做工蠻麻煩的，而且最重要的就是耐心跟材料，因為這道點心沒有太
多有的沒的所以只能靠好的食材來讓它好吃，加上就是要一層一層的讓粉漿被蒸熟，只要
偷吃步了一點點成品都會不漂亮，我有兩種不同的粉漿做出來口感會不一樣，一種是有Ｑ
Ｑ口感需要糯米粉跟木薯粉（地瓜粉）我用黑糖來做，另一種比較軟嫩的口感是糯米粉配
在來米粉我就用紫薯來做了，兩種口為不同口感的食材跟分量如下：
軟嫩口感紫薯娘惹糕／紫薯千層糕
白粉漿
糯米粉 50g
在來米粉 50g
白砂糖 50g
牛奶 180g
黑粉漿
糯米粉 70g
在來米粉 70g
紫薯泥 100g
牛奶 220g
ＱＱ口感黑糖娘惹糕／黑糖千層糕：
白粉漿
糯米粉 50g
木薯粉 50g
白砂糖 50g
牛奶 180g
黑粉漿
糯米粉 70g
木薯粉 70g
黑糖 70g
牛奶 220g
要注意的是上面的份量是我用一個大約15x20x5cm容器的份量，做出來高度什麼都剛好，
如果你家的容器比較大或小那粉漿量都要稍微調整一下，才不會做出來粉漿不夠。
還有木薯粉版本的娘惹糕做出來比較黏，刀子在切的時候要抹一些油，切完如果要擺一片
片可能也要某一點點油在表面，才不會有切跟沒切一樣全部又黏在一起。在來米粉版本就
比較不黏，刀子可以用保鮮膜包著切，重點是兩種版本都要等完全涼透了再切才比較好切
喔！
作法很簡單只是比較繁瑣，就是要很有耐心，用大鍋子裡面加入一些水然後放一個架子把
容器放進去架高，第一層我習慣加入有顏色的粉漿，大約0.7~1公分的厚度，剛開始做會
不太好拿捏這個深度（因為我不知道你家容器尺寸，每一層加的量都要看容器大小而定）
，然後蓋大鍋蓋蒸3~5分鐘，等這一層完全熟透再放入白粉漿，就這樣一樣的步驟一層有
色粉漿一層白色這樣蓋上去，最後一層我會放有色粉漿，這樣成品切開上下都有顏色我覺
得比較漂亮。
因為用到的材料很少所以我覺得黑糖要選好一點的，如果覺得牛奶不夠香也可以用椰奶，
這樣會多一層椰香味喔！
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推 schwarzswan: 推！在越南店一直吃不到(闆娘懶得做)，正想自己做！ 06/24 00:34
推 camelliantua: 感謝！超喜歡這個的 06/24 02:37
推 aoilan: 試做了這個糯米粉配方 用電鍋蒸也很成功 麻糬的口感 07/06 17:58
→ aoilan: 不過脫模真的有點辛苦XD 07/06 17:59
→ hidyyang: 可以下面墊層烘焙紙 就比較容易脫模了 03/20 04:15