【#邱德夫專欄 美國威士忌配方為何神秘難以辨別？ 】
你知道美國威士忌種類多達41種嗎？但即使是同一種酒種，還難以辨別的原因和釀造過程有關？穀物配方比例真的會影響風味嗎？

🛎 小編提醒：【飲酒過量，有礙健康】

【4/24 吳恩文│春日梅酒釀造手作私塾 活動】

★活動日期4/24（六）
★招生限額10位
★梅子酒手作課

釀一瓶世界獨一無二的梅酒，僅屬於你

又到了梅子盛產的季節，很多人來到廚房看到我自釀的梅酒都很好奇，因為我的梅酒少則三年，久的都釀了有七八年，一開瓶，那個香氣，聞過品過的人都愛，原來釀酒，除了原料要好之外，另一個最重要的關鍵，就是時間了，所以，你願意為一瓶好酒等待多久時間呢？

這次，愛飯團破天荒的第一次要帶大家釀一瓶「屬於你自己，世界上獨一無二」的梅酒。

我們除了有來自2021社會企業的有機梅以外，更準備了二種基酒，一個是大家習慣的米酒頭，另一個是愛飯團獨家取得Holy Distillery 合力酒廠帶有淡淡麥芽甜味的「原酒」，第三個秘密武器，我們邀請參加貴賓自備喜歡的威士忌，或是家裡喝剩的威士忌，品牌種類年份不拘，大約200~500 CC即可（多一點也無妨），在現場自由加入，或是貴賓們互相交換也是不錯，接下來交給時間，就可以成就一瓶世界上獨一無二的梅酒了。

這個世上，還有什麼是比擁有一瓶自己獨家風味梅酒，還要更幸福的事呢？

備註：請自備喜歡的威士忌（種類數量不拘），若無，則由二種基酒完成。

by 美食家 吳恩文
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
吳恩文│春日梅酒釀造手作私塾
日期：4/24（六）2:30～4:00
下午班│https://ifuntuan.com/events/857
每場限定名額10名
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

這幾天我跟芬芬都給自己放假了，有次聊天努力回想2020還有什麼重要的事情，突然想到有個蠻有趣的事情居然忘了分享！
那就是：我們買了一桶威士忌🤪

是的，腦粉我又要來分享 Kyrö Distillery Company 了！話說kyrö的黑麥威士忌近年來屢獲獎項，風頭一點不輸當年讓品牌一炮而紅的明星產品琴酒，其實生產威士忌才是kyrö創始最初的目標，但是生產威士忌的過程很長，卻意外先紅了無心插柳的產品琴酒，而現在每年限量發售的威士忌更是吊足所有人胃口，在芬蘭公營的酒類販售店Alko(芬蘭唯一可以買烈酒的地方)常常一上架就賣空一瓶難求（說真的我們在Oulu的幾間Alko從沒買到過）。

買成桶威士忌這事情我是聽過的，不過記憶中大多是在蘇格蘭的老品牌酒廠或是拍賣會，且是專業的收藏等級價值不斐，像kyrö這樣的年輕品牌比較少。跟kyrö詢問過細節後，發現價格很合理並且3-4年內就可以完成，我跟芬芬都是抱著好玩的心態完全沒有要收藏的意思，3-4年是一個很可以接受的時間，平時是小氣鬼幾乎不買東西給自己的芬芬居然興致高昂，跟kyrö通過幾次email，2通電話就說我訂好了簽約了（如果買東西給我動作也能這麼快就好惹）

以下簡短分享過程
1. Kyrö一年會開放2-3次認購桶裝威士忌，一次約釋出20-40桶（根據威士忌種類而定）
2. 購買桶裝原味威士忌的價格大約是5000歐元，我們跟到的這批是煙燻威士忌，價格是5400歐元，以上價格皆含稅。Kyrö 使用的威士忌酒桶皆為新桶(初次使用的木桶)容量是60升，最終會得到的威士忌容量會根據熟成過程中被酒桶吸收或是自然揮發的份量不同而有些微差異（這部分就是所謂angels’s share)，不過不會落差太大，大約還有50升上下，至於要裝幾瓶就要看你想要的酒精濃度而定（濃度越高越少瓶、濃度低比較多瓶）例如以酒精濃度約46.5%的威士忌來說，就會得到約115瓶。
3. 認購成桶威士忌之後，酒桶主人可以到現場參與填裝原料酒的過程，另外，kyrö每年會舉辦兩次試飲，酒桶主人可以在每一次試飲的過程中，體驗威士忌漸漸熟成風味的改變，根據kyrö的統計，大部分的人選擇在3年後把威士忌裝瓶。在這段期間內，木桶裡的威士忌不停的在變化，每一桶酒在經過各種變化後都是獨一無二的，這對威士忌愛好者來說是一個樂趣，大部分人最喜歡的就是這個過程。
4. 為什麼大費周章買整桶？根據愛好者說法，認購自己酒桶的好處是可以得到最純的單桶威士忌(都是同一個木桶出來的意思)而非經過混合調配的，比酒廠自行調配裝瓶的威士忌品質更佳。
5. 可以多人共享一個酒桶，例如我們邀請了2個朋友還有我老木顏女士跟我姊姊也有加入認購了一部分，試飲會就是一個一起出遊順便玩樂的好時機！

大概就是這樣，我們是在9月中簽約然後在10月底前往Kyrö看填裝酒桶的過程，也就是這次po文分享的照片，過程中操作人員分享了許多細節與相關知識，但畢竟我不是專家我只是kyrö腦粉，芬芬也不是專家只是單純愛喝，所以就不在這邊贅述了。另外值得一提的是，kyrö在芬蘭已經是知名度很高的品牌，而它也很致力於推廣其他芬蘭品牌，展現出芬蘭人的團結，常常與本地商家或是小農推出聯名商品，例如威士忌蜂蜜、威士忌焦糖醬都是不買對不起自己的逸品（是的我都買了😙）

總之，我們的威士忌旅程，開始囉！

前情提要：8月的kyrö小旅行
<https://is.gd/SfrOOd>

#以後誰來芬蘭找我玩我都會安排kyrö狂飲之旅
#芬芬很假會簽約時給酒桶取了一個拉丁文名字結果當天怎麼想都想不起來😑
#我真的不懂酒若有說錯什麼歡迎大家指正

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



#李基銘 #fb新鮮事 #生活有意思 #快樂玩童軍
#漢聲廣播電台

YouTube頻道，可以收看
https://goo.gl/IQXvzd

podcast平台，可以收聽
SoundOn　https://bit.ly/3oXSlmF
Spotify　https://spoti.fi/2TXxH7V
Apple　https://apple.co/2I7NYVc
Google　https://bit.ly/2GykvmH
KKBOX　https://bit.ly/2JlI3wC
Firstory　https://bit.ly/3lCHDPi

請支持六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
Fb新鮮事新聞報粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.fbnews
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life

威士忌的橡木桶在裝威士忌前裝過XX酒，我們就叫它做XX桶威士忌。橡木桶的種類很有趣，像是最主流的「波本桶」和「雪莉桶」大家應該都不陌生；不過，因為威士忌市場競爭度越來越高，因此開始有更多特殊的橡木桶出現，像是波特桶、蘭姆桶、法國葡萄酒桶這些選項。我來介紹最近喝到最為特別的一款威士忌，歐肯的白蘇維濃桶威士忌。
白蘇維濃是釀製葡萄酒的一個重要品種，風味清新純淨，果香味十足，搭配低地以三次蒸餾，同樣也是以純淨風格著稱的歐肯，會激發出何種特殊的風味來？
同時我把這支酒冰鎮起來喝，像是在喝白葡萄酒，真的是非常有趣的體驗，介紹給大家。

喜歡我們頻道的朋友別忘了按讚訂閱分享小鈴鐺喔！

更多威士忌話題:
podcast 酒徒之聲: https://joy.link/thewhiskyholics
臉書粉絲團 :https://www.facebook.com/spiritsandwisdom
IG: https://www.instagram.com/spiritsandwisdom/

想知道更多有關威士忌的一切，不要忘了追蹤我們喔！

在喝酒時，許多人會忽略冰塊的重要性，但對專業調酒師來說，冰塊的品質決定酒的品質。常去酒吧小酌的人應該都會發現，各種調酒搭配的冰塊也不同，種類不同冰塊融化速度也不一定，會在不知不覺中影響酒的風味喔！

調酒用冰塊講究澄淨透明，必須是毫無雜質的精緻冰塊。究竟這種冰塊要如何做呢？專業調酒師不藏私公開私房製冰密技！

影片授權：Bar藏 / Bar Hide(https://www.youtube.com/watch?v=tid8K8Rz9co）
FB：https://www.facebook.com/hide.bar.barsoul

✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友（ID：@dyp8323m）　http://bit.ly/2hETgWE
✓ 點我訂閱《風傳媒》YouTube 頻道　http://bit.ly/2grkAJ6
✓ 點我追蹤《下班經濟學》IG頻道（ID：@worked_money） https://bit.ly/2WZ1Dnb
✓ 點我加入《下班經濟學》telegram頻道　https://t.me/storm_money

【Facebook粉絲團】
風傳媒►► https://www.facebook.com/stormmedia
風生活►► https://www.facebook.com/SMediaLife
下班經濟學►►https://www.facebook.com/workedmoney