為什麼這篇如何判斷鮭魚熟了沒鄉民發文收入到精華區：因為在如何判斷鮭魚熟了沒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Oskar (奧斯卡)看板cookclub標題[問題] 鮭魚要怎麼煎才好？時間Wed Feb 2...
如何判斷鮭魚熟了沒 在 Workforce 勞動力量 Instagram 的最讚貼文
2021-07-11 08:50:48
#Workforce勞動力量有話想說 嗨嗨大家，不知道有沒有讀者們會希望以後能運用自己的專業當一個創作者，並以此為生並擺脫現在的工作呢？撇除以往的工作經驗，我們團隊光是創立「Workforce勞動力量」這個品牌後，仍然有兩年多的時間是在完全不盈利（並且還要花費時間與網站成本）、兼任原本的職務的情況...
日前在 costco 買了三塊一組的鮭魚，最厚的部位有三公分。
第一塊由女友操刀，因為火太大了，所以外酥內不熟，
第二次油熱鍋熱後就改為小火，然後才放魚，也把鍋蓋蓋上，
最後顏色漂亮，但是內部還是沒熟透。
然後我奉命接掌第三塊 ^O^||
我認為第二次的火已經夠小了，除了翻面的時候，都有蓋鍋蓋，我也以為沒問題。
也聽過冷油冷鍋就把魚放下去的，但是不確定是不是可行。
家裡沒有烤箱，只有鍋子，所以沒辦法先煎後烤。
請問有沒有甚麼小撇步可以讓鮭魚又漂亮又熟透呢...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.87.98
→ medama:不要一直翻面 煎久一點 02/22 23:39
→ Oskar:第二次僅僅翻了二次.. T_T 02/22 23:43
推 poli1:媽媽說煎魚要冷油小火煎不能太快翻面，自己煎過也有熟喔 02/22 23:48
→ sht33:退冰後煎久一點,起鍋前用筷子小心撥看魚骨旁的魚肉 02/23 00:54
推 shhsu:我的作法是退冰，稍微用紙巾吸一下表面的水，熱鍋，不放油， 02/23 01:21
→ shhsu:放魚，小火，不蓋蓋子免的有水氣，不要馬上翻面或移動，讓它 02/23 01:22
→ shhsu:煎，翻面時底下那面已經熟了，翻面後繼續小火，然後就整塊完 02/23 01:23
→ shhsu:整的煎好了。不放油是因為鮭魚本身就有油。啊，對了，為了避 02/23 01:24
→ shhsu:免沾鍋，會在兩面抹鹽。 02/23 01:25
推 depravity:不會煎就用蒸的或煮的不然就是煎完發現沒熟微波一下 XD 02/23 02:05
→ depravity:不然就去買那種給微波盧用的煎魚鍋完全不用技巧 XD 02/23 02:06
推 irichwoman:先蒸過再煎或許會熟..只是不知道會不會影響口感 02/23 02:11
推 minksable:看魚切多厚吧 我大概都煎5-8分鐘才翻面 02/23 02:17
→ minksable:因為用不沾鍋 火也沒有開很大 大約中火再小一點 02/23 02:17
→ minksable:但好像煎魚一開始沒有煎"赤" 吃起來比較腥 (我家挑嘴的 02/23 02:18
→ minksable:姊姊是這樣認為的) 所以我會先大火一陣再關小 02/23 02:18
→ dsaco:它們有規定要切到多厚...不過那種厚度....很難煎.. 02/23 03:49
→ dsaco:切1cm,你會買,切2cm你會買,相同的切3cm你還是會買.. 02/23 03:58
→ dsaco:那你會想切幾cm? 自己想一下就知道了.. 02/23 03:59
→ dsaco:WxQ=total KG...假設Q不變下,就是把W增加,就可以達成... 02/23 04:00
推 daisaimao:我的做法是不沾鍋燒熱,魚洗乾淨用紙巾吸乾水後灑上鹽和 02/23 08:24
→ daisaimao:黑胡椒,油不要放鍋子但抹在魚身上,放魚下鍋後轉最小火 02/23 08:25
→ daisaimao:因為本人太缺耐性所以魚放下去後都會先跑去做其他事情分 02/23 08:27
→ daisaimao:散注意力,只要魚能保持不動一直煎才能煎出外酥內嫩 02/23 08:28
→ daisaimao:基本上煎魚跟牛排一樣只能翻面一次 02/23 08:28
→ daisaimao:還有千萬不要加蓋,因為怕會有水氣外層就很難酥脆了 02/23 08:31
推 Minilla:煎鮭魚不用放油...因為本身就很多油了，鍋子熱了放魚 02/23 12:08
→ Minilla:(魚可以先灑鹽跟黑楜椒)然後小火煎，煎到連四周甚至上面 02/23 12:10
→ Minilla:魚肉都變白了再翻面，我是都沒蓋蓋子，但是怕油噴會用一張 02/23 12:10
→ Minilla:錫箔紙稍微蓋一下，這樣比較好清理喔 02/23 12:11
推 MaruChiu:兩個字 耐心 02/23 12:17
推 ps20012001:魚肉表面吸乾 再拍點地瓜粉 這是偷懶的方法 不過很方便 02/23 12:29
推 Leia:我覺得第二片的煎法沒問題 只是時間不夠久 你再試一次吧 02/23 15:34
→ Leia:還有 不要頻繁翻面 我只會翻一次 剛下鍋時魚是生的 先大火讓 02/23 15:34
→ Leia:魚表面上個色 然後轉小火 我會加蓋 等到魚往上這片也都變成熟 02/23 15:35
→ Leia:色了 再來翻面 粗估約5分鐘吧 翻面後一樣先大火上個色 約半分 02/23 15:35
→ Leia:終 然後小火 大概也要個3分鐘以上 3cm是厚了點 你要起鍋前用 02/23 15:36
→ Leia:筷子叉看看吧 02/23 15:38
推 MaruChiu:大火煎完轉小火時 可以加點水或高湯 蓋起來 02/23 16:07
→ MaruChiu:一來控制鍋底的溫度別太高 二來有蒸氣受熱比較均勻 02/23 16:07
※ 編輯: Oskar 來自: 118.160.89.156 (02/23 20:26)→ Oskar:感謝各位前輩指導，我會盡量讓第三塊鮭魚完美上桌的 >///< 02/23 20:26
推 leissure:有這篇真是太棒了，跟原PO有一樣問題，準備試第2次 02/28 20:51
推 yuanzhong:推啦！正在煩惱這件事 03/16 13:13