嗨囉～今天都好嗎？

今天很忙，出完貨後已經是下午2點，準備了很豐盛的午餐犒賞自己，然後很慶幸自己這麼會煮🤣，闆娘把我的午餐放在留言區給你聞香嘿，有朋友看到說這是一個人一天的量吧！欸，不是，我一餐吃光光🤣🤣

工作日記
真的做了很多，我真心佩服嘎滴
🍎焦糖蘋果肉桂司康捲
跟黑糖肉桂是姊妹款，內餡的焦糖蘋果醬係闆娘自己煮的，費時費工的製作，一口就能知道誠意

🍎蜜香伯爵焦糖蘋果捲
真的很湊巧，剛好有客人也點單這款蛋糕，南投蜜香紅茶浸泡出茶香，唐寧伯爵磨成茶粉，還有內餡的焦糖奶油蘋果，味道突出卻柔和。

🌼可可牛粒&草莓牛粒
甜粉問我義式奶油霜跟一般奶油霜有什麼不同嗎？
有的，很大差別。
義式奶油霜是沖糖式煮法，藉由糖加熱至118度後沖入蛋白霜中，也順便殺菌，再拌入發酵奶油攪拌，不膩口是最大特色，所以能一口接一口，更能常溫保存。

🍓草莓粒粒法式可可捲
草莓跟巧克力就真的不用多做解釋，闆娘想說的是，草莓不整顆捲，卻麻煩的切粒，就是希望莓果香更能融入內餡中。

🌼蜜香葡萄杯子蛋糕
闆娘的杯子蛋糕從一開始練習的慘不忍睹，一次次都修正食譜，調整烤溫，練習超過百杯，現在是最滿意的狀態了。

🍓檸檬莓莓芙蓮蛋糕杯
甜粉上次品嚐過非常喜歡，趁著草莓尾聲最後訂購，莓果的香•乳酪卡士達的濃•法式檸檬凝乳的酸•蜜香戚風蛋糕的甜。

🌼黃金乳酪蛋糕
這款是闆娘第一次上課的品項，如果你喜歡清爽怡口的乳酪香氣，推薦給你。

喜歡的甜粉們，私訊闆娘吧，闆娘很想訊息爆炸
，想告白的也可以啦，只是我已婚喔🤣🤣

嗨~親愛的你，今天都好嗎？

直接就來分享今天都出貨了什麼😁

❤️生日分享盒
每次當有媽咪詢問生日餐盒的部分，闆娘都會親自通話討論，會先了解孩子的年齡，會在校享用還是帶回分享，如果是鮮奶油類，是否有冰箱可保存...等，真的是個性有點囉嗦😂，因為自己的小孩曾從學校帶回同學分享的小餐盒，結局通常都很慘，不是碎掉就是壓扁，所以闆娘都會囉嗦的確認後做出最完善的包裝，就希望每個孩子愉快品嚐。
今天宅配一大箱生日分享禮盒，壽星媽咪說希望能給小朋友吃的是無添加的手作的點心，沒討論多久很愉快的決定這項組合。
🌼黑糖杯子蛋糕
手工柴燒黑糖的香氣溫潤柔和，蛋糕濕潤有彈性，小兒試吃後表示很滿意😁
🌼草莓牛粒
牛粒是幼兒界的常勝軍，幾乎沒有不愛的啊！內餡是手工草莓果醬&義式奶油霜的甜美搭配。
🌼焦糖小泡芙
這款是隱藏版商品，原本是闆娘預備在兒子生日分享給同學，充滿濃郁蛋奶香的泡芙，烘烤的酥脆，內餡填入手工海鹽焦糖醬&義式奶油霜，是偽義美泡芙&森永牛奶糖的絕妙組合。

❤️芋泥生日蛋糕
浪漫的紫色系，壽星媽咪說好喜歡。

❤️雙色牛粒
粉友的小兒上次吃到後說：「捲摸這麼好吃啊！」
所以粉友加碼訂購要來跟家人分享。

❤️柴燒黑糖司康肉桂捲

❤️乳酪布蕾塔

希望明天順利抵達
祝福小壽星健康平安

訂購須知
1️⃣所有產品搜尋請參考這裡
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2️⃣ Stella's Baking屬於個人工作室，所有商品皆需3~5天前預訂，才能排單製作。

3️⃣商品價格麻煩您截圖私訊再報價給您。

4️⃣可宅配~黑貓低溫宅配或是郵局常溫配送。

5️⃣可自取~地點安平區郡平路南國大樓，自取時間為週一~週五pm3:00~8:30，週六為上午11：00前，需提早30分電話聯繫。

6️⃣預購訊息不漏接
http://nav.cx/3G5JIDJ

7️⃣闆娘賴~s0982680063

夏日，吃甜也吃清爽～

嫩嫩的戚風，甜甜的胡蘿蔔，襯著微酸微酸金棗奶油霜。

是寶寶的味道 🌞

父親節禮盒、蛋糕，預購即將開跑，敬請期待～



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✺ 也還有即將截止米甜點工作坊，報名連結
https://forms.gle/iZ3NTS3ZnJ1YVoAy5

✺ 無包裝純素點心合購在 零居 Zero Living

大家知道紅絲絨蛋糕其實最早不是搭配芝士奶酪的奶油霜嗎？這個ermine frosting才是它的原配喔，它的做法簡單，口感絲滑順口，奶味十足。我的配方相對減少了一些糖量，今天分享的是少糖版，感興趣的話一起做看看吧。

用這個奶油霜做的杯子蛋糕》隱藏式愛心杯子蛋糕：
https://youtu.be/Eel108tcABU

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

Ingredient 材料：
Granulate Sugar 白砂糖 100g
All purpose flour 低筋麵粉 43g
Milk 牛奶 227g
butter 無鹽奶油 227g
vanilla extract 香草精 1tsp茶匙
pinch salt 一小撮鹽

tips：
1. 奶油霜的製作過程中，一定要等牛奶麵糊完全冷卻後，才能加入無鹽奶油中攪拌均勻哦，防止奶油預熱融化。反之，如果牛奶麵糊從冰箱拿出來，在冰涼的狀態下，跟室溫的奶油攪拌會出現油水分離的現象，這個時候只要等他們都在室溫一小時左右再攪拌就可以充分融合均勻了。
2. 把牛奶麵糊加入奶油攪打後，要打5-7分鐘，奶油霜呈現滑順，蓬鬆，雪白的狀態。
3. 奶油霜的甜度是很靈活的，這個配方的甜度是調整過的，甜度比較低，如果覺得不夠甜，可以在最後加入糖粉調整甜度哦。
4. 剛攪拌完的時候，這個奶油霜是充滿很多氣泡的，因為你攪打的時候有大量氣泡跑進去，為了更方便使用來蛋糕包邊和裝飾，可以用攪拌棒把奶油霜邊壓邊攪拌，把氣泡排掉。
5. 這個奶油霜可以放冰箱冷藏7天，也可以冷凍2個月。如果冷凍的話，使用的時候提前一晚拿出來放冷藏，然後使用前放室溫攪打均勻就可以恢復如新了。
6. 原配方是用牛奶，不過我有時用一半牛奶，一半動物性奶油，這樣做出來的奶味更重一些，我覺得更好吃。
7. 作為參考，38攝氏度的溫度下，這個奶油霜可以堅持45分鐘左右不融化。


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Music: just jump by moment in time-IAN POST

意大利蛋白奶油霜是我最常用的一款奶油霜。

它口感絲滑，非常容易與其他口味搭配使用，顏色是純白色，所以上色性高且準確，而且它在奶油霜界算是比較不甜的奶油霜了。

同時它在給蛋糕裱花圍邊的時候立體性強，給蛋糕糊牆的時候又很滑順易抹平，製作難度不高，只是要在煮糖漿水的時候，需要用溫度計關注糖水的溫度，更詳細的注意點可以看Tips哦。


Ingredient材料：
Egg white/蛋白 7oz=217g
Granulate sugar/白砂糖 13oz=404g
Corn syrup/玉米糖漿 1oz=31g
Water水 2oz=62g
Butter（unsalted）/無鹽奶油 16oz=497g
lemon Juice檸檬汁 1tsp
Vanilla extract/香草精 1/2oz =15g
溫度計

Tips：
1. 煮糖水的時候，先用水把白砂糖全部蓋住，再用高溫煮，同時加熱的時候密切關注溫度，需要提前準備一個溫度計，溫度一到達116C就可以停止加熱，緩慢倒入正在攪打的蛋白中。
2. 加完糖漿水後，高速攪打蛋白，直至溫度冷卻到室溫（這個部分要有耐心，等待溫度冷卻是關鍵喔！），再加入無鹽奶油，如果溫度很高的時候就迫不及待加奶油，很可能你的奶油霜會變得像湯一樣稀。
3. 無鹽奶油要是室溫的，要切成一小塊，慢慢的加入，不要加太快防止攪打不均勻。
4. 如果你的奶油霜最後無法凝結成霜狀，看起來很稀像湯一樣，可以把盆放在裝滿冰塊水的大盆上攪打，幫助奶油霜降溫，這樣可以加快你的奶油霜成型。也可以放到冰箱冷藏30分鐘，再取出來重新攪打。
5. 這款奶油的搭配性很高，如果不喜歡做香草味的，也可以加入其它口味的濃縮果汁，抹茶粉，可可粉，做成不同味道的奶油霜。
6. 奶油霜推薦提前製作好，如果是有加入香草或者其他味道的，放冰箱冷藏12小時再食用，會讓它的味道融合的更好喔。
7. 奶油霜完全密封後，可以放冰箱冷藏保存一星期，也可以放到冷凍保存一個月。使用的時候提前取出奶油霜使它恢復室溫，再用打蛋器重新攪打就可以回復如新。

Q&A
不喜歡吃太甜的朋友們經常有一個問題是，為什麼翻糖蛋糕都這麼甜？可以用比較不甜的淡奶油做內餡嗎？

如果不喜歡太甜的翻糖蛋糕，可以用動物性鮮奶油做內餡，搭配草莓解膩，但是包邊仍然需要用奶油霜把蛋糕包起來。

原因是蛋糕的表面要蓋上有重量的翻糖皮，蛋糕本身是需要用奶油霜包起來，在冰箱冷藏幾小時（或者冷藏隔夜），使蛋糕有一個堅硬的外殼，這樣的基礎上蛋糕才能承受住翻糖皮的重量。

如果整個蛋糕都用入口即化的淡奶油包起來的話，當你蓋上翻糖皮的瞬間，蛋糕就會垮掉，因為淡奶油的質地太軟了。

奶油霜的主要成分是奶油，需要一定量的糖和它結合，才能穩固它的結構，所以在製作奶油霜的過程中，糖的分量不像攪打淡奶油那樣，配方的調整空間很大，所以不嗜好甜食的人會覺得奶油霜比較甜。

不喜歡太甜的朋友可以參考以上方法，如果有更好的方式也歡迎在評論區留言。


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