為什麼這篇奶油蛤蜊義大利麵食譜鄉民發文收入到精華區：因為在奶油蛤蜊義大利麵食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deliver (deliver)看板cookclub標題Re: [閒聊] 白酒奶油蛤蠣義大利麵...
奶油蛤蜊義大利麵食譜 在 戴妮塔 Nita & Dai’s Daily Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:27:47
大家敲碗的食譜來啦～～‼️ 上禮拜的『夫妻挑戰菜市場』影片中 我做了三道簡單又美味的料理 作法在此奉上🙌🙌 歡迎大家試做並且tag我們喔🥰✌️ #松露野菇牛小排燉飯 （電鍋料理） 食材： 秀珍菇一包 奶油義大利麵醬半罐 黑松露醬適量（我買的是好市多的） 帶骨牛小排一盒 水1.5杯 米2杯 備...
這次成功了發文可附圖!!!(大心)
http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/1/430921/4a4a5b8c2d43c.jpg
醬汁稠度剛剛好
油油亮亮糊糊!!!
白醬食譜引用至此
http://blog.roodo.com/spoon/archives/364307.html
我用了2大茶匙奶油 2大茶匙麵粉對一杯牛奶(裝米的量杯)
微波幾乎牛奶一定會爆
我覺得牛奶可以用中或中高功率讓它有升至足夠溫度就好
打蛋器把牛奶和麵糊均勻打散就好了
整碗使用下去大概可以煮3人份的醬汁
昇級版海鮮料除了文蛤增加了透抽和蝦子
我的順序
1.低溫油+蒜片加熱至高溫，加入海鮮料稍微煎一下。
2.倒入白酒置鍋中一層即可，三人份約倒了裝米量杯半杯左右，
火可開大一點蒸發酒精後，蓋鍋蓋悶一分鐘避免酒香散失。
(這次酒量剛好所以白酒酸味沒跑出來了)
3.海鮮悶完白酒、文蛤都開蓋後，可以先撈起，避免老掉。
4.趕快將甜椒和剛調好的白醬和九層塔、其他香料倒入，
加入已加鹽的煮麵水和鹽巴，調整醬汁份量和鹹度，
這邊也大概煮一分鐘就好。
(甜椒烹調時間很短，只能煮一下下，所以這時候放入，
要放花椰菜可先燙過，同樣在這時丟入鍋中拌炒一下就好。)
4.義大利麵烹調時間較標準時間減少1-2分鐘，
這時趕快把煮好的麵加入拌勻，也不要拌太久，大約也是一分鐘，
海鮮這時也一起倒入鍋內拌勻，如果太乾水量不足，可再加點煮麵水。
5.趕快裝盤起鍋。
6.結束，時間掌控比較費力，但控制的好就會很美味。
※ 引述《deliver (deliver)》之銘言：
: 因為做失敗了無法分享食譜....
: 所以是閒聊.........
: 最近對食材研究超有興趣又熱中義大利麵
: 興沖沖的跑去家樂福買義大利麵材料來玩
: 雖然家樂福老是天天都騙你但是進口商品還蠻多的
: 先是選義大利麵
: 查了網路知道餐廳大廚都是用藍色包裝的De Cecco
: 也是售價最貴的 各種造型一包都是100元左右
: 然後義大利家庭使用最廣的是Barilla
: 常見的細麵包裝是藍色紙盒，網路查到的價格是65元一包
: 沒想到家樂福竟然賣89元
: 所以乾脆加10塊升等買De Cecco試看看
: 再來是白酒 特價區有幾款都是200元左右
: 一款是法國的 包裝註明富含礦物質偏花香
: 一款式西班牙的 偏濃郁水果香有清爽感
: 其實我也不知道煮蛤蠣哪個好 就憑喜好選了西班牙那個
: 家裡橄欖油也沒了 家樂福也進了很多種可以選
: 但好像都沒人買 保存日期正常是一年半 結果幾乎都只剩半年......
: 選了和義大利麵同牌的De Cecco
: 雖是冷壓但包裝說可以熱炒
: 我想應該還蠻粗勇的不會太嬌貴只能沾沙拉 就買看看囉
: 下面是實際烹調紀錄
: 先煮麵 大鍋水先煮開加鹽溶化後再丟麵條
: 包裝說煮11分鐘 計時 火還開蠻大的大概中火
: 之前得到的知識是要先加鹽溶解才可放麵
: 然後火也不能太小 保持水一直有煮開泡泡的狀態 這樣麵才會透
: 煮完也不能加冷水 外層麵糊會被洗掉
: 我猜是怕拌料下去湯汁不稠
: 剛煮起來試吃一下
: 我覺得麵體很結實 外層也很光滑
: 吃起來有咕溜的感覺
: 很確實的有吃到義大利麵的感覺
: De Cecco橄欖油吃起來味道不重
: 很單純的橄欖香，也沒有太濃的果香
: 如果要煮菜這種比較好吧 比較不會搶味
: 按照食譜先倒油爆香洋蔥大蒜
: 想說要讓洋蔥軟化結果煮了有點金黃
: 才丟蛤蠣和菇類配料
: 接著狂倒白酒進去 食譜說要蓋滿平底鍋底
: 接下來是錯誤的開始
: 我一心想讓酒精揮發 火開的有點大
: 又依照食譜說要蓋鍋蓋讓酒可以蒸透蛤蠣
: 過了一分鐘掀開鍋蓋 蛤蠣煮的剛剛好
: 鍋底卻因為水分太少 洋蔥都焦黃掉了
: 放入之前就作好的白醬還是太乾
: 麵丟下去拌明顯發現醬汁不夠
: 白醬用的是無鹽奶油+麵粉+牛奶微波攪一攪的版本
: 而不是鮮奶油
: 之前買了一塊法國Isigny奶油
: 吃起來牛奶新鮮香氣很濃又清爽不會膩
: (但是被我煮成這樣.....唉)
: 一時心急 又倒點酒和水和鮮奶進去
: 灑了乾燥羅勒葉和鹽進去 稍煮一下起鍋
: (手邊沒有新鮮羅勒也沒有九層塔 乾燥版的擋一下)
: 但因為酒精還沒揮發
: 吃起來有點酸酸的味道
: 而且麵條拌太久(大概又煮了2分鐘)
: 導致麵有點軟沒剛剛水煮好吃
: 枉費弄了那麼好的材料
: 白酒蛤蠣奶油義大利麵看起來簡單
: 做起來還蠻難的.......Orz
: 決定明天再來煮一次
: 白酒再倒多一點開小火煮 洋蔥一開始也不要炒那麼久
: 麵條煮個10分鐘就好留1分鐘拌炒 試看看會不會好一點
: 我覺得我每次都抓不準要放多少水量
: 醬汁才會剛剛好包的住麵條
: 稠稠的有多餘湯汁 不會太乾也不會太稀
: 超難的 越簡單的東西越難
: 這篇是失敗經驗分享
: 希望下次做可以成功啊 ><
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