【嚴長壽：年輕朋友，請走一條追尋天賦之路】
只要有專注和熱情，生命的火光終會帶領你，穿越人生的迷霧。
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讓我先說一個令我印象深刻的年輕人的故事吧！
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他，在士林夜市旁長大，十六歲還是淡水商工餐飲科學生時，就在亞都飯店巴黎廳當學徒。如今，四十歲的江振誠（André Chiang），已是國際餐飲圈表現最出色的台灣人之一。
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敢尋夢的人太少
二○一○年，江振誠所主掌的新加坡Jaan par André餐廳，名列知名「英國聖貝勒格利諾」全球五十大餐廳第三十九名。他身上傳奇無數，兩度被《時代》（Time）雜誌封為「印度洋最偉大的料理」，餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「二○○六年全球最佳一百五十位主廚之一」，「探索頻道」（Discovery ）更選他為「二○○六年亞洲十大最佳青年主廚」。
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二○一四年底，他終於回到台灣，在台北大直開設他的「RAW」，在餐飲界造成很大的轟動，許多人都說它是目前全台灣最難訂位的餐廳，也剛剛獲選二○一五年英國「餐廳與酒吧設計獎」亞洲最佳餐廳。
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江振誠從來沒念過大學，卻在競爭激烈的法式料理中，從台灣出發，一步步站上國際頂尖的法式料理舞台；他走過的路，充滿荊棘，卻是一條跟隨內心熱情的尋夢之旅。但，請恕我直言，台灣的「江振誠」真的太少了。
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環顧周遭，我看到更多年輕朋友對未來感到迷惘，失去方向者比比皆是，我的痛心更甚。因此，我想對年輕人說一些重話：很多人即使讀到大學，拿到碩士、博士，也是白讀，因為並非自己的天賦所在、天命歸屬，因為他們並沒有找到自己真正的潛力與熱情，結果只在職場與生活得過且過，浪費生命。
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沒有主見、受媒體盲目影響
有一次，我受邀到某技職大學演講，這所大學由專科升格成大學時，放棄了一些本職學能很扎實的科系，例如：他們關掉機械科，校長說，因為沒人想讀，年輕人覺得讀機械就是「黑手」，大家都崇拜高科技，要念應用電子、應用××科、應用××工程，這樣才顯得自己有「出脫」（台語，出息），家長介紹起來也才有面子。
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其實，與那些名稱聽來很時髦、但所學不知為何的科系相比，「機械科」不管在什麼社會，永遠都會有需求，不管我們生活型態怎麼變，各行各業的專精技術工人，都絕對不過時。這種只看表象、不探索本質的心理，其實代表一大群深受媒體影響、盲從主流的年輕人。
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我看到很多民意調查，問大學生最崇拜的企業家，結果毫不令人意外，全是台灣最會「賺錢」的企業家；而媒體報導最多、最頻繁登上雜誌封面的，也全是富豪名流或企業家。但媒體常常只報導最表層的一面。最終，年輕人離開學校，最嚮往加入的企業，不外乎是獎金最多、薪水最高、聽來最體面的大公司。但是，這些企業是否製造公害？是否剝削勞工？有沒有官商勾結？有沒有善盡社會責任？類似探索，鮮少有媒體報導。
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觀察力淺薄，只看得見表象
我也看到，在我當亞都飯店總裁的那些年，有些年輕人因為讀了我的書，一心想到亞都實習，結果往往耐不住幾個月，就離開了。倒茶、端水、伺候客人，這些服務業最普通的工作，很多人的腰是彎不下來的；處在飯店的第一線，直接面對面接觸來自各方的客人，第一次挫折可以忍受，第二次挫折咬牙硬撐，到了第三次挫折，就提出「我不幹了！」
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在淺薄的觀察力下，不少年輕人看到的都是表象。例如：只看到待遇跟環境是否「夠好」，卻看不到理想；看到旅館光鮮亮麗的一面，卻看不到服務別人背後的辛苦，當然也無法體會「顧客的飲食顧問」（當時我為亞都飯店第一線服務人員所下的定義：熱愛飲食藝術的專業人員），以不亢不卑的態度提供客人各項專業建議，所得到的成就感。
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過去在各種場合演講，我不斷強調：年輕人要懂得傾聽自己，清楚自己的天賦何在；也要學會觀察，下精準判斷；面對世俗潮流，要有勇氣提出主見；更重要的是勇於嘗試，甚至挑戰自己的極限，為生命創下更大格局。對我來說，這是任何時代、任何地方的年輕人，都必須具備的五大基礎能力。
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【能力一：「傾聽」自己的內心】
如果你有興趣，又有能力，兩項優勢相輔相成，也許可以達到最適天賦的最佳結果。但在這之前，你要學會傾聽你的內心，到底你真正喜愛的是什麼？哪方面是你真正可以施展、發揮的領域？
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【能力二：「判斷」未來的價值】
好比在很多職業學校，「調酒」變成很熱門的選課，年輕人大都覺得，花式調酒可以將酒瓶往上甩，把手伸到背後接瓶子，非常酷帥，幻想著「調酒師」未來應該也是搶手工作。
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但如果有位年輕小伙子帶著這項技藝到職場，我想除了幾個以酷為號召的PUB外，在真正的餐飲行業中，可能一點用處都沒有。因為如果他只學會A瓶酒加幾盎司、B瓶酒加幾滴之類的小伎倆，一直停留在「求其技，沒有深思其藝」的層次，可能連真正的品酒能力都付之闕如。
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【能力三：拿出「主見」找到「真愛」】
現在，國際品酒教學的基本條件，是舌頭能分辨千百種味覺層次，味蕾具有精準品味的能力，以及培養對於所有酒類產區、製作流程有深入了解的「侍酒師」（sommelier）。法國的侍酒師屬於國家級考試，日本也有「日本侍酒師協會」，是一門值得傾注精神鑽研的領域。
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因此，年輕人要有能力判斷哪些能力是真金不怕火煉，能夠保證你的未來，不怕被潮流起落淘汰；也要了解，工作能力不等於生活能力，更不是每個人都要爭第一名，而是要在心中建立一套明晰的價值觀。
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【能力四：「實踐」與「學習」】
七○年代初期，我因為工作關係，開始頻繁出入歐洲，我看過一大堆歐美的學生，用非常低廉的五塊美元過一天，到歐洲自助旅遊；我也曾看過，許多年輕學生，在歐洲各大美術館裡，或靜坐幾小時畫素描，或對各項展覽記錄心得。就像呼吸有深有淺，這些年輕人從傳統的教室走出來，拋開書本，展開他們自發性的「深學習」。
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八○年代，我看到經濟成長後的許多日本青年，做同樣的事情，甚至到了九○年代，我看到很多韓國、新加坡青年學生走同樣的路。
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綜合過去幾年在世界各地的觀察，我發現，每個國家到了一定階段，都有求知若渴的年輕人，背包一背，帶著滿腹的好奇心，走上探索世界（自己）之路。可是，同樣在經濟成長的過程中，在旅遊的路上，我卻很少看到台灣青年。台灣年輕人彷彿缺席在這場探索世界的旅程中。
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當然，在交通旅遊這麼便捷的今天，台灣也有不少年輕人出國體驗人生，有人休學旅遊，有人到各國民宿體驗生活，甚至這幾年還流行打工渡假（working holiday），去紐西蘭摘奇異果、剪羊毛，這些磨練也許讓語言流利一些、生活能力更強，但這種打工渡假，跟之前我在巴黎、倫敦、慕尼黑的美術館、博物館，看到年輕人大規模深入學習，是有差別的。
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【能力五：對世界「好奇」】
我認為，最關鍵的問題在於：台灣年輕人對世界沒有好奇心。沒有好奇心的原因，出在我們的學校及社會教育，非常缺乏「世界公民」的觀念，也就是對整個世界現勢概不關心。
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從遠的政治面說起，一九七一年，中美斷交，台灣失去聯合國席位後，長達四十多年的孤立與被排斥，使得多數台灣人民對國際社會感到嚴重的疏離。
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照理說，有視野的政府，在國際政治處處碰壁、走不出去時，更要積極運用不同管道接觸世界、了解世界，尤其重要的是，讓青年學習與世界同步。但台灣正好相反，我們整個教育系統對於國民世界觀的養成付之闕如，當然，也無法教導出對自己以外世界產生好奇心的年輕人。
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國際觀是種心態，不僅要有能力接觸國際資訊，還要能與世界連貫，才不會只用狹窄心態看問題。
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我有一位曾長居德國的朋友，他的小孩告訴我：「我們班上大半同學，高二時都曾在學校政策配合下，出國當交換學生。」德國的學校和社會提供年輕人很充裕的管道，走出自己的舒適圈，因為跳到別人的環境，經過多元的試誤碰撞，最終才會更了解自己的選擇。
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金魚缸裡養不出鯨魚，所以我要對年輕人說一句重話：如果你沒有自信、沒有希望、不想離開自已的舒適圈，只要待在游泳池裡划船，而不願挑戰大海冒險，你等於在二十幾歲就斷送自己的未來了。
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文／嚴長壽
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文章來自：https://futureparenting.cwgv.com.tw/family/content/index/2194

好文分享

有好幾個人拿這張鳳梨的圖來問，既然很多人問，剛好昨天接受台北流行廣播電台節目黃光芹主持人的訪問也問到鳳梨，我也來講講鳳梨。

先來講一個台灣鮮果外銷的小故事，第二張圖是台灣外銷的釋迦的箱子，這家貿易商的品牌叫鑫金鷺，許多台灣人對於這個品牌完全都沒有聽過，可是台灣外銷鮮果到中國的貿易商之間，這個品牌是一個大品牌，鑫金鷺出口到中國的鮮果，產值相當高，做出口的水果種類大概有20個品項，也就是台灣能做的全部都有做，光今年出口鳳梨的數量應該就超過一百五十櫃以上，實力相當強。

這麼厲害的出口公司，他的老闆是誰呢？鑫金鷺的老闆是一個大陸人，人稱吳姊，吳姊對於台灣產地的狀況跟各個有實力出口中國的鮮果合作社的關係，比許多人還好，一樣都是吳姊，比台北的吳姊強太多了。

台灣能做鮮果出口的合作社很重關係，你能不能拿到貨不是單純付不付的出錢，你跑合作社的頻率跟你是誰介紹來的就是一個很重要的關鍵，誰不怕倒帳？所以是誰介紹來的，至少也壓一層的關係。

吳姊生意可以做那麼大，那麼好跟什麼兩岸、什麼經濟統戰都沒有關係，人家就是勤跑產地，又顧穩中國的銷售端，了解台灣鮮果供銷的狀況，有辦法在產季初期就拿到貨來供應，能在缺貨的時候找到貨，能克服物流的量的限制把貨出掉。
協助台灣鮮果出口最多的貿易商之一，能幫助台灣農民的增加需求，竟然是一個往返兩岸之間的中國人。

第一張圖的上半部分是擷取農委會的資料，跟我擷取關務總署的資料有些差異，http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2454392

但大致上一樣，去年因為民進黨剛上台的因素，大家都做的很保守，導致鳳梨出口中國的量下降，今年則因為沒有政治因素的影響加上台灣豐產，而導致出口量增加，台灣在五月中之後鳳梨明明崩盤了，為什麼外銷的價格還那麼高？

嘿嘿嘿，這就是貿易上很妙的一塊，這種手法中國玩台灣，台灣也在玩其他國家，只是不適合公開講明，但有做中國貿易或進口貿易的都知道為什麼，我以前也不懂，但做了貿易就懂了。

而有問題的就是第一張圖的下半部分，下半部分在講今年本土價格很好，鳳梨沒有崩盤，好價格的天數很多，認為是媒體惡意操作。

能花心思做這種圖也算是一種專業，我就沒辦法做這種精美的圖，但圖做的很漂亮頂多就是洗外行人，遇到內行的根本沒有用，這個作者也利用了統計的奧妙之處，做出這種資料讓人感覺鳳梨價格的確很高，產地不受影響，但實際上真的是這樣嗎？

今天我就來說說這些統計的取樣有趣的地方。

第一張圖的下半部分用的是高雄果菜市場的價格，基本上講農產品價格，很少有人用高雄果菜市場，為什麼呢？因為沒有量，用百分之一的交易量形成的價格來代表價格這樣合理嗎？當然不合理。

其實北農的也不太好用，因為有些水果是不走共同運銷走行口，例如鳳梨，因此鳳梨的價格其實是以場外的行口價為準，這種數據就是不公開的數據，不是行內人不容易知道，有些水果是走共同運銷不太走行口，例如芭樂，價格就以北農或三市的價格為準。
如果要看共同運銷的鳳梨價格那考量鳳梨交易量來看只有北農最適合，用高雄果菜的數字來說明價量，本身就是一件很不合理的事情。

的確高雄果菜市場的金鑽鳳梨131個交易日裡面有92天超過20元，那我們來看看另一張資料，第四張圖是高雄果菜市場的1月到目前的價量分析，我們就可以很清楚的看到高雄市場在五月以前根本沒有什麼交易量，沒有量價格會高不是很正常嗎？有時候一天交易量還不到400公斤，把到5/1號前這些價格超過20的時段，數量全部加起來，是617噸，一樣的拉法北農是3613噸，那617噸是什麼概念？

以農糧署的農產品生產成本調查報告來看，一公頃的金鑽產量約為50公噸，也就是1月到5月1號，高雄果菜市場大概才賣了13公頃不到的鳳梨，有些中型的鳳梨農就超過13公頃了，台灣種植金鑽鳳梨的面積超過一萬公頃，用一個中型鳳梨農就能供應的數量要來代表價格不會覺得很怪嗎？

1月到5月台灣至少生產了10萬噸以上的鳳梨，高雄果菜這麼少的數量要來說明價格，真的完全不具代表性，而果菜市場的價量圖最能參考的就是價格的趨勢，但第一張圖的下半部分根本看不到這個趨勢，你沒辦法從第一張圖中看出交易低價的時間都在五月之後。

如果真的要做圖用北農的價量分析至少還準一點，用這一點數量的高雄來做其實還蠻怪的。

而事實上從五月初各地批發市場就出現鳳梨崩盤的慘況，最近是已經低到可以自己胖掉(台語，指用耕耘機耕鋤)的水準，看這波雨之後有沒有機會好轉，沒機會的話也只能繼續胖掉，崩盤的原因跟中國根本沒什麼關係，單純就是台灣供過於求，多到倒太多量到中國連外銷中國的市場也崩盤。

講什麼盜賣台灣農業技術，拜託那麼落後是能賣什麼？還以為台灣農業超強好棒棒喔？三十年沒進步你要不要去看看對岸現在多厲害？

現在中國海運的荔枝跟越南海運的荔枝在爭北美的市場，現在有台灣的份嗎？人家都做到北美去了，有辦法度過那麼久的船期，到現在台灣荔枝的運輸距離還是只能到日本跟新加坡而已。
台灣這幾年都是去中國偷品種，砂糖橘、玉荷包都是從中國偷過來，不要忘記以前台灣是海盜王國，講到偷品種，我們也是箇中好手。

很多人以為中國偷種金鑽鳳梨導致台灣的金鑽鳳梨價格很差，中國也種奇異果，那齊峰的奇異果怎麼賣不到Zespri的一半價？中國也種藍莓，怎麼佳沃的藍莓也賣不到Driscoll`s一半的價格？

中國海南的金鑽跟台灣做過去的金鑽，價格雖然沒差到一半但也差了一大截，不是品種一樣的東西價格就一樣，不然台灣鳳梨釋迦早就被廣西的鳳梨釋迦弄死了，哪還有這種價格。

醒醒吧，阿宅，連批發市場跟合作社都沒去過，對實際的運銷狀況一點理解都沒有就不要抓一些資料就胡亂解釋了。

鳳梨單純就是種太多供給大於需求導致的崩盤，什麼都要扯到統獨、經濟統戰還故意作圖誤導，這樣你的行為跟你口中的聯合重工也沒什麼兩樣。

農產品的問題引來了律師和社運人士的關注，不過畢竟也只是刷刷存在感的程度，運銷面還是給專業的來講。

有好幾個人拿這張鳳梨的圖來問，既然很多人問，剛好昨天接受台北流行廣播電台節目黃光芹主持人的訪問也問到鳳梨，我也來講講鳳梨。

先來講一個台灣鮮果外銷的小故事，第二張圖是台灣外銷的釋迦的箱子，這家貿易商的品牌叫鑫金鷺，許多台灣人對於這個品牌完全都沒有聽過，可是台灣外銷鮮果到中國的貿易商之間，這個品牌是一個大品牌，鑫金鷺出口到中國的鮮果，產值相當高，做出口的水果種類大概有20個品項，也就是台灣能做的全部都有做，光今年出口鳳梨的數量應該就超過一百五十櫃以上，實力相當強。

這麼厲害的出口公司，他的老闆是誰呢？鑫金鷺的老闆是一個大陸人，人稱吳姊，吳姊對於台灣產地的狀況跟各個有實力出口中國的鮮果合作社的關係，比許多人還好，一樣都是吳姊，比台北的吳姊強太多了。

台灣能做鮮果出口的合作社很重關係，你能不能拿到貨不是單純付不付的出錢，你跑合作社的頻率跟你是誰介紹來的就是一個很重要的關鍵，誰不怕倒帳？所以是誰介紹來的，至少也壓一層的關係。

吳姊生意可以做那麼大，那麼好跟什麼兩岸、什麼經濟統戰都沒有關係，人家就是勤跑產地，又顧穩中國的銷售端，了解台灣鮮果供銷的狀況，有辦法在產季初期就拿到貨來供應，能在缺貨的時候找到貨，能克服物流的量的限制把貨出掉。
協助台灣鮮果出口最多的貿易商之一，能幫助台灣農民的增加需求，竟然是一個往返兩岸之間的中國人。

第一張圖的上半部分是擷取農委會的資料，跟我擷取關務總署的資料有些差異，http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2454392

但大致上一樣，去年因為民進黨剛上台的因素，大家都做的很保守，導致鳳梨出口中國的量下降，今年則因為沒有政治因素的影響加上台灣豐產，而導致出口量增加，台灣在五月中之後鳳梨明明崩盤了，為什麼外銷的價格還那麼高？

嘿嘿嘿，這就是貿易上很妙的一塊，這種手法中國玩台灣，台灣也在玩其他國家，只是不適合公開講明，但有做中國貿易或進口貿易的都知道為什麼，我以前也不懂，但做了貿易就懂了。

而有問題的就是第一張圖的下半部分，下半部分在講今年本土價格很好，鳳梨沒有崩盤，好價格的天數很多，認為是媒體惡意操作。

能花心思做這種圖也算是一種專業，我就沒辦法做這種精美的圖，但圖做的很漂亮頂多就是洗外行人，遇到內行的根本沒有用，這個作者也利用了統計的奧妙之處，做出這種資料讓人感覺鳳梨價格的確很高，產地不受影響，但實際上真的是這樣嗎？

今天我就來說說這些統計的取樣有趣的地方。

第一張圖的下半部分用的是高雄果菜市場的價格，基本上講農產品價格，很少有人用高雄果菜市場，為什麼呢？因為沒有量，用百分之一的交易量形成的價格來代表價格這樣合理嗎？當然不合理。

其實北農的也不太好用，因為有些水果是不走共同運銷走行口，例如鳳梨，因此鳳梨的價格其實是以場外的行口價為準，這種數據就是不公開的數據，不是行內人不容易知道，有些水果是走共同運銷不太走行口，例如芭樂，價格就以北農或三市的價格為準。
如果要看共同運銷的鳳梨價格那考量鳳梨交易量來看只有北農最適合，用高雄果菜的數字來說明價量，本身就是一件很不合理的事情。

的確高雄果菜市場的金鑽鳳梨131個交易日裡面有92天超過20元，那我們來看看另一張資料，第四張圖是高雄果菜市場的1月到目前的價量分析，我們就可以很清楚的看到高雄市場在五月以前根本沒有什麼交易量，沒有量價格會高不是很正常嗎？有時候一天交易量還不到400公斤，把到5/1號前這些價格超過20的時段，數量全部加起來，是617噸，一樣的拉法北農是3613噸，那617噸是什麼概念？

以農糧署的農產品生產成本調查報告來看，一公頃的金鑽產量約為50公噸，也就是1月到5月1號，高雄果菜市場大概才賣了13公頃不到的鳳梨，有些中型的鳳梨農就超過13公頃了，台灣種植金鑽鳳梨的面積超過一萬公頃，用一個中型鳳梨農就能供應的數量要來代表價格不會覺得很怪嗎？

1月到5月台灣至少生產了10萬噸以上的鳳梨，高雄果菜這麼少的數量要來說明價格，真的完全不具代表性，而果菜市場的價量圖最能參考的就是價格的趨勢，但第一張圖的下半部分根本看不到這個趨勢，你沒辦法從第一張圖中看出交易低價的時間都在五月之後。

如果真的要做圖用北農的價量分析至少還準一點，用這一點數量的高雄來做其實還蠻怪的。

而事實上從五月初各地批發市場就出現鳳梨崩盤的慘況，最近是已經低到可以自己胖掉(台語，指用耕耘機耕鋤)的水準，看這波雨之後有沒有機會好轉，沒機會的話也只能繼續胖掉，崩盤的原因跟中國根本沒什麼關係，單純就是台灣供過於求，多到倒太多量到中國連外銷中國的市場也崩盤。

講什麼盜賣台灣農業技術，拜託那麼落後是能賣什麼？還以為台灣農業超強好棒棒喔？三十年沒進步你要不要去看看對岸現在多厲害？

現在中國海運的荔枝跟越南海運的荔枝在爭北美的市場，現在有台灣的份嗎？人家都做到北美去了，有辦法度過那麼久的船期，到現在台灣荔枝的運輸距離還是只能到日本跟新加坡而已。
台灣這幾年都是去中國偷品種，砂糖橘、玉荷包都是從中國偷過來，不要忘記以前台灣是海盜王國，講到偷品種，我們也是箇中好手。

很多人以為中國偷種金鑽鳳梨導致台灣的金鑽鳳梨價格很差，中國也種奇異果，那齊峰的奇異果怎麼賣不到Zespri的一半價？中國也種藍莓，怎麼佳沃的藍莓也賣不到Driscoll`s一半的價格？

中國海南的金鑽跟台灣做過去的金鑽，價格雖然沒差到一半但也差了一大截，不是品種一樣的東西價格就一樣，不然台灣鳳梨釋迦早就被廣西的鳳梨釋迦弄死了，哪還有這種價格。

醒醒吧，阿宅，連批發市場跟合作社都沒去過，對實際的運銷狀況一點理解都沒有就不要抓一些資料就胡亂解釋了。

鳳梨單純就是種太多供給大於需求導致的崩盤，什麼都要扯到統獨、經濟統戰還故意作圖誤導，這樣你的行為跟你口中的聯合重工也沒什麼兩樣。