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[爆卦]天下三絕 福州菜是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇天下三絕 福州菜鄉民發文收入到精華區：因為在天下三絕 福州菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MinaGD (o.o)看板Food標題[食記] 台北 大安 台北福州菜 福天下私房料理時間We...

作者MinaGD (o.o)
看板Food
標題[食記] 台北 大安 台北福州菜 福天下私房料理
時間Wed Oct 3 07:50:12 2018


餐廳名稱:福天下
地址：台北市大安區敦化南路一段232巷8號 (忠孝敦化捷運站6號出口)
電話：02 87722729
消費時間:2018/10月
營業時間：中午11:30-14:30 下午18:00-21:30
刷卡:可刷卡
服務費:10%

http://comeonitaly.pixnet.net/blog/post/35280601

中菜菜系繁多，門門專精、道道精彩，真的是5000年累積下來的一門生活大學問~

今天Mina要來體驗的是福州菜～

福州菜是發源於中國福建省福州一帶的閩菜分支菜系，特點是味道偏甜、酸、鹹、淡，尤
其重視湯的烹製！有一湯十變的說法！

福天下是知名牛肉麵店－天下三絕　的新餐飲品牌～今天就帶大家來一探究竟！

坐定後服務生就會詢問今天要喝的茶款，喝茶佐餐的學問就和西方喝酒佐餐的概念一樣，

總共有四種茶可以選，茉莉花茶、烏龍茶、鐵觀音、文山包種茶

今天選了茉莉花茶來搭配

泡茶時間，滴答滴答　精準計算，有嚇到Mina! 好專業，而且道具好精美~

考慮買一個放在辦公桌~提醒老闆少廢話~

茶湯顏色清澈、偏深棕色~很香，入口苦後回甘

菜單設計~

店內裝潢很大氣~在大安區首善之地，有很多人有宴客的需求，這樣的環境很適合~

漂亮的吊燈~

豪宅式的裝潢

新鮮看得到的水族箱，

沙母~好大隻

龍蝦~今天庫存剩下一隻，才中午就已經被客人點光了!

鮑魚

生猛海鮮~

上菜囉~福州燕丸湯 ($160元)，湯品在福州菜來說是必點的~

燕丸吃起來比餛飩扎實，重點是燕丸的皮可是用肉做的喔! 用瘦肉打成薄薄的皮，再將大
腿腿肉包進去~

很有特色~湯喝起來清爽、是不錯的暖胃湯品

椒鹽荔枝排 ($320) 炸得酥酥的外表撒上椒鹽、辣椒、大蒜，真是一道開胃的料理~

炸得很好以外，內部口感還是很軟嫩喔

炸紅糟鰻魚($150元) 是今天Mina 喜歡的第一名~ 單價不高以外，他的鰻魚肉質真的沒話
說，

上面的絲，可是馬鈴薯切絲後酥炸製成，咬起來還有很香的馬鈴薯味道~切得很細，口感
很好

看看這細皮嫩肉，真的推薦必點!

外表紅紅的就是紅糟~甜甜的! 為了這道料理增色、增味不少! 加分!!

韭菜花炒臘肉 ($280元) 這道菜也是今天的前三名喔~

韭菜花好清脆，每一口都可以咬到韭菜花的脆度，搭配帶鹹味的臘肉、辣椒，一整個就是
下飯~

立馬加點一碗白飯來配，

翠綠的韭菜花，在白飯上顯得格外鮮脆好吃~

鮮蚵煎蛋($280) 外表看起來很平凡，但是看看煎蛋的厚度，就知道裡面不簡單啦~

切開來看看~ 好多肥美鮮蚵!

鮮蚵煎蛋最推薦的吃法，就是搭配光餅

光餅可是福州的一道著名小吃~還遠傳到琉球呢!

也是小朋友滿四個月大時，收涎用的餅喔~

把香嫩的鮮蚵煎餅包在光餅中~看看是不是很可口阿!

爆炒雙脆($420) 這道料理是體驗福州菜的必點名菜，福州式的糖醋可是很有名的~

福州式糖醋偏甜的特質可以在這一道完全體會，所以很經典!

一整片的海蜇皮，超級脆口~第一次看到這麼大的海蜇皮

平常都是切絲~

還有炸油條在裡面，很特殊的作法吧!

今天的重頭戲來囉~沙母螃蟹飯 ($1880)

一整隻的沙母，滿滿的蟹膏! 一上桌就抓住所有人的視覺和味覺了~

這是4-6人的份量~

還會一起上桌的是大骨高湯，等一下要搭配蟹膏飯用的

服務人員開始桌邊服務囉~要來做出頂級蟹膏泡飯囉~

專業、認真~動作非常迅速! 還會顧到我要拍照ㄝ~

這飯是使用糯米，所以不會在泡了高湯後過軟，反而還是可以維持顆粒和嚼勁!

為了提升米飯的香氣，還要事先用豬油炒過! 真費工夫~

沙母是比三點蟹還要貴的食材，他的蟹膏更清甜~

真的一點腥味都沒有! 打破了Mina 對螃蟹有腥味的負面印象了! 真的只有甜味、沒有腥
味!!

以前朋友都說那是"海味"

把蟹膏均勻和飯拌勻~

再來就是加入高湯囉~

流口水了~

最後一個步驟~淋上紹興酒! 酒香+海鮮香氣+海鮮甜味! 大功告成囉~

是不是看起來很可口!!

滿滿蟹膏、蟹肉的螃蟹泡飯~只能說! 粉絲們一定要來吃阿!

大螯~

打開後的肉~ 只能說新鮮無敵! 海鮮有新鮮就80分了~再加上烹調的技術! 沒話說!!

甜點，黑糖芋泥(220元)，是用大甲芋頭製作而成! 芋泥控千萬別錯過!

下次Mina要一人點一份，和朋友三個人分針的不夠吃! 這芋泥超香濃的! 搭配黑糖淡淡的
香氣和甜度~

完美的ending!

要吃的時候記得攪拌~把黑糖和芋泥拌勻!

你看這濃稠度! 好想一口送進嘴巴裡，享受這芋頭香氣!

剛開幕不久就已經每天高朋滿座!

大器的門面、名人路段，宴客首選喔!

三個人總共消費 5300元，平均一人 1700元~可以吃到這麼多道的道地福州功夫私房菜!
新鮮沙母、鰻魚!

令人到現在還在回味呢! 餐點精緻、份量夠、服務好、環境佳! 上選食材，真是可以吃得
很滿足!

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