為什麼這篇大阪燒食譜masa鄉民發文收入到精華區：因為在大阪燒食譜masa這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pomemy (哇喔)看板cookclub標題[食譜] 大阪燒 自己調粉做醬時間Wed Feb ...
大阪燒食譜masa 在 艾莉森-不是空姐也要到處飛 Instagram 的最佳解答
2020-04-21 12:45:30
Osaka Food, local food in Japan. 美津の大阪燒干貝口味真的好好吃啊～ 雖然超級重口味，吃完後要喝超多杯水而且隔天還會水腫 但是大阪沒有清淡口味的食物。。。好吃就算了！ 山藥干貝：排名1，非常好吃 排名2的我記得不好吃 麵燒：排名4，裡面有肉也還不錯 #大阪燒 #...
試了好幾次終於找到比較理想的比例（灑花）
味道跟姊姊從日本買回來的大阪燒粉、醬跟美乃滋組合有8成5像了
喜歡大阪燒的朋友可以先用這比例試試，再慢慢調整成自己的口味
基本材料是麵粉、蛋、高麗菜、豬五花薄片
上方配料則是美乃滋、醬油膏+烏醋、生蔥花、柴魚片跟海苔粉
單純粉的部份是
低筋麵粉100g
糖1t
鹽1/2t
無鋁泡打粉1/2t（不喜歡泡打粉可以換成小蘇打，而且之後要補白醋）
調麵糊時是過篩的粉先加下面兩樣材料變成濃稠的麵糊
昆布柴魚高湯100ml （或者把粉的鹽換成烹大師，這邊就加水即可）
醬油1t
再混入會出水的蔬菜及配料類，推薦基本款是
中型高麗菜1/8-1/6顆約150g-200g，切碎（1x1cm）比切絲好
蛋1顆
以及其他你喜歡的配料（培根碎、海鮮等）
蔬菜以外的配料酌量添加，最好不要超過3/4飯碗
若料加得多，高麗菜可能要相對放少一點，不然麵糊不夠均勻裹上
如果你是放小蘇打粉取代泡打粉，此時就要多加1t醋
而且拌好後盡量趕快煎，不然產生的二氧化碳就跑掉了
這個份量可以煎兩份直徑15cm高3cm左右的大阪燒
所以煎的時候務必！先放一半就好
不論什麼鍋，冷油起鍋，均勻小火加熱到油紋出來，有良好流動性
放入一半的綜合麵糊，方法是從中心往下倒讓麵糊自己擴散，再稍微調整成圓型就好
調整成圓型後，均勻鋪上五花肉片，可以看喜好灑一小搓鹽，到時煎起來更香
加蓋，中小火加熱約5-7分鐘
確認底部夠硬而且可以整個滑動後，不管怎麼樣，把它翻過來變成五花肉朝下
要是真的很不會翻，一開始就先放張烘焙紙鋪底再煎XD（可參考MASA的作法）
翻好後再加蓋煎7、8分鐘
然後再翻，再煎個3分鐘，可以插筷子進去看看是否還沾粘
若已熟就可以起鍋，先刷上大阪燒醬（可以醬油膏配烏醋2:1）
再煎顆半熟荷包蛋放上去
擠上美乃滋、灑柴魚片、蔥花跟海苔粉
一筷子夾下去，金黃色蛋黃衝出來
五花肉又香又脆、大阪燒本人則多汁而蓬鬆柔軟
蔥花跟柴魚的香味不知怎麼會這麼搭
調味品則畫龍點睛，恰到好處的酸解掉了油膩而帶出一味甜
好吃到會發光啊
http://i.imgur.com/f3kTGdw.jpg
我今天自己做大阪燒醬是
1T烏醋+1T醬油+1t糖，小火煮到糖融化後
放調好的2t太白粉+1t水勾芡
吃起來其實有一點點怪哈哈
但是跟昨天失敗的自製美乃滋搭起來，意外合拍
（圖裡是用外面買的美乃滋，當然更好吃）
推薦大家試試看~~~
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推 qrstuv: 超強 02/24 01:03
※ 編輯: pomemy (111.255.147.54), 02/24/2016 01:24:38→ pomemy: 這個粉水鹽的比例我是參考大阪燒粉的營養標示配出來的 02/24 01:26
→ pomemy: 效果真的很好（它寫明有烘焙用泡打粉XD） 作法裡還強調蛋 02/24 01:27
→ pomemy: 要後加，大概是避免蛋先跟麵粉接觸產生筋性，算是小技巧吧 02/24 01:28
推 ciceoo: 看起來好好吃 02/24 12:44
推 Holyshittttt: 看起來好好吃呀！原Po 好厲害！！我也要自己做做看 02/24 17:26
→ Holyshittttt: ！ 02/24 17:26
推 Edopei: 好厲害 02/26 09:20
推 wertsdfg: 看起來好讚～感謝分享！ 01/03 08:26