早安~~今天是巴斯克焦香乳酪蛋糕 (@joy_food_in_life 我終於跟上你的氣炸蛋糕惹) !!
巴斯克它的口感，與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟濕潤感覺。
大家都說巴斯克焦香乳酪蛋糕是一款很難失敗的蛋糕，的確如此喔，據我不專業...
早安~~今天是巴斯克焦香乳酪蛋糕 (@joy_food_in_life 我終於跟上你的氣炸蛋糕惹) !!
巴斯克它的口感，與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟濕潤感覺。
大家都說巴斯克焦香乳酪蛋糕是一款很難失敗的蛋糕，的確如此喔，據我不專業分析🤓🤓，原因有二：
第一， 巴斯克蛋糕的液體量蠻高的，約佔cream cheese量的1/2， 只要稍微注意烘烤時間，不太容易烤到過乾。
第二，因為它本人長的就是黑面蔡、面皮夠瞭聊 (喂沒禮貌~)，不像其他乳酪蛋糕，表皮烤得不漂亮都不敢說自己會作呢。所以，如果不在乎外表的話，巴斯克乳酪蛋糕本身就是很難失敗的。
還有，製作上我覺得用氣炸鍋比傳統烤箱更容易上色的均勻而漂亮 (左滑第二張有焦但不黑)。
如果蛋糕尺寸不大的話，用氣炸鍋是個不錯的選擇。
大象發福廚房 @e.g.kitchen 現正在作鍋寶氣炸鍋團購，價格很甜啊，勸敗一下有興趣的捧油啦啦啦😝😝😝
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食譜參考 carol自在生活
🍰材料
1.cream cheese 200g
2.細砂糖 60-70g
3.全蛋液 1個
4.無糖優格 50g (也可用鮮奶油代替)
5.鮮奶油 (或牛奶) 50g
6.香草精 1/4小匙
7.米粉 (或低筋麵粉) 1/2大匙 (可省略)
以上材料量，使用5吋 (13公分) 的圓型烤模，可做出1個蛋糕還會多出一些乳酪糊，可以放在杯子蛋糕模型裡一起烤。
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🍰作法
1. 預備動作 :
1-1.cream cheese放室溫使其軟化。
1-2.烤模鋪上烘焙紙，並在紙上塗奶油。
1-3.氣炸鍋以180度C預熱5分鐘。
2. 取一個不銹鋼調理盆，放入軟化的cream cheese，用矽膠刮刀攪拌均勻後，加入糖，換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡為止。
3. 分2-3次加入打好的蛋液至步驟2的奶油乳酪糊中，每次加入都要仔細混合、乳化均勻。
4. 加入優格、鮮奶油至步驟3的混合物中，繼續攪拌混合均勻，接著用篩網將低筋麵粉篩進乳酪糊中，大動作切拌至看不見粉類材料就好。
5. 把步驟4的乳酪麵糊用粗目濾網過濾後，倒進烤模中到1/2滿，在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
📝註：我喜歡多一道過濾的步驟，確保濾掉未攪散的奶油乳酪顆粒。
6. 用鋁箔紙蓋住裝有蛋糕糊的烤模，放進氣炸鍋中，以180度C氣炸15分鐘，接著拿掉鋁箔紙，改成200度C氣炸5分鐘，如果覺得顏色不滿意再延長一下。
📝註：經我實驗，我家氣炸鍋溫度要比食譜上的溫度降低10度左右，不然很容易焦。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
7.等蛋糕完全冷卻，連同烤模用保鮮膜密封後，直接送入冰箱冷藏。
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