咖哩金沙蝦
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今天想分享一道金沙料理的南洋風味版─咖哩金沙蝦！
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普通的金沙料理吃膩了嗎～今天想用簡單的方式，分享有著濃濃南洋風味的料理！操作的手法與之前做金沙的方式不太一樣，會用奶油先把蒜頭炒香，之後才放入鹹蛋黃及咖哩粉，風味會帶有奶香、咖哩香還有金沙的風味，是一道有著多層次的美味料理！
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處理蝦子一般會撒上乾粉去炸，今天為求方便操作直接用煎的，但會特別分享該如何煎至蝦子，其中也將蝦子開背來幫助金沙沾裹入味，所以不必擔心成品的味道不夠唷！
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這道料理聞起來香吃起來更香，材料跟步驟都不難，只需要一點小巧思，便能把熟悉的料理換成不同的風貌，大家有機會不妨試試看唷！
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🌀材料&調味料
🔸白蝦11支（依家境增減）
🔸鹹蛋黃3顆
🔸蔥1支
🔸蒜頭3瓣
🔸咖哩粉1/2大匙
🔸奶油15克
🔸米酒1大匙（可替換成水）
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣鹹蛋黃壓扁切碎、蔥切蔥花、蒜頭切末、白蝦剪去鬍鬚開背備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，放入蝦子煎熟取出備用；鍋內下奶油及蒜末中火炒香，接著放入鹹蛋黃炒至起泡。
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3️⃣承上，加入咖哩粉炒香，放回蝦子、米酒及鹽，拌炒均勻即完成！
📝不能吃米酒者可加水或是都不加亦可。
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📖小知識
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本道使用的咖哩粉味道不限，個人是使用馬來西亞的～不過大家以方便取得為主就好！沒有任何硬性規定唷！
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泰式咖哩螃蟹
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整個二月都在辦餐會或是去外燴～今天來分享我的出餐中，不管是哪一場次，都深受賓主一致好評的料理—泰式咖哩螃蟹！
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這道料理臺灣似乎很少餐廳在賣，但在泰國卻是非常美味也非常知名的料理！有吃過的朋友歡迎底下留言唷！還有我是跟泰國大廚學的～只能說有人教就是不一樣，正宗的作法雖然調味料很多，但我只能說真的缺一不可！每個調味料一定程度上賦予了這道菜的顏色與風味！跟單純拿咖哩糊還有椰奶做出來的差太多了～
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濃郁的咖哩香氣、滑順綿密的醬汁，還有鮮嫩肥美帶有滿滿蟹黃的紅蟳！真的是人間美味～尤其醬汁中還有煎過螃蟹的蟹油～聞起來香吃起來更香呀！
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有關調味料部分在東南亞食品材料行都找得到，價格也都落在3-60不等非常平價，不只用在螃蟹適合，拿來做咖哩蝦也是非常美味～～雖然明白這道料理難度偏高，但還是希望大家有機會能挑戰看看！真的真的非常好吃～～有非常多人可以幫忙掛保證的好吃❤️
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🌀材料
🔸紅蟳1隻
🔸洋蔥1/4顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭4瓣
🔸水30cc
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味料（圖片有附品牌）
🔸三花奶水200cc
🔸蛋3顆
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸魚露1/2小匙
🔸糖1/2小匙
📝泰式香辣醬非是拉差醬唷！
🔸泰式咖喱粉2大匙
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🍳做法
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1️⃣螃蟹去鰓、心、胃與口器、洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末，將上述調味料混合均勻備用。
📝篇幅關係，螃蟹處理請看酒蒸紅蟳那篇！
📝喜歡辣者可以加一小根辣椒。
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2️⃣鍋內下2大匙油大火煎螃蟹，煎至殼變紅加30cc水蓋鍋蓋，燜蒸2-3分鐘至7分熟開鍋蓋待用。
📝煎螃蟹請小心油爆！
📝蟹肉很好熟，七分熟主要是觀察蟹斗裡蟹黃的狀態，不要炒到過熟變硬！

3️⃣承上，投入蒜末、洋蔥、蔥段爆香，炒至飄香後加入2大匙咖哩粉繼續拌炒，飄香後把調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液7-8分熟即可起鍋！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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韓式起司河春川辣炒雞
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今天想分享一道著名的韓國美食─韓式春川辣炒雞！
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這道料理去韓國的時候吃過幾次，以前很哈韓的時候，也有跟韓國老師學習如何製做，在台灣也去過很多店家品嚐過，所以對其味道是再熟悉不過！
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不得不說，臺灣跟韓國口味上還是略有不同，總體比較起來，春川辣炒雞這道菜是少數我覺得臺灣做得比韓國好吃的料理，還有部隊鍋我也素比較喜歡臺灣口味XD其他像年糕鍋、蔘雞湯、韓式炸雞就真的要去韓國一趟品嚐道地口味才知道落差有多少！
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好像離題太多～～這道料理我用的是比較簡化的做法，但味道保證好吃！韓國作法還會加咖哩粉去提味，蔬菜會多放地瓜或是加紫蘇進去～不過萬變不離其宗，只要有韓式辣椒醬、辣椒粉跟芝麻油這三寶，基本上調味不要太誇張都能做出風味不錯的辣炒雞，吃完之後還可以加飯跟海苔進去做成炒飯～吃起來更是一絕呀(韓國很愛炒這個弄成愛心形狀XD)！
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這道菜吃起來鹹中帶甜帶辣，嫩雞跟蔬菜相互輝映，加上如紅海般的起司河，讓經過的辣炒雞都得穿上一層黃金外衣方可渡河，比起起司直接撒上去更是充滿了視覺性的享受！這道料理真的很簡單～非常推薦大家有朋友來訪的時候，準備一大鍋再弄個飯，能輕鬆解決一餐唷！
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🌀材料
🔸雞腿肉500克
🔸莫札瑞拉起司（mozzarella）
📝購買時請注意英文，這種的拉絲效果較好！
🔸洋蔥1/2顆150克
🔸高麗菜150克
🔸蔥2根
🔸年糕10-15條
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸米酒2大匙
🔸韓式辣椒醬2大匙
🔸韓式細辣椒粉2大匙
🔸白糖2大匙
🔸韓式芝麻油1大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
🔸蒜泥1/2大匙
🔸薑泥1/2大匙
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🍳作法
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1️⃣雞腿肉切3x3塊狀以上述調味料醃1小時、洋蔥與高麗菜切4x4塊狀、蔥切蔥段備用。
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2️⃣將上述蔬菜鋪底，醃好的雞肉放上面，鍋內加50cc水，大火拌炒5-8分鐘，待食材全部軟化且雞肉熟透，起鍋前將食物推到兩側，中間撒上起司，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘即完成。
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📖小知識
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相傳辣炒雞排是起源於江原道春川市的地方特色小吃，因為60 年代的春 川畜牧業發達，雞肉相對比較便宜，長時間醃製的雞丁，搭配配料用鐵板炒熟的好滋味，就成士兵和大學生下酒的好菜，相傳至今成到韓國必吃的美食之一。
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