想知道中國近三十年發展如何蓬勃迅速，跟西方文化相得益彰，看大董做的菜便知道。

由 旅遊學院 (澳門) 與永利餐飲管理學院
合辦的“中國美食名廚大師技藝展示系列”工作坊在4月15日大董先生（#董振祥 先生）的到訪下拉開帷幕。

「大董烤鴨」創始人大董先生，把烤鴨做到獨步天下的酥不膩，時至今日，全國共有十七間分店。除此之外，大董也是中國意境菜的創始人。他相信食物與藝術的結合，最重要的是古典樸茂，時尚隽雅，而這也是「意境中餐」的核心思想之一。

這次大董先生今次來到澳門旅遊學院，為大家帶來了招牌「董氏新麥燒海參」：如何烹調海參一直是困擾廚師的一個問題。傳統泡發海參的方法令到海參飽含水分，難以入味，然而大董先生使用的方法相對較為複雜，包含了浸泡、蒸、冷卻再開膛等步驟，連容器都有特別要求。除了泡發海參之外，調汁亦有講究。大董先生介紹，這一款燒海參使用了鳳爪來熬煮湯汁，膠質滿滿，鮮味十足。

大董帶來的另一道菜為甜品「霜葉紅於二月花」，創作靈感來源於有一次大董到法國南部采風，秋天的法南大地在圖畫裡披上濃重的霜色，這道甜品像在普羅旺斯的秋晨，輕煙纏繞，屋外有薰草田，深紫色的田壟和天際交匯，葡萄架上，熟透漿果披著霜白，隱隱有甜酒的味道。

當天大董更發佈了自己的新書《大董美食隨筆》，看完這書後，您會發現大董是一位徹徹底底的Foodie ！那份對美食的熱愛和見解都在文字和圖片中坦露，特別喜歡他到 Noma 用膳那一章節！

#MacauEat #澳門美食
#IFTM #澳門旅遊學院
#WynnAcademy #永利餐飲管理學院
#WynnDining #永利餐飲
#DaDong #大董

別忘記加入老爸秘密分享好物社團 http://bit.ly/2PYFFNa
如果有去北京，真的還蠻推薦這間北京烤鴨的！
入口即化的口感好特別。
大家還推薦哪一間北京烤鴨呢？下次我來吃吃看！
#北京烤鴨 #北京必吃 #大董烤鴨

記得追蹤我們的即時動態
老爸的ＩＧ：daddy.iam
新店蔡依林：missyiling

這一趟北京馬拉松原本不在Kyoko的口袋名單中
我們甚至不曉得北京也有馬拉松賽事...？
在8月中接到 YYsports #北京馬拉松 的邀約後，
可以看到Kyoko臉上隱藏的興奮和喜悅，
對我來說，只要能讓她開心運動，都好
於是我們開始規畫北京馬的訓練。

2個月左右的時間要準備一場馬拉松說真的有點趕，
維持不受傷、不厭世、不OT的原則，
慢慢的累積質與量，期間參加了2次台北市5000公尺測驗和1次長榮半馬
這三次的成績都與年初準備名古屋前有大幅進步，
考量訓練的規畫安排，在北馬之前沒辦法硬要增加週末長跑到30km，
最長的長跑只有一次27km，3-4次左右的21-23km
質的部份因爲測2次5000m和1次半馬的比賽，
對Kyoko來說有達到足夠的效果，
只要保持放鬆愉快的心情，這一趟北京馬應該可以順利破4。

帶著我的鐵馬，賽前2天底達北京，
為了兼顧我的訓練，特別選了有游泳池的飯店，
地點在王府井大街旁，離起點天安門不遠
賽前一天坐地鐵到北京國際展覽中心報到，
聽說報名人數超過3萬人，從上地鐵一直到報到結束離開Expo，
真的是人山人海，很人山人海的那種......
報到手續完成後為了趕緊回飯店休息改坐計程車回王府井，
晚餐選了大董烤鴨，烤鴨的鴨皮好銷魂啊🤤
吃飽喝足回飯店，晚上9:30熄燈就寢💤

比賽當天4:30起床，早餐麵包+咖啡，
5:40請飯店叫車前往天安門，我們下車的地方走到會場，整整走了20分鐘！
天安門怎麼那麼大啊????
賽前45分鐘前在衣保車寄物後，跟著人群慢跑到各區集合點，
我在A區，Kyoko在C區，分開前特別交代起跑後跑在最左邊就會看到我了.
Pacer不能自己跑走啊...哈哈

帶著Gopro揹著水和gels，鳴槍後乖乖的靠向最左邊
出發後約400m在左轉天安門觀禮臺之前停下來等Kyoko，
大約3分鐘後Kyoko出現了，我也開始陪著她按照設定的配速跑，
賽前設定5:20-5:30跑完全馬，過程觀察Kyoko的身體狀況做調整
由於我身上有帶一瓶400cc的水和6包Gels
前21公里我們完全沒有進水站，21公里後進補給站加水3次
參加過2次Kona, 對Kona每個補給站設置的距離印象深刻
這一次在北京我又大開眼界了！
每一個補給站大約有200m，有水、運動飲料、能量膠、能量棒、香蕉
雖然有三萬多名跑者，但補給完全不用排隊，這個很讚👍

Kyoko開賽前15分鐘,10k,18k,25k,33k(含咖啡因)時各吃了一包gel,
30km開始出現長跑距離訓練不足的疲勞，
右大腿後側也有酸痛的現象，在這之前配速都穩穩的配在5:30左右
觀察Kyoko的表情，感覺右大腿的疼痛很高
邊跑邊跟她說很痛的話就慢下來，不要勉強自己
一邊算著剩下12公里只要不掉出6分速都還是可以破4，
這樣已經比3月名古屋馬進步很多了，
31km,32km,33km...配速還是在5:40內
拿了一包含咖啡因的gel給她，最後階段還可以撐一下

隨著終點越來越近，最後4公里有幾個微微緩下坡的路段，Kyoko的速度有拉回來，
漸漸的鳥巢和水立方印入眼簾，大約剩下600公尺，
Kyoko開始狂奔，彷彿已經感受不到右大腿的不適，
最後400公尺超越數不清的人潮
我拿著Gopro也跟著Kyoko鑽來鑽去，實在牛B
最後600公尺速度4:35，大會時間3:55:28衝線！
2019年2場馬拉松，完成。
初馬 #名古屋馬拉松 4:10:59
第二馬 #北京馬拉松 3:55:28
Kyoko森田-我與我的鐵人男友 妳真的太棒了！
再一次謝謝 YYsports 的邀請，一次很棒的體驗。
北京馬拉松賽道很平緩，路線＋天氣，是一個適合破PB的賽事。


隨著這場賽事結束，我的訓練也進入最後加強階段，

還有一場重要賽事，要更加努力了！ 

#北京馬拉松

#YYSoorts
#MakeSportsYourLife

訂閱我是老爸 主頻道 http://bit.ly/2HHg45k
訂閱老爸日常 生活頻道 http://bit.ly/2kygdkv
加入老爸秘密分享好物社團 http://bit.ly/2PYFFNa
#北京烤鴨 #大董烤鴨 #北京必吃
===========================
追蹤老爸即時動態⬇︎
instagram☛daddy.iam (http://bit.ly/2Hv5vEJ)
facebook☛http://bit.ly/2vtSer0
Mail Time寄東西給老爸⬇︎
台灣新北市新店區中正路501-8號！周老爸收！
強力募集粉絲明信片，出國要寄給我喲！
===========================
老爸的系列影片集：
老爸《飛行體驗》系列影片 http://bit.ly/2GR4QxK
老爸《飯店人生》系列影片 http://bit.ly/2IP8Nj7
老爸《生酮飲食》系列影片 http://bit.ly/2GSDSps
老爸《台灣必吃》系列影片 http://bit.ly/2qq3tw1
老爸《台灣旅遊》系列影片 http://bit.ly/2Hy4HyX
老爸《敗家開箱》系列影片 http://bit.ly/2vqDZmO
老爸《打造智能家居》系列影片 http://bit.ly/2HvJXW6
老爸《愛分享》系列影片 http://bit.ly/2qqqmP6
老爸《沙巴旅遊》系列影片 http://bit.ly/2qr2vyt
老爸《玩蘭卡威》系列影片 http://bit.ly/2GSpAVZ

老爸的背景音樂BGM：
片尾曲完整版 https://youtu.be/AZWRpk6Q3uU
愛用精選《背景音樂》集 http://bit.ly/2H7rqma
===========================
老爸在新店開的冠軍蛋黃酥糕餅甜點店⬇︎
周老爸時尚餅舖 https://goo.gl/LEYB4R
(中秋節販售糕餅，平日無銷售）
老爸在新店開的CP值爆表燒肉店⬇︎
好男人燒肉酒食館 https://goo.gl/qMCYg6
(很少出現，目前轉交由妹妹管理經營)
來說是粉絲都有神秘招待！
===========================
拍攝工具⬇︎
相機：Sony a7iii，Sony A6500，Sony A6400，GoPro，Osmo Pocket
鏡頭：Batis 2.8/18，SEL1670Z，SEL1018
麥克風：Rode VideoMic Pro
空拍機：Dji Mavic 2 Pro，Mavic Air
===========================
剪輯工具⬇︎
final cut pro
===========================
合作邀約信箱：[email protected]

這是老爸2019快閃北京系列 http://bit.ly/2NujlYT
訂閱我是老爸 主頻道: http://bit.ly/32T1KRv
訂閱老爸生活 日常頻道: http://bit.ly/2kygdkv
===========================
追蹤我們的即時動態ＩＧ：
老爸的ＩＧ：daddy.iam
新店蔡依林：missyiling
===========================
@生活頻道老爸愛用商品：
1.早餐用的17Pin汁機 https://s.click.taobao.com/olI0b2w
2.比依氣炸鍋110v台灣版 https://s.click.taobao.com/c0zWe1w
3.待續...

@平常愛吃的零食
1.MP蛋白棒(巧克力餅乾)：http://bit.ly/2Ml45OT
2.BSN蛋白酥脆棒(鹽味太妃糖)：http://bit.ly/358o8r5
從iHeb買總金額勿超過2000，老爸折扣碼:JEF6749
3.待續...

＠老爸愛用淘寶轉運商：
裕鑫國際 http://bit.ly/2uWWMDa
＠關於怎麼轉運的說明影片：
https://youtu.be/AacG_b8FpWk
===========================
系列主題影片：
老爸愛飛行 http://bit.ly/2B1xfMs
老爸做早餐 http://bit.ly/2OxMTah
全家愛美食 http://bit.ly/2IAS7hC
全聯亂亂買 http://bit.ly/33lLg3D
超商超好逛 http://bit.ly/2MH0rOj
旅行Vlog系列影片：
2019 日本大阪行 http://bit.ly/35g60vk
2019 澳門珠海行 http://bit.ly/2M1dc75
===========================

一隻好吃的北京烤鴨當然是要皮脆肉嫩，如何達到這個效果，烤鴨的工序可是非常講究。不說不知北京烤鴨不止一個烤法，在北京就有兩大派，就是掛爐及燜爐，到底兩派有什麼分別？

掛爐的做法其實就是把填鴨放進爐內，以二百多度的明火烤製而成，在烤製的時候，師傅需要不斷以掛竿控制鴨的位置及角度，讓填鴨的每一部分烤得更均勻，令鴨皮更香脆，需時約從四十多分鐘至一小時多點不等。北京的全聚德以及大董烤鴨都是這派的代表。

而另一派燜爐，其特點則是沒有明火，將烤爐燃點後，待爐溫達至二三百度便將火熄掉，放入鴨子關上爐門，以餘溫將填鴨燜熟，這派烤鴨的做法注重的是其肉質是否嫩滑。北京的便宜坊便是這派的代表。

從歷史上來說，燜爐派可算是原始正宗，只是後來全聚德在同治年間以掛爐做法創出名堂，自此之後，掛爐烤法也就成了主流。


編採：陳佳男

========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)