為什麼這篇大董烤鴨老闆鄉民發文收入到精華區：因為在大董烤鴨老闆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者z11 (JCC)看板China_travel標題Fw: [食記] [北京] 大董烤鴨時間Wed...
大董烤鴨老闆 在 Oli澳莉 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 22:14:40
創立民國59年，以粵菜港點、廣式脆皮烤鴨聞名的 🏮老字號-大三元酒樓 讓姐在香港開餐廳的朋友，吃了都覺得驚艷😋 不愧是摘下米其林🌟的四十年老店❤️ 店裡裝潢傳統典雅，二樓可說是古色古香 還陳設了老闆娘搜集的許多古董及字畫 其中還有闆娘的親手畫作，七十幾歲了 還在店裡很爽朗的招呼客人，真心看不出來年紀...
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Fin7QRz ]
作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [北京] 大董烤鴨
時間: Wed May 16 10:32:55 2012
餐廳名稱：[北京] 大董烤鴨
消費時間：2011.12
圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6312690
地址：北京市朝陽區團結湖北路3號
電話：+86-10-65824003 65822892
北平烤鴨向來是京菜裡最具代表性的名角兒
既然這次阿呆阿瓜遊北京，當然是不能錯過這威震四海的名牌料理
在四下明查暗訪後，居然把「全X德」 這從小聽到大的老字號從造訪名單內刪除掉
原因無他，舉凡吃過的朋友莫不搖頭嘆氣，直說真是見面不如聞名
反而是新崛起的「大董烤鴨」倒是獲得了壓倒性的推薦率
後來又在網路上搜尋了一下，才發現原名為北京烤鴨店的大董烤鴨
一直以來都是北京達官顯貴招待外賓的首選，以高貴跟精緻馳名中外
看樣子 ..... 這傢伙這麼厲害，不去當一次鄉巴佬是不行了
從計程車一下來就看到很大一整棟五顏六色穿金戴銀的建築物
招牌圖案還是董振祥老闆本人的塑像，第一印象還真有那麼一點迅速 富起來的內地形象
入口處更是掛滿了數不清的獎狀獎牌，與塞爆的海內外名人簽名合照
嗯 ..... 果然是名店不可或缺的固定戲碼
隨著服務生上了二樓，曲里拐彎的繞進了我們用餐的地方
赫然發現這裡的用餐環境確實好，餐具擺設無不用心， 服務態度更是沒話說
而且是一桌一位的專業桌邊服務，再次證明了現今內地的服務兩極化
便宜小店鐵看晚娘臭臉，高檔餐廳保證比在台北用餐還貼心舒適
點好菜後，服務員會帶著賓客們來一趟充滿樂趣的選鴨之旅
先是從二樓密道來到了一樓的廚房烤爐區
在從數百隻半成品的烤鴨裡選一隻跟自己看對眼的投緣對象
最後是看著它被吊進熊熊烈焰四溢的果樹烤爐內
對我們這種台北來的觀光客而言真是劉姥姥進大觀園，嘆為觀止阿
酥不膩烤鴨
烤好後師傅還會把可愛的烤鴨子端來賓客前
當眾示範華麗炫目的片鴨技巧，嗯，片的超細緻超好
光從片出來的鴨皮看擺盤，就不難發現跟台灣烤鴨的差異在哪
一邊是小家碧玉秀美宜人，另一邊就五大三粗青菜隨便
而大董替烤鴨取名為酥不膩的理由，在我倆吃一口後便立刻明瞭
超薄又完全不留脂肪鴨皮，既酥又化的口感比餅乾還餅乾， 截然不同於傳統烤鴨
鴨肉也是一絕，在台灣吃鴨，只要鴨一上桌大家就要全力趕工
深怕時間拖久了鴨皮會潤，鴨肉更是會乾老柴澀，口感猶如嚼蠟
在北京這，鴨子一率只用三十來天的小小鴨，SIZE 雖然小一號
但肉質的多汁柔嫩感，當真是遠優於台灣慣用的三個月成年鴨
最屌的就是放在久在冷都不會有充滿纖維的咀嚼感，嫩翻
搭配上店家提供的八種佐料( 需收費人民幣8元 )配著吃出八種口味
有白糖、蒜泥、紅色蘿蔔條、去芯的小黃瓜條、紅漬醬菜、醬梅菜、 蔥白、甜麵醬
其中我最愛用鴨皮沾白糖，鴨肉配蒜泥甜麵醬， 荷葉餅捲醬菜與鴨皮肉的吃法
天呀，吃過這麼恐怖的烤鴨後，叫我回台灣該如何是好呢
燒餅
這燒餅也是拿來配鴨肉或其他鴨類料理用的
我個人是 PASS
火燎鴨心
出發北京前好友 PHAT 老闆再三推薦一定要點的特色餐點
據他的說法是酒香氣四溢，讓人回味無窮
一吃之下果然是沒有唬爛，確實是有著超濃重的白酒味與淡淡碳烤香
我個人是覺得口感香氣都滿不錯的，但 JC 大人卻覺得有些過頭
鴨心吃沒幾顆可能就要喝醉了
紅花汁栗子白菜
看菜單介紹的神乎其玄的一到招牌湯品
據說是熬煮多時的老母雞湯加上大閘蟹蟹膏， 以煨煮的方式料理山東白菜與天京栗子
待高湯稍收乾，再加入番紅花調味而成， 在前朝可是達官顯貴才能品嘗到的官府菜
而當我倆真入口後才發現 .... OMG .... 這玩意兒還真不是普通的驚人
濃、甘、純、黏、滑的口感與味覺，簡直是補到一整個靠北走
直接喝就覺得讚爆， 喇一點白飯進去攪攪後更搖身一變成了頂級滋補粥
真是強大，無奈一大盤只有我們倆口子努力嗑， 喝到最後撐得我一肚子水
雀巢鴨寶
傳統的中式鴨料理，以鴨肉、鴨胗、松仁、豌豆、 枸杞搭配甜麵醬炒製而成
但大董這裡除了口味地道外，也同樣著重感官視覺 .... 畢竟人家是間高檔大餐廳是吧
晶凍鵝肝
老鴨高湯混入吉利丁做成果凍狀，再包入鵝肝製成
說真的，口味只能說是預料之中，不算特別厲害
會選到它單純是因為從菜單上看起來賣相很好
結論是這是道騙觀光客上鉤的無聊菜
茶不錯，但只是不錯，不到好
鴨湯
不過鴨湯超無聊，遠超乎想像的沒味道， 雖然它彷彿熬製濃白如豚骨湯頭
來之前就有聽前輩朋友的勸靠，但點菜時居然忘了， 待喝入口後才默默罵了聲 XX
奉勸沒來過的朋友，千萬別多花這份冤枉錢，恨不值
飯後甜點
一個是 XX 粥 .... 毫無印象可見普普通通
另一個是超恐怖芝麻糊，超濃，不過據說除了濃之外沒其它優點
水果
零下 N 度的北京，走到哪吃飯，送的飯後水果都是超不合時宜又難吃的西瓜
不過一旁的小甘橘味道超好香氣又夠，不輸給 SOGO 買的日本小椪柑
吃完大董後確實是有種名不虛傳的感慨
光是酥不膩烤鴨就打掛台北所有烤鴨店家 .... 徹底踩到地底五百公尺的絕對打趴
不過其他菜餚就不是全部都能討好我倆喜好，部分甚至無聊
以價格來看更是這趟北京遊之最，不辜負「招待外賓」的共盤子美名
可說是優缺點各半，相較之下， 我個人可能會更喜歡之後的另一間烤鴨名店「利群」了
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※ 轉錄者: z11 (114.37.104.14), 時間: 05/16/2012 10:33:11
推 tyuiop:烤鴨皮配白糖真的是正點~台灣吃到類似的烤鴨在蘭城晶英酒店 05/17 01:11