漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「大同醬油黑金釀造館」介紹

訪問：郭美足 理事長、曾士豐 理事

雲林縣觀光工廠協會：
　 　雲林縣政府輔導與觀光工廠業者們積極配合，終於110年4月13日成立「雲林縣觀光工廠協會」。
　 　
　 　未來雲林縣政府會持續輔導雲林縣觀光工廠發展及永續經營，持續輔導協會各方面的合作，相互扶持，觀摩交流成長，支持協會，共同推廣行銷雲林縣觀光工廠之優良服務品質、體驗產業文化教育、顧客高滿意度等，將具有整合產業、文化、教育、銷售、觀光、製造工廠之特徵，以不同面向推廣觀光工廠品牌知名度，進而帶動雲林縣觀光工廠振興產業、產能及經濟效益。

大同醬油黑金釀造館：
　 　大同醬油創辦人，早期是在鄉下賣肉圓的，由於自行生產調配的黑豆甕釀醬油味香甘醇，消費者常會指定購買整罐的醬油回家，因此醬油反客為主的成了銷售主力，也成就了現今大同醬油的輝煌歷史。後來第二代陳丁源先生傳承家業，並於西螺開設家庭式醬油間，以西螺優良的水質、溫度、濕度為基礎，加上獨家的釀造配方以及古法甕釀技術，成就了無可取代的甘醇醬油，取名為『源發醬園』。為了生計，挑著扁擔一步一腳印的走過濁水溪，行過彰化北斗、溪州、竹山等地挨家挨戶兜售，蓽路藍縷的奠定起日後『大同醬油』的基礎。

民國95、106年間陸續通過ISO9001、ISO22000跟HACCP國際雙認證系統，並持續不斷的創新，有「柳丁醬油」、「柚子醬油」的酸柑滋味醬油，也有簡約典雅的「四季賞味」醬油禮盒，更在106年開發出符合國人無食品添加物以及糖的飲食需求的「無添加壺底清油」。

『大同醬油』，這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌，未來將秉持傳統，持續創新，除了帶給海內外的消費者，代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外，更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。

粉絲頁： 雲林縣觀光工廠協會

粉絲頁： 大同醬油 黑金釀造館
　　　
粉絲頁： 朝露魚舖觀光工廠

01. 丸莊醬油觀光工廠: https://www.wuanchuang.com/
02. 福祿壽觀光酒廠：http://museum.fortunebrewery.com.tw/
03. 興隆毛巾觀光工廠: https://www.sltowel.com.tw/
04. 大同醬油黑金釀造館: https://www.tatungcan.com.tw/
05. 朝露魚舖觀光工廠: https://www.chaolou.com.tw/
06. 源順芝麻觀光油廠：https://www.god-bene.com.tw/
07. 台灣鯛生態創意園區: https://kf-fish.qdm.tw/
08. 良作工場農業文創館: https://www.nextland.com.tw/
09. 塔吉特千層蛋糕大使館：https://www.touched.com.tw/
10. 雅聞峇里海岸觀光工廠： https://www.arwin.com/store-detail/130

　　　
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#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的滷肉味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
#歡迎分享你家喜歡的味道

最近剛好有朋友問，就整理一下，但全憑過去以來自家喜好的味道逐漸調整，並沒有絕對的配方。

準備材料：

1. 豬肉：這次是三斤，五花、梅花皆可，不喜肥就各半或全部用梅花，我們在傳統市場肉攤買肉，會請他幫忙在梅花之中挑比較軟嫩適合紅燒的部位，另外還有加買豬皮，這可是增加膠原蛋白的好東西。

2. 蛋：室溫放3天，洗蛋，電鍋外鍋直接舖廚房紙巾兩層，蛋擺在上面，十人份大同電鍋全滿大概可放40-50顆（這次是36顆），放少許水讓紙巾完全沾濕，跳起來就可沖水剝蛋殼。

3. 其他辛香佐料：薑（切片）、紅蔥頭（剝除乾掉外皮後切成小塊）、辣椒（切段）、青蔥（切段）、八角、冰糖、醬油、酒、水。

步驟：

熱油鍋，薑片先下鍋炒至略捲曲，接著下紅蔥頭拌炒。

待紅蔥頭略出現焦黃色，下蔥白和辣椒拌炒。

待蔥白略焦黃，下八角。

稍微拌炒聞到八角香味後，下冰糖（我都用手抓，一斤肉約一把冰糖，不確定喜不喜歡可以先少放，覺得不夠再加）。

稍拌炒後先下豬皮，捲曲變硬後下豬肉，續拌炒至豬肉變色，先下酒（米酒、紹興皆可）、再下醬油，這兩樣的量多少，我的習慣是每斤肉各一炒菜匙，這裡有三斤肉，所以各三炒菜匙，但因為還有大量的蛋要滷，所以醬油會多放，但多放的，我會放西螺瑞春菊級蔭油，增加風味。

加青蔥，拌炒至鍋內酒與醬油滾沸，即可先加一部分水，讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁，移入大湯鍋，加蛋，再加水至淹沒所有材料。

大火煮滾，撈出浮沫，試一下味道，覺得鹹甜有不足就加（但不要加到足，因為燉煮後還會濃縮），改小火慢燉一小時。

一小時後試軟爛度，依喜好決定是否再續燉，我是一共燉了一小時二十分鐘，如果想加油豆腐或豆乾，可以在五十分鐘的時候加進去。

將肉、油豆腐和部分湯汁與蛋分出，獨留滷蛋在鍋中（留下的滷湯要足夠淹沒滷蛋）再次加熱至滾，熄火悶四五小時，再煮至沸騰後再滾5分鐘熄火燜12小時，再煮滾一下，撈出放涼即可。

#雲林33間銅板美食
📌斗六市
1⃣吳記肉圓
雲林縣斗六市愛國街21巷10號
2⃣鄧肉圓
雲林縣斗六市興北街88號
3⃣阿梅肉圓
雲林縣斗六市興北街78號
4⃣老街碗粿
雲林縣斗六市太平路122號
5⃣​ 蕃薯仔炊飯
雲林縣斗六市中正路89號
6⃣阿國獅魷魚羹
雲林縣斗六市大同路112號
7⃣長興圓仔冰
雲林縣斗六市中華路136號
8⃣溝垻清涼冰店
雲林縣斗六市仁義路144號
1⃣3⃣林董鍋貼
雲林縣斗六市民生路142號
3⃣0⃣魷魚興魷魚嘴羹
雲林縣斗六市中正路56號

📌斗南鎮
9⃣斗南東山鴨頭
雲林縣斗南鎮中正路204號
🔟欣吉園冰菓室
雲林縣斗南鎮中正路159號
1⃣1⃣清原斗南總店
雲林縣斗南鎮文元二街43號
2⃣9⃣斗南炸饅頭
雲林縣斗南鎮中正路117號
3⃣1⃣斗南米糕甲
雲林縣斗南鎮中正路96號
3⃣2⃣文元街臭豆腐陽春麵
雲林縣斗南鎮文元街22號
3⃣3⃣斗南圓環當歸鴨麵線
雲林縣斗南鎮福德街69號

📌西螺鎮
1⃣2⃣東城北方麵食館
雲林縣西螺鎮延平路283之1號
1⃣3⃣調皮搗蛋
雲林縣西螺延平老街夜市攤位
1⃣5⃣黃家九層粿
雲林縣西螺鎮建興路286號
1⃣6⃣三角大水餃
雲林縣西螺鎮觀音街12號
1⃣7⃣丸莊醬油
雲林縣西螺鎮延平路25號
1⃣8⃣西螺草仔粿
雲林縣西螺鎮延平路86號

📌莿桐鄉
1⃣4⃣超人氣鹹酥雞
雲林縣莿桐鄉中山路102號

📌虎尾鎮
1⃣9⃣蔗一攤虎尾中正店
雲林縣虎尾鎮新興路58號
2⃣0⃣碳烤鴨蛋糕
雲林縣虎尾鎮中正路83號
2⃣1⃣天津糖炒栗子
雲林縣虎尾鎮中正路51號632號
2⃣2⃣虎尾肯得利雞排
雲林縣虎尾鎮林森路一段401號
2⃣3⃣虎尾地瓜球
雲林縣虎尾鎮忠孝路210號​
2⃣4⃣撲鼻
雲林縣虎尾鎮建國里建國一村65-72號(防空洞對面)
2⃣5⃣韭菜盒子
雲林縣虎尾鎮中正路102號
2⃣6⃣北京王餡餅
雲林縣虎尾鎮鎮華南路15號
2⃣7⃣虎尾神農古早茶
雲林縣虎尾鎮和平路120號
2⃣8⃣虎珍堂果寮門市
雲林縣虎尾鎮中山路13號

https://www.youtube.com/watch?v=uBuvtznuIRA

經典品牌 新靈魂
品牌可以經過一個世紀，到底它本身要具備哪些特質和特色，面對多變的外在，是否曾面臨保留原汁原味或是創新口味。節目邀請到一位七年級生為百年醬油老店帶來新思維，讓醬油在生活中不只是調味，還可以展現生活品味。歡迎雲林大同醬油第五代 曾士豐先生
與大家聊聊如何百年醬油變成醬油界的精品。