🕵為什麼賺 20 年的餐廳
2 個月沒有營收就要倒閉了!?
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新冠肺炎一年以來嚴重衝擊全球，
而台灣也在 5 月中旬時爆發本土疫情，
因應疫情三級警戒，外出人潮大幅銳減，
店家受到巨大影響，
不少餐廳撐不下去，
紛紛宣布停業、倒閉，
此時網路就出現 3 種聲音 :
1. 同情店家，畢竟生活本就不容易
2. 責怪店家，認為店家商業模式有問題
3. 滿是疑惑，賺了那麼多年，2 個月就倒是怎樣?
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我個人情感認同是 1 ，
畢竟我小時候是低收入戶，
家裡是在菜市場賣小吃，
也去過夜市擺地攤，
苦過、窮過，懂得生活本就不容易，
特別是我還創業失敗背負債，
清楚牢固的商業模式，
真的不是想像的那麼容易。
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所以我個人不認同 2 的看法，
許多人做生意是養家活口，
不是大把大把銀子賺，
本來收支就是剛剛好，
生活本身就不寬裕，還相當拮据。
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而今天的文章，
要討論的是 第 3 種聲音，
這是沒做過生意的人們，
心中普遍會出現的疑惑。
比如前陣子的新聞就有寫到:
「20 年老店家，經不起疫情衝擊，宣布停業。」
此時有網友 貼文 質疑 :
「如果沒有賺錢的話，怎麼撐過20年，不是早就該做別的事情了？如果做了20年，那肯定會有賺錢的啊，賺了20年的利潤，怎麼會連兩個月的虧損都撐不下去？大家會不會覺得很奇怪啊？」
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此貼文一出，
網友紛紛議論，
提出各式各樣自己的看法 :
「空轉是非常可怕的，虧兩個月，可能是一年的利潤，尤其是高租金地段的店家，誰知道疫情何時結束，沒人敢賭的」
「一個月不營業基本的房租可能就吃掉好幾個月淨利」
「賺的錢不想燒在不明確的時間，沒人知道疫情何時結束」
「多做多賠幹嘛做，前面有賺不代表現在要拿來賠，設停損的概念」
「不是撐不住，是不想虧損，疫情過了再開店賺」
「收了還是能開，為何要在這時候硬撐虧錢，多做多賠錢，他們是商人，很聰明的」
「不收的最大贏家就是房東，你前面賺的錢都噴給房東了」
「房租、員工薪資、水電都是錢，利潤如果本就不高，可能做一天賠 5 天」
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從上述的觀點不難發現，
大家都提到了類似【固定成本】的概念，
它通常是壓倒企業的最直接因素，
不少企業更將其視為大魔王，
將降低固定成本比例，
視為重要企業經營指標。
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而今天的財報教學，
就要教大家如何算固定成本，
並衡量企業在沒有收入的情況下
營運能撐多長的時間。
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“子非魚，安知魚之樂？”

小時候和家人到台南夜市，有一家賣棺材板的攤販，吸引了我的注意。

那間棺材板比較特別，在炸得金黃的吐司裡面，放得是蔥爆牛肉，老闆不斷的塞肉進去，塞、塞、塞，整個都快炸開了！

我們全家人湊到攤位前面，點了幾個棺材板。

輪到我們的餐點時，老闆也是維持一慣的風格，塞了大量的牛肉，我媽那時候忍不住了，問道：

「你塞這麼多，不怕賺不到錢嗎？」

老闆抬起頭，笑笑的說：

「不放多一點，我會良心不安，而且我不喜歡賺暴利。」

這一幕讓我印象很深，小時候覺得那老闆好辛苦、好偉大

最近有一個人寫了封email給我，大意是這樣：
「不知道是不是我太心軟，看到公司產品的利潤太高就會良心不安，所以我都會把價格降得很低……可能我看不慣賺暴利的老闆吧？」

因為這封信，讓我回想到棺材板的事，可是我的體悟不一樣了。

暴利，真的是暴利嗎？

我要講一件很現實的事：
也許剛開始賣東西的時候，你算完成本覺得是暴利，但是等到繳稅給國家，幫員工保勞健保、勞退，還有各種想像不到的成本之後，你會發現原本眼中的暴利，變成了普通的獲利，甚至賠錢

例如行銷，很多老闆在計算成本的時候，是沒有把行銷費用算進去的，單純只想到材料、水電瓦斯、人事、房租而已

平常順風順水的賺錢，不把行銷費算進去是沒有關係，但是碰到特殊情況，生意變差的時候怎麼辦？

不做行銷來救，行嗎？

遇上競爭對手、人潮變少、轉換商業模式（例如增加外送，額外被抽幾十％），如果你的獲利不夠高來做行銷，這種時候只有死路一條

可是做生意，特殊情況是常常遇上的，不是好幾年才來一次

以網路上賣東西來說，行銷費用「最少」也會佔10 ~ 20 %的成本，你可以算一下把這費用含進去的話，原本的暴利還是暴利嗎？

還有另外一種情況，假設有兩家蛋糕店，賣的品項、份量一樣，其中一家的成本和售價是這樣：

食材費20元，售價80元 / 1片。

另一家店的售價是這樣：

食材費5元，售價10元 / 1片。

誰是暴利？

如果單純用表面的數字來看，一定有很多人說：

「賣80元的也太誇張了，賺這麼多喔？」

然後轉頭幫另一家店拍手：

「好棒，獲利這麼少，真的是良心店家。」

但是你再仔細想想，5元做出來的蛋糕，是用什麼材料？

會繳稅，會給合理的員工待遇嗎？

不可能！

一定又有人說：

「但是80元 / 1片的那家也賺太多了吧？」

再回到前面複習一次，有正常繳稅、給員工合理待遇的店家，全部成本扣掉之後你會發現淨利少得可憐！

換句話說，高毛利、不繳稅、壓榨員工、用黑心材料，才是真正的暴利。

想要長久做生意，重點是跟你創造的「價值」有關，那才是最重要的。

如果你提供的服務、產品，讓客戶付了錢之後，覺得是符合價值的，那不管你的獲利是幾％，都不算是暴利。

舉例來說好了，假設今天有一個醫生，他救活了一個人，花掉的材料費可能才幾百元台幣，但是他要收費幾十萬元，這是暴利嗎？

當然不是啊，如果我是被救活的那個人，一定付得心甘情願。

可能醫生的例子有人覺得差太多，還要扯到醫生要上多少年醫學院，累積多少年的經驗，價格不能這樣算。

那我舉另外一個例子：餐廳。

（雖然餐廳也跟技術、累積多年經驗有關，不過日常生活的例子比較好理解）

假設你要幫家人慶生，訂了一間餐廳。

剛到餐廳門口，所有人的注意力就被餐廳的裝潢給吸引住，拿出手機不斷拍照；入座後，服務生細心的介紹菜色，並且根據你們的需求，給出專業的建議。

菜一上桌，漫溢的香氣、美味菜餚，全家人驚呼連連，你心裡鬆了一口氣，暗暗慶幸。

用餐結束，所有人帶著滿意的笑容離開，你心想：

「雖然價格不算便宜，可是是值得的，下次跟朋友聚餐可以再來一次。」

假使這間餐廳的「獲利」非常高，你會在乎嗎？

可能連想都不會去想吧。

再來講相反的狀況：

你訂了餐廳，到了現場後發現衛生髒亂，服務生一直翻白眼，料理難吃無法下嚥，家人難掩失望的表情……

離開後，有人告訴你：

「這間餐廳獲利超級低，淨利連10%都不到，幾乎沒賺客人的錢。」

你心裡怎麼想？

八成是這一句話吧：

「干我什麼事啊！」

就算那餐廳沒有獲利，跟你又有什麼關係？

你要的是付了錢之後，得到想要的結果，不管餐廳的獲利是高還是低！

所以別再糾結自己是不是暴利，專心創造價值，讓客人滿意才是最重要的。

甚至要說，你需要在客人能接受的範圍內，盡量的把獲利提高，這樣你才能用淨利來讓產品變得更好，創造更多的價值。

然後未來碰到危機的時候，你才能用多出來的獲利，幫助公司撐下去，發出薪水。

不要打腫臉充胖子，在客人面前表現得很威風，做出所謂的「超高CP值產品」，然後等到危機來的時候，才灰頭土裡的跟員工說薪水發不出來，那就本末倒置了
（轉載網路文章：暴利）

說真的要營運一間公司花費真的超級超級高！
像爆發疫情時
眨眨眼，一個月瞬間2家店可以燒了我快100萬
生意卻慘淡到，營業額瞬間連一半都不到
大安店持續想方設法生存
龜山店直接關門休息
不管是否開店，租金、員工薪水、食材、耗材...等依舊一毛不少的付款

你不曾當過老闆
單純只用利潤來計算獲利的人
真的很難想象當一個老闆威風名號下，藏了多少心酸血淚啊...

Instagram 🔎 maggie.tw37

疫情紓困振興，我建議台中市政府發行「台中專屬振興消費券」。
　
夜市、商圈、市場等攤商店家受此波疫情影響，許多攤商業績只剩疫情前的二至三成。即便疫情警戒已經降級，生意好轉的幅度亦不大。
　
在此次議會財政業務質詢，我除了再次重申應比照高雄、台南、屏東、嘉義等縣市，市場攤商租金全額免除外，也向經發局建議應參考中央去年所發行之「動滋券」、「藝FUN券」等模式，發行百元以上面額的振興消費券。
　
讓市民上網登記抽券，市府指定券消費場域，把消費力帶進市場、夜市、商圈等。當然也可以結合其他局處，發行諸如旅遊券、美食券、文化券等，與中央預計發行的振興券搭配，刺激台中內需消費。
　
以去年動滋券的效益做為參考，500元額度發放給400萬人，領取動滋券計約376萬餘人，合作業者超過7,200家，交易金額47.19億元，抵用金額約17.74億元，外溢效益達約29.45億元。也能實際幫助到運動產業。
　
市府在去年3月為振興商圈，曾推出在各大商圈店家買滿200元即贈送20元商圈消費券的活動，花費預算580萬元。因面額小，且單一店家獲取張數有限，多數店家認為該消費券僅是聊勝於無，且民眾多不知有此活動，對商圈生意幫助不大。
　
盧市府大力推崇的台中購物節亦同，實際上會登錄的多是既定消費，且買房買車等高額消費都可登錄，2020台中購物節登錄金額前十名全是高價房地產。這些多不是額外消費，更不容易幫助到基層的攤商店家。
　
參考外縣市的例子，桃園於今年度就有發行面額200元的「好市券」。持有「桃園市民卡」的市民，就能憑卡上網登記抽籤，抽中者直接去就近的7-11 ibon系統取票，即可在公有市場及觀光夜市消費使用。目前推行效果不錯，第一波發行店家業績平均成長二至三成。
　
發行台中專屬的振興消費券，不僅能夠有效促進消費，也可推廣市府的活動與平台。桃園搭配市民卡才能登記抽獎，藝Fun券也要下載藝Fun券APP才能登記，也可直接使用電子票券節省紙張。台中可以搭配購物節APP，或加強行動支付推廣，就看市府要怎麼來運用。
　
台中市的「紓困十方」與「振興經濟大補帖」了無新意、灌水成分居多，我要求，市府要紓困就應該拿出誠意，讓市民、店家都能有感，防疫之餘也要兼顧經濟。