#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

【EP69 搭配服用地圖：第一次世界大戰之後，如果色佛爾和約真的付諸實行，安納托利亞今日面貌可能會是？】

色佛爾和約（Treaty of Sèvres）是第一次世界大戰結束後，戰敗的鄂圖曼土耳其與協約國（主要為英、法、義）在1920年簽訂的條約，決定鄂圖曼土耳其的領土分割。這份和約後來被土耳其國民運動者（Turkish Nationalist）視為喪權辱國，在凱末爾（Mustafa Kemal Atatürk）領導下對外出兵、試圖對協約國施加壓力，最終導致各方都已簽字的色佛爾和約未實行，改以1923年重新簽訂的洛桑條約（Treaty of Lausanne）取代。

我們都知道歷史是「可惜沒如果」的，因此亞美尼亞失去了成為泱泱大國的機會，差點能獨立的庫德斯坦也只好繼續當一個沒有國土的民族；但做地圖的好處就是可以腦洞大開，於是我就開始好奇——假設這份和約真的實現了，今天安納托利亞的地圖會長什麼樣子呢？

🇦🇲 亞美尼亞
約為現今的5倍大，擁有黑海的海岸線與港口，以及今日土耳其東部大城如Trazbon、Kars、Erzurum與Van等，使土耳其無法直接進入高加索地區，亞美尼亞被瓜分為東西兩半的領土合而為一。

🏳️ 庫德斯坦
成為有自己領土的獨立國家，或者土耳其境內的自治區。與附近敘利亞、伊拉克、伊朗的庫德斯坦相互接壤，即使無法整合為單一國家，民族主義、國族認同仍可能會強烈許多。

🇸🇾 敘利亞
領土比現在更大，並且擁有更長的海岸線，領土涵蓋目前土耳其在地中海東岸的城市如Antakya、Gaziantep等。

🇬🇷 希臘
擁有原鄂圖曼在歐洲的大部分領土，除了伊斯坦堡附近之外全歸希臘所有；此外，觀光名城Izmir、Ephesus周遭的Smyrna地區也將歸希臘所有（或者成為希臘自治區）。

🇹🇷 土耳其
範圍大幅縮小成今天的2/3，幾乎沒有歐洲領土，愛琴海東岸歸一半歸希臘，東部土地則歸給亞美尼亞與庫德斯坦；博斯普魯斯海峽成為國際開放水域，兩岸港口全部開放，土耳其無法完全控制。

‼️ 服用本圖時請注意
- 本圖的假設是： (1) 色佛爾和約實現， (2) 英、法、義三國的佔領區最後都物歸原主或者獨立（如敘利亞、伊拉克）， (3) 所有後續的歷史事件（例如蘇聯成立）都沒有改變當時的領土分配。
- 本圖只畫出土耳其以及其鄰國的可能邊界，並未涵蓋所有第一次世界大戰之後鄂圖曼土耳其被分割的領土。
- 原圖標題為 "Treaty of Sèvres map partitioning Anatolia" 來自Wikimedia Common ，經Jerome在繪圖軟體中疊圖改繪。

【EP69 雖從未成為烈焰，卻始終不曾熄滅：亞美尼亞的千年歷史軌跡】

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地勢平坦的波蘭在歷史上時常遭受鄰國入侵，在德國於蘇聯簽訂互不侵犯條約後，德軍旋即入侵波蘭，正式吹響二戰歐洲戰場的號角。納粹在這裡建立許多著名的集中營，包含奧斯威辛集中營、馬伊達內克集中營、特雷布林卡集中營、海烏姆諾集中營及索比堡集中營，都坐落於波蘭境內，囚犯們以猶太人為最大宗，其次為羅姆人（吉普賽人）、波蘭人、蘇聯軍、同性戀者以及共濟會成員，納粹黨認為雅利安人是最優秀的種族，因而向其他種族進行種族清洗，滅絕營的人體實驗與大批集體槍殺皆以此為由。
　 　
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　　🏃‍♂《#逃出奧斯威辛》𝑇ℎ𝑒 𝐴𝑢𝑠𝑐ℎ𝑤𝑖𝑡𝑧 𝑅𝑒𝑝𝑜𝑟𝑡
　　 🔍 　 　 　 　 10/1 公開真相 　 　 　 🔎
　 　 　　
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#高端 疫苗今天剛通過 #緊急授權，讓 #國產疫苗 成為施打的新選項，但高端最快也要等到 8 月才能「少量供應」，要快速衝高疫苗覆蓋率，還是得看訂購的疫苗，能不能持續到貨。
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「#為什麼疫苗還沒來？」成為每個人都想知道，卻又難解的大哉問，是外國卡台灣？還是政府卡廠商？政治陰謀論滿天飛舞，卻無法說明，到底為什麼台灣買了近 2000 萬劑的疫苗，到貨量卻始終杯水車薪的窘境。
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#有話好說 爬梳台灣一年來疫苗採購的時間軸，還原各方資訊和國際現況，透過專家訪談和動態圖表，一起來了解疫苗從採購到製造，遭遇什麼問題？又為什麼有些國家在大缺貨之下，就是能比別人更早拿到疫苗？
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進入防疫的下半場，如何確保疫苗的到貨和施打，不只是個人健康的保障，更是台灣能否恢復正常生活的關鍵。

00:00 前導
01:40 買了卻拿不到？
03:31 台灣購買疫苗時間軸
06:32 疫苗很難做嗎？
08:20 取得疫苗的兩種管道
10:02 亞洲鄰國怎麼做？

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中國說不放棄武統台灣已經70年了，講到台灣人都已經麻木了，大部分的人聽到反應都是「然後咧？」，甚至諷刺地說「要打快來」。不過日前美國情報官員發表聯名文章聲稱，中國可能會趁美國總統大選後、明年1月20日新總統任期就職前2天火速行動，趁美方權力空窗反應不及，3天內完成武統台灣。連八十多歲的范媽媽都問說，這次是真的要打來了嗎？有時候，當局者迷，旁觀者清，我們來看看外媒是怎麼看最近中國武統台灣論。

外媒有這樣的討論主要還是因為中美最近在台灣周邊的相關軍事活動頻頻，兩邊都不斷進行各種演習。美國軍艦通過台灣海峽，接著中國就在台灣南北兩端演習。美國航母群在有爭議的南海演習，中國就在南海發射4枚導彈。中國的實彈演習，美軍又派間諜機觀察。《日本時報》訪問中國軍事專家倪樂雄。他說，中國最近的演習，三個方向就是針對台灣、日本和美國。

柏林墨卡托中國研究中心專家古思亭（Kristin Shi-Kupfer）在德國《經理人雜誌》發表文章。她的想法跟美國情報人員的想法雷同，如果美國大選動盪轉移了美國的注意力，而歐洲，尤其是現任歐盟輪值主席國德國又不採取任何行動去抵抗中國，就很有可能會爆發戰爭，但也不是大家想像的那種一次性攻擊，而是從海上封鎖、網路襲擊、媒體操縱和登陸台灣附屬島嶼相結合。

香港《端傳媒》評論員朱兆基認為，中國近年強化糧食儲備、物資配給、思想洗腦和人身管控等「備戰備荒」措施，大談「經濟內循環」，都是為更徹底的對抗局面做準備，他認為中國對於現代戰爭的巨大破壞力認識不深，所以採取無知無畏的冒險可能性不小。

看起來大部分都認為台海緊張局勢升高，有人認為不會打起來的嗎？還是有的，《經濟學人》認為中國叫囂歸叫囂，台海武裝衝突的可能性不大。它的理由也很特別，認為說中國了解美國疫情嚴重，選舉又會帶來分裂，不太可能出兵支持台灣。北京在戰勝疫情，經濟逐漸回穩的情況下，只需要保持威嚇就能阻止台灣獨立。

美國歷史學家哈爾布蘭德斯在彭博社的專欄說，從歷史來看，美國前總統尼克森在20世紀70年代初向中國開放時，其實已經料想到當時獨裁的台灣有一天會重新落入中國的掌控之中。雖然台灣後來走上民主自由，但是說美國會為了中國家門口的一個島嶼，冒著與核武大國開戰的風險來支援，聽起來很荒唐。

但是美國整天喊什麼民主盟友，如果台灣沒了，日本、菲律賓、南韓我看也是唇亡齒寒。尤其是如果台灣落入中國手裡，北京能夠將其反艦導彈，防空系統，戰鬥機和轟炸機以及其他武器的射程擴展到距離其海岸數千英里之外，這威脅到日本的能源供應，鄰國的海上交通線，甚至是對周邊群島的控制。

哈爾布蘭德斯認為比起美軍來援，比較現實的是台灣大幅增加對自身防禦的投資，配備更多地雷、反艦導彈、機動防空系統和其他不是很貴但致命的能力。美國也會採購更多具有遠程攻擊能力的武器，以及更多潛艇、無人機等等。《紐約時報》也注意到，蔡英文總統任內的方向是，台灣不管有沒有美國的幫助，透過加強武裝都要能阻止或擊敗來自中國的入侵。

今天我們談到的外媒都認為中國軍事入侵台灣可能性升高，也許我們在「狼來了」這種威脅久了已經麻痺了，但是台灣得要更全面去思考如何透過國際外交和全民國防運籌帷幄，拉高中國武力犯台的代價。畢竟台灣的存在就證明了中共的邏輯不通，北京一直想說服民眾說民主跟中國文化不相容。但也說中文，而且以漢人為主的台灣除了市場經濟強大，還從獨裁過渡到民主，社會更加多元。台灣是一個活生生的對照組，讓世界看看中國政權給其公民帶來了繁榮，但沒有帶來自由。

我們知道外媒都已經報導了，如果自由世界失去台灣，那將是災難性的事情。戰爭一旦爆發，如果要保住台灣，也是困難的。台灣已經在有限的空間中盡量加強防衛了。剩下的還是看全球大國如何面對繼續壯大的專制中國。在不斷被武力恐嚇下，在台灣的我們，每一天都要活得更民主更自由。對於中國武統台灣論，你有什麼想法，歡迎來跟我們分享。
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