假日早上無聊，來講點謠言的形成跟散播

各位應該都有聽過，國民黨威權時代，各個大官跟顯要怎樣耍弄特權的故事吧？這類故事，大概就屬於立委打電話要警察銷單最多。

恩，你是不是要猜，我又要替國民黨護航說話了？

恩恩，答對一半。

我小時候，聽過許許多多的特權故事，別說是那些非外省籍同學講的，光聽我父母說的就夠多。不過，差異倒是很大，我媽那說的都算是街頭巷尾，買菜會聽到的，或是親朋好友轉述。我爸講的，都是有名有姓的當事人。

故事說太長也不好，總之我的意思是，這些故事真真假假，長大後跟其他人對一對，幾乎都有公定版本。所謂的特權銷單，各版本加起來可以說每個立委都有，通常國民黨的版本，主角都是當時的黨外立委。所以大家也猜的到，另外一邊的版本，主角全部都是國民黨立委。

但就我爸的說法，有些人不是那個個性，倒是那個局長會揣摩上意。簡單說，認識故事中的當事人的說法，常常跟故事內斬釘截鐵的「親身經歷」差很大。

真正的特權，是不經意的顯露階級優勢的差異，這種明白的欺壓百姓跟基層，反倒不多見。過去的年代沒有網路，這種消息傳來傳去，變種很多但很難擴散。

我大概比較特異，會去記這些小事，到了陳水扁執政那八年，就更有趣了。

這些「我爸是李剛」的故事，主角都變成民進黨的大官，而且出處來源都「極為可靠」，甚至有人跳出來說他就是受害者。

恩，你要說，我替民進黨講話？

也是一半啦，因為事出必有因，會流傳的必然有一些根據在。就我認識的民進黨人來說，哪些人會幹這種欺壓基層的事，也差不多有概念，不過究竟是自己下去欺壓，還是因為酷吏性格讓基層編造故事去抒發壓力，誰曉得。但至少你說的那位高官，就我的認識來說，他應該會去把兒子腿打斷「你居然敢拿老爸名號來耍特權」。

只是這種變造謠言到底多誇張？立委銷單，高層施壓基層抽公文，很多很多。像是經典的開罰單被大官下令抽掉，我聽過的主角版本，從總統下令銷陳致中的單，到立委銷兒子的單，什麼都有。。。你知道我聽過，有人跟我說，呂副打電話銷他兒子的罰單嗎？

o_0？

我跟他說，呂副單身欸。他馬上說，我應該記錯了，是總統銷兒子的單。。。呃，你剛剛不是說，是你好朋友警察親身經歷？

算了，這種斬釘截鐵信誓旦旦本人發毒誓的例子很多。講這些謠言的對象也不見得都是壞人，我就遇過教學很好學生愛戴的老師，非常有信心的說

「吳淑珍帶著幾箱鈔票去美國被攔」

出處？他認識的國安局高層。
哪個高層，處長嗎？不是，是組長。
呃，嗯，啊。。。別吐槽好了
帶多少錢？兩大旅行皮箱塞滿數億現鈔。
啊，呃，嗯。。。還是別吐槽好了

我要說的是，謠言流傳之所以在這些年迅速，多拜了網路之賜。而謠言的源頭在哪也越來越難追，請不要看了就在那邊猜，必定是敵人陰謀詭計刻意捏造，也不要馬上膝反射覺得，這一定是正確無誤的訊息。

很多時候，一般民眾會把聽到的很多消息，重整融合成他能夠理解的消息，再製傳播出去，這就是所謂的街頭流言。

當然，也有很惡意的，刻意拿外國遊戲室的影片，說這就是XX黨的網軍工作室。或是直接把流言剪接，編篡一套新的到處講，這種惡質人也不少。

但，我們一般人，在網路上看到，能馬上證明什麼？多半，只是加強自己的信念，某某黨的人一定都是王八蛋。

這問題比較麻煩的，是哪天像我這種真的親身經歷，或是認識當事人的，歪頭感到不解時，會被人當作「你被XXX洗腦了」。XD

2021法國米其林小盤點

我對今年法國版的米其林很不熱, 因為覺得參考值很低.

過去一整年法國餐飲業只有1至3月中, 5月至10月餐廳可以開門經營, 即使可以營業, 封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式, 能維持疫情前狀態和水準的不多.

如果我們願意相信米其林總編的說法: 外籍密探在航空飛行開放期間來協助評鑑, 因此2020年密探試吃的餐廳總數量和之前的一樣多.

好吧. 姑且信之, 反正也沒人可以舉證反駁.

今年米其林兩大熱門: 1. 當然是馬賽的Alexandre Mazzia(AM餐廳)拿下三星, 成為法國30家三星餐廳的新成員.

可是最爽的應該是女主廚Hélène Darroze, 她的巴黎餐廳Marsan拿下兩星不久, 她的倫敦餐廳Hélène Darroze at The Cannaught竟然拿下三星! (這是說: 不是她親自做菜才有三星水準?) 成為全球7個三星女性主廚其中一位.

幾家歡樂幾家愁, 我們來看看疫情肆虐下, 法國哪些餐廳GG了.

兩星直接消失的餐廳:
巴黎
Sylvestre (關閉)
L’Abeille (關閉)
L’Astrance (關閉並搬家)
Le Grand Véfour (兩星變餐盤. 主廚Guy Martin最近陷入性侵疑雲, 精彩八卦內容即將出現在本小站, 敬請期待～)

外省
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (改變經營模式)
La Bastide de Capelongue à Bonnieux (主廚與業主換人)
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (關閉)
Le 1920 à Megève (換主廚)
Le Restaurant du Métropole à Monaco (施工)
Gill à Rouen (改變經營模式)

兩星變一星
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain (掉星)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (掉星)
唉, Joël Robuchon他老人家一離開就不行了…

兩星變輪胎人:
SaQuaNa à Honfleur

一星消失
巴黎
Les Jardins de L’Espadon(關閉)
La Poule au Pot (我們摯愛的小胖子的布爾喬亞料理餐廳. 掉星)
Penati al Baretto (掉星)
Le Châteaubriand (掉星. 它在Best 50上還有名次嗎?)
Cobéa (關閉)
Antoine(關閉. 我好心疼它關門)

外省部份一星被摘掉或關閉的有27家, 就不一一列舉了.

最後, 同場加映新消息: 身上掛了好多星星的Yannick Alléno最近非常積極地擴展版圖. 除了去年接手兩星餐廳Hostellerie de Plaisance(改名為Table de Pavie)依舊維持兩星外, 今年又將掌控摩納哥我很喜歡的義大利餐廳Vistamar, 將改名為Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage.

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本集主題：「蚵仔煎的身世：台灣食物名小考」介紹
　　
專訪作者： 曹銘宗
　　　
內容簡介：
從語言文化看懂台灣食物的前世今生！
　　
番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？
冬粉，其實一直都寫錯字啦！
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？
　　
　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？
　　
　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：
　　
●台灣食物語源考察
　　台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。
　　
●美食的前世今生
　　從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。
　　其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。
　　
●台灣的美食文化
　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？
　　
　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。
　　
作者簡介：曹銘宗
　　台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現任台灣文史作家、講師、專欄作家，兼任英語、華語導遊。
　　
　　長期關注台灣多元族群，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化，曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
　　
　　出版三十多種台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》（中研院數位文化中心），《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（貓頭鷹），《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《台灣廣告發燒語》（聯經），《祝你永保安康》（天下文化），《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》（聯經）等繪本。
　　
尊崇曹永和「台灣島史觀」，服膺自由、平等、民主等普世價值，繼續在台灣書寫台灣。
　　
相關著作:《台灣史新聞》《台灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》