新派巴黎小館 – Tapas & Nouveaux Bistrots

這幾年巴黎冒出來的小餐廳數量之多，實在令人目不暇及，差不多每個禮拜都有幾家出現．

這些小館子大致分為兩類：一是類似西班牙的Tapas – 就是不再依照舊有的前菜／主菜／甜品三道上菜方式，而是小份量的，隨人想吃多少，隨時點．重點是：大家一起分著吃．有時還是站著吃，或是貼在吧檯和酒保服務生閒聊瞎扯．

這種小館以喝酒聊天喝酒為重，其實很居酒屋或是西班牙tapas，只是被調成法國式或巴黎式的氛圍，很受巴黎年輕族群的歡迎．吃得半飽不飽的，喝得半醉不醉的，至於花費，通常一盤菜的價格不會太高（約10歐元上下），但是認真吃下來，也和一頓正式晚餐差不多了．

新開的Hugo & Co. 是代表，前菜很精彩，生魚小鮪魚，朝鮮薊芥末醬，甚至還有割包．服務也不差，可惜晚餐被限制7點或9點，前段班吃完和朋友聊不過癮的，還得另外找地盤續攤．

另一種是坐著用餐的，照舊是盤子杯子桌巾，特色是：年輕廚師的手藝不再拘限於過去那些傳統口味，而是真正的無國界，而且是融合得相當徹底無痕的無國界，只要能入菜的材料都可以．

這些多半還是遵循法式料理的做法，偶有其他異國材料也只是點綴或添色增香，只是醬汁比較少，盤飾比較輕，色彩漂亮許多，現代感強烈些 – 雖然味道還是很法國．但是還是可以感受到年輕廚師的精神和活力，以及對自己手藝的自信，吃起來比多數的星級餐廳有趣多了．

前兩天去的Cezembre也是最近很受歡迎的．無菜單，由服務生口述當日的菜：小螯蝦，鴨胸或鱈魚，鳳梨-奇異果-草莓甜點．每樣都做得很到位，服務和麵包也都好．

這兩種新派小館選酒往往以有機和自然酒為主，這也是目前法國餐飲的主流．

另一個有的共同特色是材料不拘國界派系．所以你會嘗到墨西哥醬料，祕魯的ceviche（生魚），北非的香料，日本的柚子胡椒，泰國的佛手柑，中國的花椒…

你還在迷戀那些三星餐廳嗎？換個口味吧．

Tapas型小館：
- Hugo & Co. 48, rue Monge 75005. （前菜比主菜選擇多且精彩）
- Sur Mer, 53 rue de Lancry 75010.　（全部都是海鮮料理, 女主廚Olive喜愛用各種香料, 頗有自己的風格）
- A. Nost, 6 bis rue du Quatre-Septembre 75002.　（法國西南菜, 味道偏鹹. 酥炸小花枝必點）
- L’Avant-Comptoir du Marché, 14 rue Lobineau 75006. （巴斯克豬料理）

新派小館：
- Cezembre, 17, rue Tours-de-Grégoire, 75006
- Eels, 27, rue d’Hauteville, 75010
- Yard, 6, rue Mont-Louis 75011
- Baieta, 5 rue Pontoise, 75005
- Abri, 92, rue du Faubourg-Poissonnière 75010
- Zébulon, 10, rue de Richelieu 75001
- Le 6 Paul Bert, 6, rue Paul Bert, 75011