法式早餐 Fauchon L’Hotel

不住旅館, 喫個早餐總行吧.

一早被抓去喫旅館早餐, 是兩年前剛開幕沒幾個月就遇上疫情的旅館Fauchon L’Hotel. 相信許多人還記得Fauchon是去年疫情高峰時倒閉的法國品牌之一, 不過倒閉的是知名的食品鋪, 旅館在政府慷慨大方的紓困下躲過了, 最近重新開門迎客.

許多人對法式早餐頗有微詞(包括我), 就是只有: 咖啡/茶, 果汁, 可頌/麵包(+奶油-果醬-蜂蜜). 對比中式早餐(蛋餅, 油條, 小籠包, 清粥小菜, 各式數不盡的小吃…), 顯得寒傖了點.

和德國或其他東歐的國家相比, 也差了火腿, 香腸, 乳酪… 法式早餐也還是過於簡樸.

還有, 對我們亞洲人來說比較難接受法式早餐的一點是: 都是甜的. 我們習慣鹹食.

當然, 適應國際旅客, 法國高級旅館裡的早餐也加了各種鹹食了, 但是在一般咖啡館最基本的早餐配備就只有咖啡+果汁+麵包.

幸好, Fauchon L’Hotel的早餐雖是buffet的概念, 但還是單點的做法, 一份一份來, 不是自己端著盤子去排隊覓食. 我反對buffet式早餐主要是浪費, Buffet為了一直要擺出滿桌豐盛的氣勢, 即使到最後沒幾個客人了, 也還是要擺好擺滿… 最後不少都進了垃圾桶.

桌上已經有一籃酥皮麵包(可頌, 巧克力麵包, 巧克力酥捲, 泡芙), 一碟燻鮭魚,一碟火腿香腸, 一壺現榨柳橙汁, 一杯smoothie(喝不出啥碗糕), 一杯水果沙拉.

好久沒喫旅館早餐, 還擺得很靚, 看著就開心～

坐下來, 服務生來問: 要不要香檳? 要! (這根本不用問啊～). 咖啡要Double espresso. 然後又補上一籃麵包(棍子, 雜糧, 鄉村).

旅館經理在述說去年疫情爆發封城前最後一夜的驚恐時刻, 我正把燻鮭魚一片片往嘴裡塞, 挺好的; 火腿也可以; 可頌, 巧克力麵包當然趁熱喫, 果汁現榨的趁新鮮喝, 香檳剛開瓶, 冰涼清新, 也不要太客氣. 意外的是Fauchon的自有品牌香檳竟然水準不差. 真是太好了…

可是當一籃酥皮麵包快被嗑光時, 我就開始後悔了…

原來這只是開場, 接著來了: 法式吐司+自製焦糖醬, 可麗餅, 比利時鬆餅, 煎餅. 服務生問: 來份蛋? 好, 炒蛋. 甚麼樣的熟度? 不生不熟的那種.

我很勉強地把吐司, 可麗餅, 鬆餅, 煎餅各嘗了一點. 為了吞下這些, 再來杯香檳潤喉.

炒蛋炒得挺好的, 嘗起來輕鬆柔軟不油膩, 奶油應該放得滿節制的. 那只好喫光光啊.

然後來了一碟剛出爐的瑪德蓮! 給主人面子, 咬一口好了… X ! 好新鮮的瑪德蓮,好好喫啊～ 可惡, 忘了帶小盒子來裝…

喫得好撐, 午餐應該省起來了.

我抱著肚子起身… 這到底是早餐還是brunch?

後記：這種法式早餐基本配備差不多，高下完全看東西品質. Fauchon L’’Hotel雖不是巴黎最好, 但都在水準之上. 另一個很加分的地方是地點: 在瑪德蓮教堂旁的露天座上, 即使像今天早上不時有暴雨, 也還是頗有氣氛的.

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#GrandCafeFauchon
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#VillegiatureAwards
#MeiulleurBreakFirst

【阿博說故事 – 第二篇印度India】
Part8 – 印度美食、左手右手傻傻分不清
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

出了印度機場，一切都是全新的體驗，
為了省錢，我打算坐三輪車到飯店，
整排一眼望去，有一位長相慈祥叔叔的眼神和我對到，
就你了，我把行李搬上車，把地址給他看，
他自信地招了招手，說：「No problem！」

過了一陣子，騎到小巷，我問他說還有多久到，
他輕鬆地回：「5mins~」
騎車了巷口，他又問我一次地址，我發現不太妙，
然後他開始問其他三輪車、計程車的司機，
我每隔一陣子，問他大約在多久，他都會回：
「5mins~」
「just 5 mins~」
「no worry 5 mins~」

覺得自己好傻好天真，後來問路也是5分鐘，
基本上加起來，就是5+5+5+5+5+5的概念，
好啦！最後總算到了目的地，我也快餓壞了，
怕賽前吃壞肚子，我先找乾淨餐館的地方吃飯，

我對印度食物的印象，只有吃咖哩飯，
或是士林夜市帥氣的印度拉茶，
第一餐要在印度當地的吃飯，我是很期待又緊張的，
吃飯前，服務生端上一小碗溫水，上面還漂著一塊檸檬，
可千萬不能喝，這是用來洗手的，
看著menu，秘密麻麻的一堆字，我已快餓壞

【Thali 塔里】
可以說是印度的定食，thali是盤子的意思，將各式菜色放到大盤子上，大部份的組合會有菜泥、豆泥、燉菜、酸奶、馬鈴薯、烤餅、米飯、咖哩醬、甜點…等~約4~6種菜色，不同地區有不同風格，我很愛吃這道！

【Curry 咖哩】
南北印度至少有上百種調製方式，母醬是以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理，
可分為番茄咖哩、焦化洋蔥咖哩、香草咖哩、椰奶咖哩、優格或鮮奶油咖哩等，香料配方有(香菜籽、小茴香、薑黃、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香、紅蔥、優格、辣椒、大蒜、薑、黑芥菜籽…等)，配上米飯或是餅，壓呼~！

【Biryani 布瑞雅尼飯】
以大量的香料為基底，通常以蔬菜、雞肉、羊肉為主角，配上香米、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥…等食材香料，與長米一起燉煮，米粒口感鬆軟，有夠讚！

【Tandoori Chicken 坦都里烤雞】
先用香料醃製好的雞肉或食材放進爐烤，食材的汁液經過烘烤後滴在炭火上產生煙燻效果，有點微辣，配上綠色醬料與洋蔥，絕配！

【Palak Paneer 菠菜起士】
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起司，口味滑順，
也是北印度受歡迎的料理之一

【Chapati 恰巴提】
印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起来十分有勁，類似葱油餅做法，餅皮更為扁平，口感比較乾，北印度幾乎都以此為主食

【Masala】 在印度文中意思是综合的香料

吃飽後，服務生端上一盤綠色麥粒狀的香料給我咀嚼，
他們說是讓口中去味道用的，我都各抓一點放到嘴巴，
結果喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔~
味道說不出來的奇特，大家有機會可以試試~

印度是世界人口第二多的國家，飲食文化經過幾世紀的發展，
並融合了各種不同的宗教信仰，料理多元而且非常豐富，
也會隨著地區或不同家庭傳統有所變化，

走道街上不同的小吃攤，我總是在一旁好奇看很久，
俐落的手法、快速的動作、完美的調味，
有時會用葉子或是報紙來盛食物，
每個攤都有自己獨門的大招，

【左右手的重要性！？】
看到有些當地人，會用右手來吃飯，
詢問才知道印度人認為用手指吃飯，
才能感受食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔，
在古印度時期，食物被視為是諸神及大自然的恩賜，
用手吃飯除了被視為是對神的尊敬
不只是印度，中東國家、巴基斯坦、印尼…等地方也有這樣的傳統

當地公共廁所比較難找，裡面只有一個水桶和水勺，
沒有衛生紙，是用左來來清洗用的，
所以在印度時，吃飯、握手、拿東西給人，都要用右手，表示尊重

回到飯店後，當地的印度選手和我聊天，
你好我叫偷米，結果…
我左撇子習慣性伸出手來握手……

慘惹，對方先是停頓，挑眉一下，
我失禮反應很快的趕緊順勢撥了一下頭髮換右手，
「抱歉我是左撇子，搜李，搜李！(sorry)」
對方大笑說不用緊，呼…還好度過尷尬危機…

大家去印度記得要用右手啊！右手！
右手！右手！右手！右手！右手！右手！

下一篇，和大家分享，大吉嶺，世界最好喝的紅茶
待續…

完整影片在這喔！
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

#零下40度的勇氣
#印度
#咖哩

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不會很乾也不會太清淡(在外面吃的青醬口味通常都偏淡)因為裡面加了燻雞所以味道多了點燻雞的香甜和鹹味，整體吃起來清爽而不油膩~~

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?鳳爪排骨飯?
以前好鍾意去大帽山腳一間鄉村茶樓?佢特色係自己開茶…自己攞點心…而佢嘅排骨飯… 西洋菜…亦係每次必食? 而家冇得周圍去…咁就自己整啦?我覺得食排骨飯一定要用呢啲飯盅…先至會有風味?
材料
排骨 300g 鳳爪 半磅
豆豉 適量 米 三米杯
水 三米杯 紅尖椒 適量

排骨調味料
蒜頭 兩湯匙 鹽 半茶匙 生抽 一湯匙 糖 一茶匙
豆瓣醬 半茶匙 酒 一湯匙 蠔油 兩湯匙 胡椒粉 少許
麻油 一茶匙 豆豉 少許

鳳爪調味料
甜醬 一湯匙 柱侯醬 一茶匙 豆瓣醬 一茶匙 蒜蓉兩湯匙
糖一茶匙 胡椒粉 少許 蠔油 兩湯匙 豉油 一湯匙
紹興酒 一湯匙 粟粉 兩茶匙

做法
1. 先將紅尖椒蒜頭切開
2. 將調味料與排骨及鳳爪攪拌，醃最少2小時。
3. 將米清洗後放入飯盅內，加入相同份量水份。
4. 燒滾一鍋水，將飯盅放入先蒸十分鐘。
5. 飯熟後再將排骨及鳳爪加入，蒸二十分鐘即可。

溫馨提示
• 米與水的比例為1:1，口感較濕軟
• 排骨醃過夜更入味
• 使用青紅尖椒會更惹味

#中式 #自家製 #蒸飯 #快手飯

俗語有說：三月不減肥，四月徒相悲。需沙律可算是一眾女士們的減肥恩物。

其實在世界各地都有其獨有的沙律飲食文化，其中最常見的凱撒沙律其實源自墨西哥，是由一名叫凱撒.卡狄尼的意式餐館老闆在1924年首創的。因為餐廳廚房的食材所剩無幾，他忽發奇想以僅餘的食物製作出了凱撒沙律。凱撒沙律大多都以羅馬生菜、焗麵包粒、帕瑪森芝士以及橄欖油等等而製成，味道非常豐富，口感又清新，深受歡迎。

至於希臘沙律，被當地人稱作「鄉村沙律」，主要材料為番茄、青瓜、青椒以及菲達芝士等等，味道清爽得來又帶鹹香。不單在希臘可吃到，不同地區都有不同的吃法，例如美國會加入生菜以及沙甸魚等等，坦帕灣人則喜歡加入馬鈴薯。

東南亞地區的沙律則和西方地區的做法大相徑庭，當中的肉類比蔬菜多。如越南沙律喜歡以香蕉花、雞肉、豬肉及蝦仁為主要材料，醬料大多都會加入魚露。泰國、老撾的沙律則喜歡採用各種香料如孜然、丁香等，配以碎肉、新鮮蔬菜以及糯米飯，酸酸甜甜夠開胃。


編採：陳佳男

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7268
美式派皮做法及配方：https://www.briancuisine.com/?p=4940
卡士達醬做法：https://www.briancuisine.com/?p=1715
[材料]
美式派皮：350g
新鮮蜜桃：5~6顆
檸檬汁：25g
白砂糖(A)：60g
雞蛋：1顆 (塗刷用)
白砂糖(B)：30g
玉米粉：15g
無鹽奶油：20g
檸檬皮屑：1/2顆
裝飾白砂糖(C)：適量

無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感，應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」，屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果，能買到的都還是偏硬脆的狀態，嘗試製作過程中，就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形，須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子，那麼整個製作過程會快上許多。

最近陸續有些北美或歐洲甜點書，強調自然甜味這個主張，確實與大家印象中對美國或法式傳統甜點，總是高奶油又多糖甜膩的印象大不同，例如 阿朗•杜卡斯 - Alain Ducasse 以及剛在西班牙獲得2018年最佳甜點師的 Cédric Grolet - 西卓里•高列 都有相近、品嘗自然甜味的飲食主張。而自己習慣運用檸檬以帶出水果自然的甜美，佐上一點點的砂糖，那原本就屬於水果的香氣及酸甜，變得容易在舌尖綻放。當然對於偏愛或冰箱已經有油酥塔皮的人，我也額外提供了經典的作法，當杏桃、卡士達醬一起烘烤過後，妳所吃到的滋味則是完全的不同。