Colonia Taco Lounge海陸大餐塔可餅 龍舌蘭潤喉
編譯組／綜合報導
December 29, 2013 09:00 AM

加州是否正處於墨西哥塔可餅(taco)的黃金時代？也許是。原因之一是加州過去本來就是
墨西哥的領土，而南加州的墨裔居民也非常多。這種歷史與地理的淵源與便利性，卻並不
一定保證你在南加州隨處，都可吃到最具特色的墨西哥塔可餅。

燻牛肉、牛舌、雞肉、燉豬肉口味的塔可餅只能算是「基本款」，你吃過佛手瓜油炸金黃
塔可餅嗎？嚐嚐海陸大餐塔可餅、莎莎醬辣香腸油炸塔可餅如何？燉羊肉、辣油燉五花肉
、燉豬皮加炸豬皮塔可餅，會不會勾起你的好奇味蕾？ 你當然也不該錯過油封鴨鱷梨醬
塔可餅、刺山果花蕾和莎莎醬佐白花菜塔可餅，這兩道Colonia Taco Lounge最出名的招
牌菜。哦，別忘了來杯冰鎮啤酒或者龍舌蘭酒潤潤喉。

目前最受國際注意的本地廚師Roy Choi，是在餐車上烹製韓式小牛排塔可餅而成名，沒有
人覺得奇怪。有能力在高級法國餐廳掌廚的Walter Manzke，開了一個名為Petty Cash的
塔可餅店。曾與法國名廚Alain Ducasse共事的 Wes Avila在Guerrilla Tacos塔可餅店，
以在高級法國餐廳同樣細心的手法，準備大干貝和豬肉。

洛杉磯時報報導，你在加州可找到來自墨西哥幾乎所有地區的塔可餅：Baja的黃貂魚塔可
餅、Zacatecas的山羊塔可餅、 Sinaloa的槍魚塔可餅、 Yucatan的烤豬肉塔可餅。你也
可找到利用豬身上幾乎每一部位製作的塔可餅，也可在東洛杉磯Boyle Heights的
Mariscos Jalisco餐車，享受炸蝦塔可餅。若你在洛杉磯市中心以東或以南地區逛半個
小時，保證會發現你想都想不到的各式塔可餅。

出身餐廳世家的Ricardo Diaz在東聖蓋博谷拉朋地市(La Puente)的西南邊，開設了他的
最新餐廳 Colonia Taco Lounge。當地並非以精緻餐飲聞名，但是在Diaz開過的那麼多家
餐廳中，這可能是最重要的一家。

Colonia基本上是個酒吧，但也適合全家光臨，星期天早上有很多小孩擠進來看電視轉播
的足球賽。酒保會送上各式各樣的龍舌蘭酒(tequila)和麥斯卡爾酒(mescal)，當然也少
不了手工啤酒和雞尾酒，例如小黃瓜和伏特加調配出的Pepino Vaso。

洛杉磯時報餐評家Jonathan Gold卻喜歡來上一杯墨西哥辣啤酒micheladas，以冰鎮啤酒
加辣椒、調味料和萊姆。另有一種版本的原料是綠辣椒泥和猶他州啤酒廠的Sour Apple
Saison麥芽酒，來上一大杯這種蘋果辣啤酒，足以吃下至少六份塔可餅。

踏進Colonia，眼睛適應室內的昏暗後，你會走到簡樸餐室的角落，這裡的牆上有幾個黑
板，列出當日供應的塔可餅和雞尾酒。你會想了解家常塔可餅(tacos caseros) 和燉肉塔
可餅(tacos guisados)的差別。家常塔可餅的內餡隨客人選，燉肉塔可餅的內餡則是煮了
整個下午。

你還會發現有不少素塔可餅可選擇，包括起司和軟如奶油的佛手瓜(chayote squash)，以
及油炸金黃(doradito)塔可餅，裡頭塞了黏糊的馬鈴薯泥。若沒有碎燻肉，他們可能不會
為你製作香煎新鮮起司campion塔可餅，這家餐廳是不用替代食材的地方，但你不妨試著
問問看。

海陸大餐(surf ’n’ turf plate)包括一份塞了炸蝦(horchata-battered shrimp)的塔
可餅，這些蝦在油炸之前，沾了墨西哥肉桂米漿(horchata)，另一份塔可餅則填滿了燻牛
肉(smoked beef)。舖滿溶化起司、番茄莎莎醬和辣香腸(spicy chorizo)的油炸玉米餅
nachostada，是該餐廳發明的創意料理，美味得足以使任何餐車揚名洛杉磯 。

接著你到櫃台點菜，然後坐進廂座，驚訝的看著一份又一份的塔可餅端上桌，燉羊肉塔可
餅(braised lamb barbacoa)、燉五花肉加辣油的塔可餅(pork belly stewed with
jalapeño oil)、燉豬皮加炸豬皮(chicharrones)配上鱷梨和豆子、煮得軟爛的燉豬肉
(carnitas)加南瓜。假如你很幸運，可以嘗到油封鴨(duck confit)和鱷梨醬塔可餅，不
過這些塔可餅一列上菜單，幾乎就馬上賣光。

綠醬牛舌塔可餅(tongue tacos)特別可口，燉雞肉塔可餅(tacos of chicken tesmole)的
內餡，是含有濃郁香草並加上玉米，使湯汁變稠的Oaxaca料理，也很好吃。該餐廳最美味
的塔可餅，其內餡是裹麵糊油炸的白花菜(cauliflower)，又酥脆又香軟，化解這種蔬菜
含硫的怪味，刺山果花蕾和莎莎醬的酸，以及少量鮮奶油，使得這道菜風味獨特。

飽餐一頓後，你的桌上布滿已沒有塔可餅的塑膠小碟，你點的一、兩杯辣啤酒老早已見底
。你可能不會考慮再吃甜點，但是桲糕佐濃郁的陳年起司(queso anejo)值得一試，削成
小圓筒狀的番薯配鮮奶油也不錯。

價錢：前菜五元到九元，各式塔可餅2.5元到五元，甜點四元到五元。

推薦菜式：油炸玉米餅nachostadas、白花菜塔可餅、燉雞肉塔可餅、鴨肉塔可餅、
campion塔可餅、鮮奶油番薯。

細節：周一到周四上午11時到晚上9時營業，周五和周六上午11時到晚上10時。接受信用
卡，酒吧服務齊全，附停車場。

地點：13030 E. Valley Blvd., La Puente，電話：626-363-4691。

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