環團揭雲林燃煤量和中火差不多 核發燃料許可證形同許可合法殺人
邱璽臣 匯流新聞網記者邱璽臣／台北報導

中央與地方搶當減煤王，總統蔡英文自豪任內中火減煤是歷任總統最多。台灣健康空氣行動聯盟理事長葉光芃今（11）日表示，大家都關注中火，但雲林小地方的燃煤量和全世界最髒的中火差不多，且經濟部台電直接管轄的只有麥電，雲林三分之二燃煤在台塑化沒有被監督。「六輕燃煤傷害雲林，中南部沒有局外人」環團呼籲中彰雲嘉南民眾站出來，6月到斗六反空污。

雲林健康空氣行動聯盟代表林富源不滿，指出秘密煤都雲林暗藏萬毒之首的煤電，去年12月底及今年2月期間，雲林縣長張麗善總計核發9張與六輕煤電相關的操作及燃料許可證，形同核發合法殺人許可。「接下來8月及11月，以及明年度4月、6月、10月及11月，都會有六輕煤電相關許可證即將到期！」林富源喊話，中央及地方執政官員「刀下留人」，請張縣長停發即將到期的燃煤許可。

葉光芃揭露，還有另外一個中火在雲林六輕離島工業區內，台塑化麥寮一、二、三廠合計16座燃煤汽電共生機組，2019年度燃煤總量超過8百萬公噸，是民營電廠麥寮煤電同年度近4百萬公噸燃煤的2倍以上；與台塑相關麥電、台塑化三廠汽電共生和福懋興業的燃煤總量約佔雲林燃煤99.6%。

他指出，2019年雲林燃煤近1222萬公噸，已逼臨2020年中火全年燃煤量1229萬公噸，這是經年藏匿在六輕的地下中火：「六輕燃煤汽電共生迄今仍是欠缺開放資訊，未列入脫煤對象，反空污公民更無法每日監督的污染黑數。」

葉光芃還表示，沒人注意到雲林燃煤加起來等於中火總量這麼大，但是雲林才幾十萬人口，不若台中；連ACT長期關心空污，10年來也沒發現這麼恐怖；今天吹南風，麥寮的煤電汙染會吹到中彰和台北，壞空氣就送來北部影響台北。他強調，北部人也非局外人，台灣是個呼吸的命運共同體。

林富源質疑，以燃煤比例最高的台灣用電量正成長，還每年增加一到兩成，到2050淨零碳排？不知小英算術怎麼學的？每年用電增加，30年後淨零碳排可能等於零？林富源批，不要空口說白話，用電一直正成長，為何到2050為何會歸零？地下中火、麥寮電廠、台塑化汽電共生雲林人都知道多毒，但是六輕他們都說數據沒出來，沒人知道燒多少煤；經濟發展，但當地人產業被吃掉了。

台灣生態學會代表、教授楊國禎表示，原來台塑化有這麼多汽電共生燃煤汙染藏起來，可解釋過去汙染那麼嚴重，為何找不到汙染源？這兩年氣候變化風越來越少，東北季風越來越弱，東風吹不過中央山脈，偏南風的話，污染會累積在西半部，偏南風的話累積在北部，偏北風的話累積在南部，非常嚴重：「政府說非常打拼在減燃煤減汙染，但是實際上整體運作，空污沒有越來越少，是因為沒有整體考量。」

葉光芃還擔憂，2019年國際發表研究顯示，燃煤對小兒腦神經發育產生顯著負面影響 ; 出生體重和小兒呼吸疾病發病率和煤電粒狀物及多環芳烴排放暴露有關，人均煤比超高的雲林孩童處境恐更艱難。

新聞圖文來源：CNEWS匯流新聞網記者邱璽臣攝
新聞來源網址：https://bre.is/JGkzXVp8

#六輕殺人 #政府派照 #嘉義雲林彰化南投台中 #沒有人是局外人

台塑是私人企業，與公眾利益無關。同為燃煤火力電廠，台塑當年用的是最廉價的設備，在美國德州的廠區動輒超罰數十億的罰金。２０１９年還因為排放塑膠顆粒，面臨50億元的罰款。

台塑多年來製造輸出的PM2.5殘殺了無數中部人的性命。如今長期被掩蓋的數字曝光，我們呼籲政府必須正視台塑的污染，要求台塑必須立即改善，強化燃燒廢氣排放的過濾設備，否則則須予以重罰或強制停工。

摘》政府每年花上兆的納稅收入補助化石燃料，使享盡特權的碳排大戶及用電大戶（或兩者皆是）毫無動機改變碳排行為及用電模式。相反的，這些靠勞工、納稅人以及天然資源所提供的養分壯大的企業財團累積了驚人的政治影響力，不必上街拉布條或汗流浹背連署，就能悄悄阻擋掉可能損及股東利益的氣候能源政策。https://is.gd/xBk3yK

#金黃小麥全榖酸種麵包
#微燙麵.
#Glebweizenvollkorn_Sauerteigbrot .
#土耳其Pide及Tannour_bread分享
#全麥粉的保存及本身存在的問題
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/glebweizenvollkorn-sauerteigbrot-pide.html
也是一樣把文字貼上來. 不過真的要看部落格文比較有感覺
這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生很... 一言難盡...
還是要吃三餐啊! 我最近比較常做全榖麵包... 其實是因為全榖的纖維很高. 當老爺出門午餐或是還在減肥的我的碳水比較好一點.

德國很有公信力的民生用品測試機構 Öko Test 最近曾經做了一個對於麵粉的測試.
Mehl im Test: Es gibt Probleme mit Schimmelpilzgiften und Mineralöl
https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test-Es-gibt-Probleme-mit-Schimmelpilzgiften-und-Mineraloel_11430_1.html?fbclid=IwAR2K1BWurFa_VMwwxlKowMlqQJUfF1LQK_jLjA2DuqcIxJDRoA8qVlvEURs
發現全麥粉的問題很大. 幾乎都有礦物油殘留問題. 礦物油大多是因為機器運輸或是收割時留下的. 所以縱使是有機的小麥也有可能有礦物油殘留. 生活在現代. 飲食中夾雜著一些因為科技產生的原始生活看不到的佐料是很正常的事@@ 礦物油的含量是不是到了會影響健康的程度才是應該注意的問題. 當然, 因為營養價值高又有纖維就會有黴菌的問題. 這也是這個測試的重點

所以我的做法是換廠牌買! 很多食物都是如此....分散風險一定沒有錯! 還有! 不要" 存放" 全麥粉. 除非你有放冰箱. 因為黴菌很容易會滋長.尤其是台灣是濕熱的環境. 如果放塑膠盒也要想到一般麵包放塑膠盒不透氣很容易發霉的狀況當然全麥粉也是. 所以有需要才買. 開封室內溫度保存的話一定要趕緊用完. 德國的建議是放紙袋. 但我想台灣還是放冰箱比較安全!

今天這個麵包的主粉是這款金黃小麥全穀粉. 它的胚乳部分因為含有葉黃素所以用它的粉做出來的麵包會有淡淡金黃色. ( 不過我使用的是全穀粉應該很難看出來)

這是一個古老小麥的品種. 近年來很多古老品種都開始有人感興趣. 但是因為栽種面積都不大. 所以一般來說都是以有機的栽種方式. 除了對環境有益外在市場上的價格也會比較高.

蛋白質也就是麵筋的含量並不高. 是屬於中筋範圍的麵粉. 而且又是全麥. 如果你是想做孔洞很大膨脹很高的大麵包該不太可能....

但我的考量不在此. 以全麥麵包來說. 你買到的通常都會比較" 沉" 因為它本身因為有纖維打亂所以鍵結不強. 最常遇到的. 用快速發酵方式來做的全榖麵包會有比較鬆散且容易乾掉的問題. 因為纖維沒有好好" 軟化" 吸水.

最近看到一位youtuber 把全麥粉過篩. 留下大片麥麩先去泡水. 並做兩小時水合的作法. 於是我也跟著這樣做. 但我將麥麩與葵花子一起泡熱水. 以總重兌上相同重量的熱水來浸泡.

利用部分燙麵糊化麵粉增加麵糰的結合度並且讓它在發酵中產生比較多的單醣. 糊化的麵粉會比較容易發酵. 雖然在長高上沒多大的幫助. 但是保濕度及發酵上會比一般直接水合的都要好. 在我們做燙麵蔥油餅或是無麩質的米類食物都可以發現燙麵或是有粄母的麵團都會比較Q彈

當然水合最好不要溫度過高.否則麵筋提早老化是很容易預見的事. 因此我使用冰塊水來混這樣水合的終溫就不會過高

我做兩個大麵包. 總粉量是600 g 因為才剛買的麵粉. 要趕緊使用完畢. 做成麵包冰冷凍都比麵粉放著發霉強! 我硬種使用量是這樣!

使用手持攪拌機混合. 之後放檯面靜置. 並且做了一次強力翻摺把泡水的麥麩及葵花子放入.
從加入硬種開始大概在室溫發酵了5小時. 期間有做兩到三次翻摺. 下面是從盒子倒出準備分割的麵團. 中間整形停15分鐘後再整形放入發酵籃並且放4度攝氏度冷藏後發17小時

這是中間整型時產生的空洞. 麵筋不強的麵粉很難避免....不一定是過發, 通常經驗會告訴你是不是過發. 從何處學習? 很久以前我是看完成的麵包來判斷的😭😭😭 這是最土法煉鋼的精神😅😅😅

我用兩個深度不同的發酵籃做. 也嘗試了兩個不同深度的割線. 上( 深)下( 淺)的結果以這個敘述做分隔. 你可以看到麵包的兩旁都有離開底盤微微上揚. 那就是沒有過發的麵包. 如果烤出來是貼住的. 那就是過發麵包.

全麥麵包比較常可以有這麼均質的孔洞. 因為沒有好麵筋. 所以不會有大孔洞出現. 但全麥比較有可能會在過發時中間出現大空心. 那是因為麵筋太老抓不住. 但是氣體又多無法排擠的原因.

其實兩個都不錯. 但要選擇的話我比較喜歡下面淺籃的結果. 平均一點.
這個麵包我們在周一無肉日就吃掉大半條當晚餐了. 全麥的麵包孔洞比較均質雖然小size一點. 但比較好切細片. 這是一大優勢. 吃的量當然就會比用一般高筋麵粉做的還要少一點. 上圖是約三百克麵粉可以切出來的分量.

台灣會將素食做成很多動物肉的樣子這裡也不例外. 這是蛋奶素的火腿片及臘腸片

隔天老爺的午餐便當繼續帶

這款麵包到今天是第三天. 室溫置放仍然保有水分吃起來不乾柴. 我覺得已經足夠. 之前一直在燙麵的比例上做調整研究了一陣子的全穀粉( 包含其他麵筋弱的古老麥子粉). 這次使用這種燙麵的水量. 覺得成績也不錯. 金黃小麥吃起來是比較溫和的感覺. 就是全酸種發酵後. 烤出來的麵包比較不嗆鼻. 也因為燙麵. 微微的有甜味. 老爺說不酸. 他很喜歡. 這兩天會用Manitoba 全穀粉來做全麥酸種麵包試試.
應該也會是有趣的經驗.....
請原諒目前還沒有食譜. 因為這個我會做影片. 想把這些關於水量的比例問題整個了解透徹一點再來寫完整的食譜. 只能先透漏這個麵包大概有80%水量左右.

另外介紹兩種麵包:
我上班回家的路上必須轉車. 轉車的地方是一條萊比錫土耳其人最常出現的街道. 沿途都是土耳其商店及餐館. 要買土耳其食物在這條街準沒錯. 尤其是現烤麵包類. 這是超市裡賣的兩種扁麵包.

真的不貴. 上面這個Pide 有兩大塊. 通常不會使用全麥. 利用手指頭掐洞避免有高凸的麵包出現並且使用高溫窯烤. 這樣的麵包非常有嚼勁也比較不容易乾. 這應該是土耳其最常見的麵包
The art of Pide making 影片中可以略見一二它的作法
下圖這個則是利用貼爐或也是窯烤的方式做的. 完成時間更短暫. 因為麵團更扁. 這個麵包的表面泡泡還蠻大的. 估計是用窯烤. 因為貼爐更接近火苗比較常出現的是細小顆粒的泡.

德文 Tanur Brot 英文叫 Tannour Bread youtube 影片 這個一包記得是5片左右! 應該是人人都吃得起的麵包.

上面這兩種麵包雖然看起來都是用塑膠袋包住很像工廠出產的麵包. 但有時候去的時間點對其實可以摸到還溫溫的麵包, 甚至有蒸汽! 這也就是說這是在附近做出來賣的!
我會把Tanur Brot 拿來捲菜及肉或者是一分為四, 兩塊兩塊地做蛋餅. 這種餅當蛋餅皮會有表面脆但是有嚼勁及發酵麵香十足的優點.一般來說蛋餅皮會用比較多油去煎. 這種麵餅不用. 這是跟台式蛋餅皮或是使用沒有發酵的Tortila 麵餅來當蛋餅皮很不一樣的地方! 如果有機會買到這種麵包一定要試試看!

【稱霸臺灣廚房半世紀的local king：沙拉脫】#沙拉脫到現在都沒變
#報時光閱讀專題 #考究歷史

文/ 蔡蕙頻（國立台北教育大學台灣文化研究所兼任助理教授）

做菜前，您用什麼洗蔬果？三餐飯後，您用什麼洗鍋碗瓢盆？有些人擔心蔬果上的農藥及各種病原體殘留，選擇由活性酵素製成的蔬果清潔劑來徹底清潔食材；碗盤則用添加檸檬精油、溫和不傷手的洗碗精來洗去油膩與汙垢。市面上廚房清潔用品百百種，不管您用哪一種，您一定都認識這個稱霸臺灣家戶廚房半世紀的品牌：沙拉脫。

#清潔劑的進化

說到清潔劑，歷史很悠久。簡單來說，日治時期臺灣已經有了製造肥皂的技術，民眾除了使用草灰、皂角、茶餅等天然材料來清潔之外，也有了使用各種肥皂的習慣。

到了戰後，在很長的歲月裡，肥皂仍然是臺灣清潔劑市場中的主力商品，形式則從塊狀到粉狀都有。除了肥皂之外，一九六○年代，石油化學工業和塑膠工業成為臺灣工業發展的主力產業，市面上開始出現了「非肥皂」商品，即合成清潔劑，不經皂化反應製成的「非肥皂」屬於石油化學工業的一環，你我耳熟能詳的「利台化工」，就是戰後製造「非肥皂」的主力大廠。

不管是肥皂或非肥皂，只要是使用粉狀的清潔劑，洗碗的時候，要先將肥皂粉或洗滌粉溶於水中，再用來清洗碗盤器具。刷洗完畢之後，再以清水沖洗乾淨，基本上和現在的洗碗流程一致。

不過，如果是洗菜，就沒有這麼「工夫」了。多數家庭都是使用清水洗菜，清水洗菜不是問題，問題在於早年臺灣人種菜多用人肥畜肥，蔬菜上容易殘留蛔蟲、十二指腸蟲等寄生蟲卵（〈十八種蔬菜 附有蛔蟲卵〉，《聯合報》1970年8月10日，第8版），許多旅臺的外國人寧願花大錢購買外國進口的食材，也不敢買臺灣生產的蔬菜（〈蔬菜〉，《聯合報》1967年11月15日，第4版）；化學農藥普及以後，雖然少了寄生蟲的威脅，卻又多了農藥殘留的疑慮，民眾因吃蔬果而農藥中毒的事件頻傳，官方曾呼籲在烹食之前，先用清潔劑將蔬果洗乾淨，避免中毒。（〈烹食蔬菜之前 先用皂粉洗淨 可免農藥中毒〉，《聯合報》1964年11月23日，第3版）

#日本直輸入的沙拉脫

這時候，「沙拉脫」出現了。生產「沙拉脫」的是日本SUNSTAR（サンスター）株式會社，它原本是一家生產牙膏的公司，從1961年開始推出清潔用品，後來開發名為「サラット K」的廚房用液體清潔劑，英文寫作「SALATT」。

1965年，SUNSTAR公司宣布和「臺灣日星化工股份有限公司」合作，將「サラット K」作為該公司征戰海外的前鋒商品，進軍臺灣市場。發布的記者會上，該社特別說明，「現地（臺灣）沒有廚房用清潔劑，清洗碗盤時還在使用清潔肥皂（洗濯石鹼）或去污粉（磨き砂）」，這使他們嗅到商機，採取在地生產的方式，交由臺灣日星化工生產、銷售。

來到臺灣的「サラット」，不僅商標仿照日本原版的設計，採用彷彿水滴濺開來的藍色圖案，並以同樣的線條寫上紅字「サラット」，連商標旁的小語「食器・野菜・果物に」，都如實照翻為「食器‧蔬菜‧水果 潔清用」而非「清潔用」，唯獨不同的是，臺灣版多了「沙拉脫」的中文名字。現在給人強烈本土清潔劑印象的沙拉脫，原來是日本舶來品，簡直日本直輸入！

至於為什麼要取名為「沙拉脫」呢？它除了是「サラット」的諧音之外，該公司解釋，「沙」在中文裡是「汙垢、灰塵」的意思，「拉」則是「刮除」，而「脫」也有「清除」的意思，因此「沙拉脫」這名字，也能清楚傳達「強力去除污垢」的商品特色。

#太太小姐們的心頭好

沙拉脫在臺灣一上市，就標榜「最初廚房用中性洗劑今問世了！」並打出「農藥、油垢洗得乾乾淨淨」的廣告詞，強調它「優越的洗淨力」，能把蔬果上的各種蟲卵細菌洗除乾淨，而且還能保持蔬果的養分與鮮味；成份非離子，太太小姐拿它來洗碗盤，輕鬆沖洗又不傷手，最重要的是還很便宜！堪稱物美價廉的革命性清潔品！

有鑑於消費者尚無使用這類液體清潔劑的習慣，日星公司還特別刊登廣告，教導民眾如何拿沙拉脫來洗餐具、蔬果：在兩公升的水中加入一瓶蓋沙拉脫，再將碗盤或蔬果放在溶液中輕輕搖洗數次之後，再用清水沖淨即可。最神奇的是，廣告還教育使用者，洗過蔬果的沙拉脫溶液別倒掉，除了洗碗盤之外，還可以拿來洗家具、擦門窗，家中各處看得到的灰塵污垢，都不是沙拉脫的對手，這樣威的商品，能不賣翻天嗎？

#百花齊放的清潔劑市場

沙拉脫問世之後，除了使用方便之外，銷售通路也廣，百貨店、雜貨店甚至是西藥房都買得到，多線進攻之下，顯然輕鬆攻佔臺灣的清潔用品市場。打響名號後，也曾推出去污粉等清潔產品。另一方面，民眾對於不需要等待顆粒溶解的液體清潔劑接受度也越來越高，因此貨架上開始出現了其他品牌的液體清潔劑，如花王新奇，天工去污粉也出了清潔劑等。不過，沙拉脫成功後，想要分杯羹的廠商太多了，仿冒品充市，於是日星公司在1980年宣布換包裝，改為將標籤印在透明玻璃紙上，呼籲消費者購買時看乎清、認乎明，以防假貨。這就是我們現在熟悉的沙拉脫。（〈盼認明商標 免購進膺品〉，《聯合報》1980年3月18日，9版）

最後，沙拉脫還有一個小故事。引進這項商品的「臺灣日星化工股份有限公司」在基隆，店面不大，至今也只有販售沙拉脫這一項商品。而它最早登記的負責人是謝清雲，他就是一手打下基隆謝家政商基礎的領頭人物，曾留學日本，從藥學起家之後，曾任多屆基隆市議員、臺灣省議長、省府委員，後來也接掌基隆二信，前立委謝國樑即為其孫。正如同謝家今日仍是基隆地區政、商界呼風喚雨的重要勢力，沙拉脫也依然是清潔用品中少不了的的要角，在你我的廚房中佔有不可忽視的一席之地。

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