為什麼這篇基本調味料鄉民發文收入到精華區：因為在基本調味料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (=．.．=)看板cookclub標題[食材] 建議烹飪初學者應該準備的基本調...
基本調味料 在 小吃貨安安 ?ANN Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 15:49:42
身為一位吃貨😆 朋友推薦我一定要試的一間川式滷味「川字九十號」 今天決定帶回家當美味的晚餐 究竟💁♀️川式滷味有何不同呢 來看看我今天點了什麼 🔥大雞腳 我真的沒看過這麼大隻的雞腳耶 吃起來超厚實的 滿滿的肉而且超Q的 一口氣連嗑三支都不是問題 🔥肝連 沒想到如此的順口 一般在外面吃到的肝連有...
此篇以學習中式料理為主。
●〔一定要準備的〕
＜鹽＞
說明：菜餚中若沒個鹹味通常都不會太美味。
＜醬油＞
說明：可以使食物的滋味更香醇有味。
＜醬油膏＞
說明：較具沾附性，通常作為沾醬用。
＜蕃茄醬＞
說明：在某一些料理中特定使用的，雖然不常被使用，
但也不易壞，所以買來擺著也沒關係。
＜貳砂糖＞
說明：別名「黃砂糖」或「赤砂糖」，可以馴化菜餚的滋味，
並且為煮甜湯時不可或缺的具有濃香醇氣息和口感的糖類。
＜黑、白醋＞
說明：皆具酸度但香味不同的二種醋物。
＜香油＞
說明：具有清香的氣息和開味的功效，與麻油的香味不同，
不能高溫烹煮，滴入調味用。
＜太白粉＞
說明：勾芡時的最佳伙伴。
＜地瓜粉＞
說明：作為炸物的外層沾裹的普遍使用粉料。
＜柴魚粉＞
說明：基上為日式料理中普遍使用的調味料，能附予菜餚另一種
鮮甜美炒的好滋味，因為好用所以準備無罪。
＜高湯塊＞
說明：提供煮食湯羹類的菜餚烹煮美味方便的方式，
且體積小不佔空間也儲存容易。
●〔次要準備的〕
＜味醂＞
說明：可以使湯頭或菜餚變得鮮甜美味的一種甜酒類調味料，
亦原為日式料理中普遍使用的調味料，但因好用的就拿來用吧！
加一點下去，風味大不同。
＜柴魚片＞
說明：通常拿來放在涼拌豆腐上，因可以長存所以夏天可以常備。
＜味精＞
說明：雖然不太想推薦，但它的提鮮作用有時又能為菜餚加分，
不過還是少用吧！反正代用品還滿多的，前面有提到....
初學者，或較少下廚者大約能準備以上所有東西就差不多夠用了，
當然如果是常在煮，或煮食的種類多的話，常備的調味料是更多更複雜了，
有些東西也許就算是買小容量的，但量還是很多，其實不必太擔心，
因為有很多東西是較不容易壞的，不然就是冰存即可延長期限。
若有未盡事宜則再追增內容。
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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◆ From: 122.120.101.199
※ 編輯: swooncat 來自: 122.120.101.199 (01/15 23:28)
推 ssminko:漏了紅醋 01/15 23:33
→ swooncat:紅醋沒那麼重要XD 中台式料理[通常]只用黑醋白醋@@" 01/15 23:34
→ ssminko:XD 個人異常愛吃醋 所以...... 01/15 23:36
推 hikkibbs:原來樓上愛吃醋 (筆記) 01/15 23:50
推 scorpioting:胡椒粉也挺常用到的..... 01/16 00:00
→ swooncat:那是另一篇"辛香料"的內容 不過俺要來去睡了 大家晚安XD 01/16 00:04
推 cuteterisa:米酒 01/16 00:48
推 cokemaniac:推醋!!!!!!! 01/16 11:23
→ swooncat:初學者其實還不需要用到米酒這樣的東西X"D 01/16 12:12
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (01/16 12:14)※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (01/17 16:29)