為什麼這篇地瓜絲煎餅鄉民發文收入到精華區：因為在地瓜絲煎餅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ssg0722 (小龍貓的馬麻)看板cookclub標題[問題] 地瓜煎餅不酥?時間Wed Au...
地瓜絲煎餅 在 Mia / FB?MaMaMIA愛漂亮 Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 21:17:05
再忙也要自己做飯吃💪💪 👉甜麵醬雞絲小黃瓜蕎麥拌麵 👉地瓜絲煎餅 👉海帶豆腐蛋花湯 #dinner #2eat2gether #mamamia來上菜...
剛剛嘗試做地瓜煎餅
地瓜蒸熟壓泥 加入低筋麵粉 鮮奶跟一點黑糖
煎起來是勉強有成形，但是翻動不易，而且外表不酥
因為只做了兩三片就發現怪怪的
剩下一碗地瓜麵糊不知該怎麼調整
還是該加其他的料改做別的呢?
請各位料理達人指點迷津
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推 gleemoore: 加蛋 08/20 20:08
推 kaymeimei: 加地瓜粉 08/20 20:13
→ holymoon99: 地瓜生的切片 麵粉+水調到糊狀 熱油鍋 撈一大匙熱 08/20 20:55
→ holymoon99: 油淋在麵漿內 地瓜片沾麵漿下去炸 酥又好翻 08/20 20:56
→ holymoon99: 準備筷子 最厚的地瓜片一刺就穿過去就熟了 08/20 20:57
→ holymoon99: 不過這不是地瓜煎餅就是XD 切厚片這樣吃還不錯 08/20 20:58
推 AAOOXX: 我都加地瓜或太白粉 08/20 21:11
→ ssg0722: 但我已經把地瓜全蒸了...三樓這個可能要下次再試= =||| 08/20 21:16
→ ssg0722: 謝謝大家，我明天再加粉進去試試 08/20 21:16
推 Dusha: 加蛋試試? 08/20 21:38
→ mrschiu: 皮的粉加泡打粉或小蘇打..不會調的話直接買酥炸粉.. 08/20 21:39
→ Dusha: 原po說的不是粉漿那種 而是整個調勻的"煎餅" 08/20 21:40
→ mrschiu: 要酥就要加泡打粉/小蘇打.. 你的配方是脆皮配方.. 08/20 21:41
推 wiwic: 地瓜椪那種嗎？ 08/20 22:11
→ mrschiu: 如果你要更複雜的可以爬文參考蔥油餅的作法.. 08/20 22:30
推 paremoon: 原波你要做的是那種煎餅?有參考食譜跟圖片嗎?若是像你 08/20 22:59
→ paremoon: 那樣蒸熟壓泥+麵粉調麵糊煎 就是煎"餅"阿 若是刨絲+麵糊 08/20 22:59
→ paremoon: 煎炸 就是樓上說的會恰恰的"煎餅" 08/20 22:59
推 paremoon: 還有你實際做的麵糊材料比例... 不是材料加下去攪再煎就 08/20 23:01
→ paremoon: 會成功... 08/20 23:01
→ ssg0722: 我是參考小朋友副食品的那種做法 08/20 23:02
→ ssg0722: 是希望煎起來表皮可以稍微硬一點，外酥內軟 08/20 23:04
推 paremoon: 我自己煎是煎到表皮有點恰恰 一開始糊下去火不要太大 08/20 23:16
→ paremoon: 等到翻面後再燒微大一點點 讓它恰恰 08/20 23:16
→ paremoon: 因為不知道你的比例 有可能水多了或地瓜泥水多@@ 08/20 23:17
推 cake0885rn: 地瓜水份超多，粉類要多加一點 08/20 23:50
→ cake0885rn: 另外推二樓，加地瓜粉可以讓表皮變酥 08/20 23:51
推 bouly: 油一定要多 08/21 08:15
推 bluesky2: 就跟蔥油餅一樣 要有一定的油 煎起來才會酥 08/21 16:30