夜市小吃【地瓜球】脆皮空心又Ｑ彈，讓你在家重現逛夜市的樂趣！
「想念夜市小吃嗎？」
「怎麼做出完美空心的地瓜球呢？」
你們是不是在家好久都沒有出門？
好懷念夜市裡的每一樣小吃
今天教各位一個去夜市必吃的小點心，就是地瓜球啊！
地瓜球也有人會稱作QQ蛋
我超愛吃那種大顆空心又脆的地瓜球
真的現在每天都朝思暮想，自己做最快啊！
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🌈簡單哥小技巧：地瓜發芽能吃嗎？
據農委會的說明，地瓜在發芽時候會消耗一些養分，水分與澱粉也會下降，口感吃起來比較不好、營養價值也比較低，但這跟馬鈴薯不一樣，並不會產生毒性可以安心食用喔！
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（今日份量：共80顆）
🥣需要準備的材料🥣
👉地瓜 180克
👉紫地瓜 180克
👉樹薯粉（or地瓜粉） 90克/90克
👉二砂（or糖） 30克/30克
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🥘開始簡單製作🥘
①將地瓜及紫地瓜切片
②將地瓜蒸熟，時間約花18分鐘
③將地瓜、二砂（或糖）、樹薯粉（或地瓜粉）混合成團
④將麵團桿成條、切成小塊
⑤將切塊的小麵團搓成圓
⑥熱鍋熱油，轉小火後將地瓜球放入鍋中
⑦定型後，可以用漏勺稍微施力擠壓地瓜球
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#地瓜球
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#地瓜
#紫薯
#夜市小吃
#點心
#簡單料理

偶爾買菜回家後，放著放著就忘了煮，想到的時候居然全發芽了！真不知是能吃還是不能吃啊？

心裏開始出現各種疑惑......挖掉發芽處再吃可以嗎？該通通丟掉嗎？不吃會很浪費嗎？吃發芽的食材會中毒嗎？還是乾脆種成盆栽啊⋯⋯

冷靜冷靜！記得食材趁新鮮吃還是最好的，但有些食材發芽也還是安全又美味，扔掉就真的可惜了！以下「6種發芽安心吃的食材」，一起來認識吧！

❶地瓜
清除發芽部位後可以食用，地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉是可以吃的，不會出現中毒症狀

❷洋蔥
主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，大蒜素被稱為「天然抗生素」，具有消毒抗菌作用；也能抑制壞細胞的增生。發芽後仍可食用，不會產生任何毒素

❸大蒜
在適溫環境下很容易發芽，這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可放心食用

❹生薑
發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。唯發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」，吃下黃樟素會增加罹癌風險，為了安全起見，即便霉爛的部分已被挖除，仍不建議食用

❺黃豆
據日本醫界學術界的研究報導，黃豆經初發芽的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。就口感而言，能更鮮美、細膩，且吃後不容易脹肚

❻胡蘿蔔
存放久了之後容易發芽，但並無毒素，所以可以安心食用。但發芽後，營養會全部集中在芽處，所以其甜度及營養價值都會降低，仍建議趁新鮮食用最美味

#發芽不可吃的食材
⚠️花生
新鮮乾燥的花生如果發芽但沒有發霉，是不會產生致癌的黃麴毒素，所以是可以吃的。但當花生處於潮濕的環境時，除了發芽外還容易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴素，必須丟棄勿再食用。如果你不確定花生是否有受潮，發芽、受潮或存放過久，皆建議勿再食用

⚠️馬鈴薯
發芽後，會大量產生有毒的茄鹼。茄鹼有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，皆有高傷害風險；發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，切勿再食用

#凱鈞話重點
#6種發芽安心吃的食材

「刻畫情感，」林柏廷說：「認真地對待每一件事情，才能發自內心去對待他人，認真生活。即使是一些很不經意的事，久而久之，它就會變成養分。就像我關注兒童，因為有這份心，隨時都可以把它轉換成議題，轉換成兒童視角。」林柏廷在前回專訪中，提及他對圖畫書創作的想法。

新作《#一個像海的地方》，在水族館迷路的小男孩，內心獨白顯露的慌張、無助與寂寞，好像也是魚群們的心聲……閱讀一本書，可能是開啟大、小朋友們討論如何愛動物、尊重動物的契機🐬🐳🐟 本周日，歡迎在這難得的機會，與B編一同窺探作家背後的創作故事，在高雄場講座相會、取暖吧！
　　
🥇#好書獎評審語🥇
這部作品讓人印象深刻的，除了各種層次的藍、穿梭其間的人群，以及水生動物之外，就是多樣的景窗。從車窗、手機螢幕、大小水族箱、海底玻璃隧道、巨大如圓形建築的玻璃柱……不同形式與尺度的景窗，框出一個個近似又相異的情境與關係，讓互望的觀者，不管從裡看或向外望，有著微妙的鏡像呼應。作者將這樣的觀影安排，巧妙地運用在男孩與動物的心緒相映中。
　　
完整評審推薦語➤➤https://lihi1.com/HX3UY
　　
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⛲️ #活動資訊 ⛲️
　　
一個像海的地方：傾聽彼此的聲音 by林柏廷 @2020Openbook好書獎導讀講座
■講師：林柏廷（繪本作家）
■時間：1/10（日）14:30-16:30
■導讀好書：《一個像海的地方》
■地點：高雄市立圖書館 總館 3樓階梯閣樓（高雄市前鎮區新光路61號）
　　
■講師簡介：
宜蘭人，美術碩士，從小喜歡畫畫和動物，最想要成為獸醫，為了讓兒子看的第一本繪本是我畫的於是開始把畫畫和動物結合在一起開始創作繪本，喜歡以蠟筆 、 壓克力顏料 、 電腦繪圖創作，一畫18個年頭陸續獲得四次信誼幼兒文學獎佳作、2018 好書大家讀 最佳少年兒童讀物獎，第六屆豐子愷兒童圖畫書獎佳作等獎項，目前也時常擔任繪本創作指導老師與評審。

著有 : 《一個像海的地方》《一起去動物園》 《真的可以吃嗎》《你家在哪裡》《叭叭叭！這是什麼車》《這是誰的衣服》《這個可以吃嗎》《我愛猴小孩》《我自己可以》《地瓜發芽了》《小豬找雨》等繪本。
　　
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🤝#協力夥伴🤝
遠流粉絲團｜高雄市立圖書館-閱讀心視界
　　
🌏全台巡迴・Openbook好書獎作家見面會🌏
全部場次：https://pse.is/38f832
　　
攝影｜陳宥中 攝影中 Chung is Photographing

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👉地瓜 180克
👉紫地瓜 180克
👉樹薯粉（or地瓜粉） 90克/90克
👉二砂（or糖） 30克/30克
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②將地瓜蒸熟，時間約花18分鐘
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⑤將切塊的小麵團搓成圓
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地瓜低GI、高纖維、高營養的特性廣受喜愛，地瓜含有抗性澱粉，有助於維持血糖穩定，地瓜皮也富含植化素、維生素、蛋白多糖體等，可幫助降膽固醇、保護血管。

一般常吃的有水煮地瓜、烤地瓜和蒸地瓜，究竟哪一種比較好？營養和熱量有差別嗎？其實，水煮後的地瓜，營養素一大半都會流失到湯水；而蒸地瓜的溫度約100℃，可保留較多的水分與營養素，口感比較濕潤，但香氣不如烤地瓜。

至於烤地瓜的溫度可以達到200℃以上，維生素、抗氧化物質「類黃酮」等營養會稍微流失，但能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感更彈牙。

在營養方面，水煮地瓜會流失最多，烤地瓜其次位居第二，蒸地瓜則可以保留最多的營養！

在香氣方面，烤地瓜會有最濃厚的香氣，蒸地瓜其次，而水煮地瓜則會比較清甜。

口感方面，烤地瓜則最彈牙，水煮地瓜以及蒸地瓜則是最濕潤。

吃地瓜5大要點！
1.不生吃：生吃地瓜容易腹脹、打嗝或反胃
2.不空腹吃：地瓜含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
3.中午前吃：地瓜中的鈣質，進入人體後要4小時才能消化，白天的陽光能促進維生素D生成，促進鈣質的吸收。
4.挑選表面沒有發芽、沒有蟲蛀、體型勻稱的地瓜最好，若地瓜鬚根太多表示比較不新鮮喔

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