日常小紀錄。手作餐點
168開食餐

鋼鐵媽媽也是會感冒的～～～
昨天毛毛細雨的慢跑好像著了涼
今天特別倦怠，頭也ㄧ直微痛著
謝謝先生的諒解，讓我好好休息
男孩們他一一載出門上課買早餐

休息了一下還是得起床做家事
替自己準備了一點有活力的餐點
香煎櫛瓜，嫩煎牛肉片佐軟質起司生菜沙拉
還有蒸地瓜（不過因為體力尚未恢復，地瓜後來是吃不下的）
泡了杯熱熱的無糖法芙娜可可擂茶豆乳飲
喝下這一杯後身體暖和點了，也覺得舒服多了。

上週末，帶了孩子們去逛迪化街
我想這是一個比較適合主婦們的地方
南北乾貨，各式乾糧⋯濃濃的古早味
讓我懷念了童年⋯
跟隨著外婆到秤斤論兩的雜貨店
店面裡彌漫著傳統濃濃的乾貨香⋯
是一個保有復古的傳統
我愛這樣的古早味❤️

但相較於男孩們就比較無感了
他們生長在便利的年代
充斥著各式賣場與商店⋯和網購
是比較無法體會附有人情味的南北雜貨店

買了新鮮的生堅果，做菜用的乾糧
滿足的主婦的心靈
多元的食材調味也才能激發在廚房的靈感。

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上週男孩們點餐的韭菜盒其實早就上桌了
而週末洪先生的早午餐也是太太精心設計的
待今天一併整理好，
而兒子們想念的綠葡萄奶油蛋糕⋯就再等等吧
待媽媽全癒立馬開工👌

#stephenie的小廚房生活小紀錄 #巷弄廚房 #有愛餐點

4月29日的《Today看世界》，我們討論了疫情與饑荒，許多朋友們認為台灣糧食應該要自給自足，才不會因為戰亂或疾病而斷糧，也讓台灣的糧食自給率再度成為大家關注的焦點。其實這個議題目前仍看法分歧，台灣的專家和學者，過去也分成兩派互相爭辯，一個糧食自給率各自表述。捲起袖子把糧食種回來，聽起來滿腔熱血，但實際執行上可行性如何呢？

我們先解釋「糧食自給率」是什麼。「糧食自給率」是二戰時，美軍為了確保前線士兵有飯吃，而發展出來的指標概念。簡單來說就是一個國家每年吃掉的食物中，有多少是國內自行生產的，舉例來說，假設台灣人一年要吃100萬公噸的稻米，其中80萬公噸是國產，那台灣的稻米自給率就是80%。

不過，我們不是米蟲，不可能光靠吃米來生活，因此如果要判斷一個國家的整體糧食自給率，就必須把各種農產品的國內生產量、進口量，以及最後吃剩下多少，統整後製作出「糧食平衡表」，再推算出整體的糧食自給率，不過每種糧食的體積重量都不相同，加上戰時「先求吃飽、再求吃巧」的概念，因此這項指標通常以「熱量」作為計算單位。

根據「行政院農業委員會」最新數據，107年我國糧食自給率在34.64%，比前一年增加2.3個百分點。看到這裡大家會覺得，天哪！台灣竟然只能生產不到四成的糧食，萬一台海情勢緊張，我們不就統統挫賽？這就要討論到「糧食」的定義了。

先問大家，你每天早餐還是吃稀飯配醬瓜的舉手。現在大家趕上班上課，往往是早餐店買了就上工，但不管是燒餅油條配豆漿、美而美漢堡蛋或是麥當當，都不是完全的made in Taiwan，裡面的「黃小玉」（黃豆、小麥、玉米）幾乎都是「歪果貨」，就是因為台灣的氣候非常不利「黃小玉」這種溫帶作物的生長，但偏偏近年來國人飲食西化，吃掉的麵食已經比稻米還要多，而這些小麥幾乎完全靠進口，台灣的小麥自給率只有區區0.1%。至於畜牧業也仰賴黃豆、玉米作為飼料，導致計算糧食自給率時，就會出現數值被「黃小玉」拉低的情況。

我們再看看稻米。台灣的稻米自給率高達120%，完全就是產能過剩的情況，不只能讓大家吃好吃滿至少一年，還能賤價外銷。講起來心酸，去年我國稻米出口破紀錄，其實是戰備公糧爆滿，只好賠錢外銷。至於我國的水產自給率一樣高達104.9%，不但能「青呷」還能「曬乾」，蛋類100%，蔬菜84.7%，水果85.2%，所以才說台灣其實並不會有斷糧問題，但如果你堅持只吃「黃小玉」，那當然會有斷鏈危機。

所以說「糧食自給率」不能當作判斷「糧食安全」的唯一指標，這點很重要喔！哪天我們無法進口糧食，這項數據當然就變成100%了。而國外也紛紛注意到這點，所以後來英國《經濟學人》也建立了一套「全球糧食安全指數」（Global Food Security Index），它把聯合國公布的相關統計資料換算為16項指數後，再統整為三大面向，分別是：1.購買力（affordability & financial acccess）；2.供應能力（availibiity）；3.品質與安全（quality & safety）。但台灣不是聯合國成員（哭哭～）所以不在名單裡，不過我國學者把資料納入資料庫計算，2017年台灣排名28，在名單中的前四分之一。

可是我就真的很喜歡吃麵包、又愛吃肉怎麼辦？台灣真的不能自己種「黃小玉」嗎？其實政府近年推廣過幾次「雜糧復耕」但效果有限，因為代價真的太高。第一是氣候不適合，台灣濕熱多雨，颱風季一來，怕水的雜糧就GG。第二是地形問題，台灣耕地零碎，不適合粗放型的雜糧。第三是以國產「黃小玉」當飼料，會大幅墊高畜牧業成本。所以有學者主張，「既然黃小玉那麼難搞，那就果斷分手吧！」不如改種自己擅長的，例如「別墅」。欸，不是喇，台灣農地有限，農地請農用，就有專家建議，與其勉強種「黃小玉」，不如種植更適合台灣氣候的地瓜、花生、洋蔥、胡蘿蔔、美生菜等。除了要農地農用，也要推廣農地「有效且合理」的運用。

但另一派主張，就算靠進口，國外也可能發生天災人禍，導致我們買不到或是買不起糧食啊！就像這波疫情導致供應斷鏈，怎麼辦？像這個時候就要呼籲大家愛用國貨了，該國產糧食登場囉！面對這樣的緊急狀況，政府也有一套應變措施，例如暫停把小麥拿去釀酒，這樣小麥庫存就可以拉高10倍，或是趕快搶種地瓜，這樣我們最少還有地瓜籤飯可以吃。防疫如作戰，戰爭時期大家就別任性了，挑挑口罩花色已經很奢侈，共體時艱，好嗎？

我們歸納出的結論有三點：（一）糧食自給率不等於糧食安全。（二）糧食自給率是吃出來的，不是種出來的。（三）農地農用，也要有效且合理的運用。

最後我想問大家的是，如果哪天我們無法進口「黃小玉」了，在不犧牲飲食選擇的情況下，你願意花多少錢購買本土「黃小玉」？花多少錢消費國產「黃小玉」養出來的肉品？

#跟著Maple瘋美食
#自己尾牙自己辦
#飽到破除宵夜魔咒

不得不誠實面對每天三餐加宵夜的我
居然七點半吃飽這餐飽到半夜一點都沒有想吃宵夜的感覺
這次很幸運多虧了肚子的吃貨寶寶讓我抽中 睿睿の奇幻成長日記 睿媽粉專辦的抽獎活動
營養滿分的一餐真的好飽好飽～吃的好忙好忙

在這裏不僅食材有機認證，連肉品也是嚴格把關～
姜拔點的是 #養生黑蒜湯搭配蛤蠣香菇無骨雞腿肉
Maple媽則是整套免費的 #招牌有機蔬果湯搭配澳洲9+和牛
你還可以再加點升等A或B套餐就有前菜甜點和飲料
對了，如果要共鍋也可以就套餐加點一份300以上的餐點

#餐廳擺設講究
我們預訂5點半用餐附近就有路邊停車位蠻方便的
一到餐廳門口就可以讓人拍不停
歐風店果然不同反響，每個角落都很好拍～

#食材講究
「 #我家使用台灣有機食材」在門口就有斗大的字樣說明
連點的雞肉也是使用不施打生長激素，吃草本益生菌的雞

#澳洲和牛 每一片肉都超大片，涮7上8下沾點海鹽就很好吃
#蛤蠣 大顆又飽滿 看看Maple吃的津津有味
#無骨雞腿肉 肉質嫩搭配黑蒜湯煮過香氣加分
#菜盤 豐富多樣化，每一樣食材不知是不是因為有機加分，特別鮮甜好吃，尤其是玉米好吃到Maple一直要，可是！我們兩鍋只有兩個啊😂除了玉米我最愛地瓜，超甜的😁

姜拔說謝謝老婆帶他來吃尾牙，我說謝謝睿媽給我這個機會來品嚐～謝謝 喜園涮涮鍋 林口歐風店
很認真的完成食記， Pei Wen Tsai是不是很有誠意（自己講🤣）
喜園粉專有更多菜單和菜色可以參考😊
店裡還有 #打卡活動送培根牛或梅花豬
我和姜拔都有打卡～
今天等同吃了 #豐富滿點的海陸大餐

回想剛到原本只有兩組客人
結果離開時已經客滿，連後方吧檯區都是人
是不是很厲害👍

#照片多到用拼貼方式紀錄
#更多食記內文得等等
#Maple今天又到12點爸爸有點崩潰
#半夜發食記很折磨但現在才有空啊😭
#想免費體驗嗎
#多一點互動留言好讓我跟版娘爭取福利