#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

Joyce.
＃完全沒想到大家因為我開了茂生米後有朋友問胎胎妳是不是應該要順便一起開炊飯鍋？！
＃啊為啥你們都這樣啦之前都不買起來看胎胎真的每天在煮才相信我不是為了開團而用蛤你們（摔碗）
　
哈哈哈哈哈哈哈，開玩笑啦，胎胎哪敢摔碗（嗯哼～）先說說，茂生米最晚已經突破270包，這次確定要跟老闆下訂350的量啦！讚讚～～ 前幾天收到三個朋友私訊問胎胎：「＃茂生都開第二團了也應該一起團一下炊飯鍋吧？（威～）」我沒這樣想欸啊哈哈哈哈，畢竟炊飯鍋我本來就每週都在用，如果真的有看我的隨手影片或IG限動的捧優們，應該就知道胎胎真的是每週都在煮地瓜飯啊（嘻嘻）所以今天一次給兩個連結，要買米的去買米，要買鍋的去買鍋，但這是兩個不同廠商喔，大家不要問可不可以併，不行喔喔喔喔喔（拍謝～）
　
✅茂生米糧：inoshikachou.1shop.tw/jcxmsrice
✅KINTO炊飯土鍋：gbf.tw/udalx
　
＃以下有胎胎詳細介紹我每週煮兩到三次土鍋的煮法跟使用報告心得還有我對炊飯鍋的堅持
＃以及也有對茂生米糧每款心得報告（懇請大家閱讀一下XD）

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＃胎胎依照茂生教大家怎麼煮最好吃的步驟一邊來說自己的心得！
➊＃洗：第一次注水，洗洗趕快倒掉。
茂生的三款米在洗的時候幾乎沒有出現過類似自己飄出來較劣質米粒，第一次注水時的洗米水確實比以前買的白米洗的洗米水更白，而且越光米是一打開真空包裝就能聞到米香，我個人非常喜歡。
　
➋＃淘：反覆以雙手淘洗至水質清澈。
三款米大約洗的次數都差不多，大約4-5次。
　
➌＃浸：將米瀝乾，附以濡濕棉布，靜置30分鐘。
這步驟基本上我完全沒有做，因為我都是依照自己用土鍋烹煮的方式料理。我用土鍋煮過越光米和炒飯米，熬粥米都是用金小萬，這兩種方式，我都會先將米直接用水浸泡至少30分鐘（金小萬），土鍋的話目前冬天我都是用需要煮米量的水直接浸泡至少一小時（＃但通常我都會泡超過3小時，哈哈～）
　
➍＃煮：建議用電子鍋快速煮飯設定。
用金小萬我只煮粥，白米只用炊飯土鍋煮。用炊飯鍋煮白米是我一直以來的習慣，所以白米口感好不好立刻就知道，因為用土鍋煮白米就是比任何再厲害的電子鍋都好吃也多了一份米香。好比我習慣用炊飯鍋煮白米後，即便是一樣的白米，電鍋煮的白米我就會覺得太過濕潤也沒這麼有嚼勁，且米香也蒸散不少。當然這個人習慣問題，就不多做討論，只不過用炊飯土鍋煮白米，就會更容易顯現米種到底好不好，所以胎胎才這麼推薦茂生的越光米啊～
　
☎️【插播：＃用KINTO土鍋煮白米過程】
浸泡白米2-3小時之後（建議最好還是要浸泡一小時，夏天30分鐘ＯＫ），浸泡完成後，把你要一起炊煮的地瓜、鮭魚、青菜、臘肉或各種蔬菜，直接放上去鋪好（雜炊的話可以攪拌一下拉一拉），接著開中偏大火，大約五分鐘外鍋蓋就會冒煙，大約再讓它冒個1分鐘，請直接轉最中間的小火，續煮約2-3分鐘（不要太久喔，太久中間會燒焦噢～）之後就可以熄火，直接悶著30-40分鐘，千萬不可以開蓋，就是這樣讓他繼續悶著，打開後保證好吃到嚇屎你！＃用雙層土鍋煮個白米絕對比任何再強的電子鍋都好吃！就算我已經覺得金小萬很強是大愛，但我是米派，土鍋煮米就是不一樣，吃過就一定回不去！
　
當然一定會有有人問：「＃那炊飯鍋只能煮飯嗎？」我個人是這樣啦，我對白米飯真的有某種執著，我不喜歡把專門煮我家白米的鍋子拿去煮什麼湯品（你家是沒有別的鍋子可以煮湯嗎？！一定要用炊飯鍋嗎？！）好啦，可以啦，你沒有我這種無謂的堅持當然可以啊，因為也是有人拿去煮湯，剛好1～2人份，煮完就是可愛又好喝，但不要再問我為啥都沒有拍炊飯鍋煮湯，因為在我家不可能，它就是拿來煮飯用的，它可是我的寶呢～
　
➎＃鬆：用飯匙拌鬆剛煮好的米飯
➏＃悶：蓋上鍋蓋悶10分鐘，開飯！
這兩點必須一起說，因為用土鍋煮白米的順序其實是顛倒的。熄火後的土鍋不能先開鍋，要先悶個十來分鐘，時間到了才能開鍋鬆飯，所以這就是看大家自己在家烹煮白米的習慣，沒有一定。
　　
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⭕️＃茂生米糧每款米的口感
◐＃越光米／1.5kg／$240（＃胎胎最愛最愛最愛）
台農 77 號，＃改良自日本越光米，外表呈油亮光澤，米粒飽滿，軟Q適中。
這款是胎胎我自己的最愛，因為我試過把這款米煮粥、炒飯、炊飯，每一種烹調方式都非常好吃，重點是 “放冷了一樣好吃有嚼勁”，這點非常得我心。特別是用土鍋煮好悶好後，打開後拌鬆鈉剎那的米飯香，光吃白飯就能很滿足。加上無論炊飯或是臘肉煲飯，臘肉的鹹香或炊飯的蔬菜香，都能很完整的滲透入每顆米粒，讓米飯單吃就能吃出當次料理的主食香氣，非常厲害。
　
◐＃炒飯米／1.5kg／$230
台農 秈22 號，＃屬於長米系列（在來米），黏性低、粒粒分明，口感清爽明朗，有嚼勁。
胎胎個人覺得這款米蠻酷的，炒飯米是三款米種裡長得比較不一樣的，有點像是泰國長米的那種。炒飯米我料理過高麗菜麻油雞炒飯、咖哩雞肉炒飯、鮭魚炒飯、牛肉青椒炒飯，只有麻油雞炒飯這道我是直接米粒浸泡後直接生米開始炒，其他三道都是先將炒飯米用土鍋煮好後放涼再炒成炒飯。
　
主要是我發現這款直接炒沒這麼容易熟，加上用土鍋先煮好米飯後再炒成炒飯，米飯一樣粒粒分明，不會像是用電子鍋或電鍋蒸飯後再炒時，米飯會黏成一坨。另外，如果 ＃在炒飯時不小心加了過量的水也不用擔心米粒會黏在一起或糊在一起，也不會像一般米飯那樣變成燉飯，還是會粒粒分明的好吃，這點讓我滿意～
　　　
◐＃熬粥米／1.5kg／$230
台農 71 號，烹煮過程中會散發淡淡的芋香味，因此有芋香米之稱。融入日本米的基因，外表會呈現晶瑩剔透，口感黏彈軟 Q，容易咀嚼，＃適合給老人家或小朋友食用。
這款熬粥米我真的是熬了有夠多粥品，只能跟大家說，一杯米真的可以煮出一大鍋，因為熬粥米真的有夠耐熬，所以如果怕煮太多的朋友，請先用2/3杯的米，加上要吃的食材（蔬菜魚肉蛋），基本上一杯米就能煮出一鍋4~6人份的粥。為什麼這樣說勒？
　
因為我前兩次用熬粥米煮粥時，其實水量放很多了，但熬完週後很微妙，就是熬粥米的口感真的很黏彈軟Ｑ，但也很扎實喔！它不會像一般米那樣熬了粥就糊糊，感覺非常耐熬， 所以前兩次在第一次熬完後，我都還加了水再煮個十分鐘（因為我本人比較愛吃湯湯水水稀一點的口感），但無論是有沒有煮兩次，熬粥米的口感跟月光米的口感確實有差，熬粥米的就是比較軟Ｑ黏，口感是很舒服的那種（好奇怪的形容XD）
　　
◐ 總之，三款米胎胎都很喜歡，特別是＃越光米，不論是售價或口感都完全不輸日本米（重點是價格如此值得），非常值得一試！請務必要相信米派胎胎熱愛白米的心，茂生米糧不打混的新鮮月光米，絕對、絕對、絕對值得買來當年節送禮，分送給親朋友好一家一包新米，好看好吃也讓大家在新的一年吃得更好～

6/15（週五）晚上十點直播要回的信件

1

阿德老師、我上星期和我喜歡的男生朋友上床了、酒醉的狀況下、直到今天我都過的心煩意亂的、他有在line上說他很自責並且跟我說對不起。我回他說我不怪他。其他沒多說了⋯⋯
我想找他聊聊彼此的想法老師你覺得呢？
好煩喔！我不是隨便的女生可是都發生了⋯⋯我想要的是感情但好像不小心走偏了⋯😢

2

我有事情想問問您～其實說來話長....我小的時候經歷過了類似房思琪的事件、在那之後我個性變的比較奇怪、然後小學就被排擠...國中有1-2個朋友，到高中時，我越來越能掩飾著真實的自己，我扮演一個好好小姐，在高中時人緣還不錯，然後課業也變好了、也是同學介紹在台北做了一個還可以的工作...

但我一直以為用假裝的樣子，我可以平安無事的過下去。

雖然生活沒什麼事...但我一直沒做我自己...我覺的我並不快樂...

我一直都沒交男朋友，在家人、同事眼中我一直都很乖，我也只是告雖我自己可能生活就是缺了一個男朋友就很圓滿....在我20歲時認識了她，我的人生也好像才開始...

我交了第一個女朋友（是T），我很清楚男生對我的傷害...讓我對女生產生興趣。

後來我開始跟她交往後我認識了這個悲慘世界....

在交往了4年後，她跟我提分手，原因她說沒有愛過我，加上她覺得我跟她有好多不適合，觀念不同，那時是我搬去跟她住，工作也不順，打擊好大。

在這四年，她只不過在忍耐，因為之前有地方要我幫忙，不然我跟她真的差很遠⋯⋯

3

許先生你好，我是新竹人從小爸爸是開鐵公廠的我家有五個姐弟，我是老大，下面二個妹妹在二個弟弟，本來爸爸生意在我小四的時候還不錯我8歲就要煮飯給工人吃因爸爸是受日式教育的比較嚴也重男輕女，但不知在我小六畢業前一個月有天晚上一覺起來嚇死我跟妹妹，一堆討債的人拉著我不放，其中還包含了我的外公跟親舅舅，直逼問我爸媽到那去。因我祖母不疼我們只疼二叔的小孩便叫我跟妹妹獨立生活小六的我就帶著二個妹妹做竹籬笆的蓋子。突然有一天媽媽打電話給我說工作幫我找好了叫我北上到爸爸同母異父的哥哥那理工作所以我沒小學畢業證書，從小也沒畢業旅行，記得那年我11歲，就開始童工的生活，直到13歲我又進了燕子鉛筆工廠上班，早上8點上班，5點下班可是每天都要加班到8”30分，一個月只休二天假，直到那時補校開始我跟妹妹去念補校大妹因太久沒念書不想唸了，我跟小妹一起唸了，在因緣際會下妹妹認識了現在的妹婿在妹妹18就結婚了，好景不長在妹妹結婚後半個月我爸爸因幫朋友的忙天車，是鐵工廠畢用的公具，不幸就這樣掉了下來爸爸閃避不及被壓段了腳那年爸爸正直壯年腳截了支那種苦不是我們能體會的，後因妹婿介紹了他的連長跟我認識，剛好爸爸截支他對我很好，我也沒戀愛過，而他常常照顧我家叫兵從部隊理戴米弄菜叫傳令兵開車送到我家，而還年輕的我確奉子成婚了，在結婚後才知道比此的個性，性趣皮氣是天壤之別往後是三天一小吵五天一大吵，在加上他們家對我的家庭環境不好有意見，雖然他們也不是很好確比我好，剛結婚我還是在燕子鉛筆工廠工作因我手腳動作快有所以可以按件計酬，有時零晨二到三點就去做，做到8點在一天工作的開始，剛開始我原生的家庭需要我照顧因為弟弟都在念書，本來我自己有受入在民國71我每月給媽媽4000塊，有時媽錢不夠我會買些弟弟喜歡吃的，我先生那是還在部隊。我們70年結婚先生71年4月份退下來勸他不要退直升少校，他說老公不在老婆容易偷人讓我哭笑不得，好吧退了沒一技之長那開記程車吧當時他退下來的錢13000多剛好買一部中古車開然後住我娘家，錯了是130000多就開始跟媽跟妹會吵架，吵到我裡外不是人，你應該覺得我好像還沒說到重點，因為有太多太多，往後我跟先生搬出來，生了二個兒子，媽媽，婆婆全沒給我做月子，在寒冷的冬天我要用冷水洗尿布用瓦斯燒熱水幫孩子洗澡也因二個兒子確暫時無法工作中段了五年後來又因緣際會回到新竹做加工是拖爸爸的福，爸爸是機械高手。所以爸爸在有人需要他的技術就做了玻璃加工而我拜託爸爸說海球這樣不是辦法，海球是我先生的名字，就這樣開始了一輩子勞碌不停。好景不常加工只賺些公錢因為爸爸說他要抽股，還有介紹人也要抽股到我跟先生拼命的做也是夠孩子安親班還有補習費，直到了大陸開放公司進駐大陸我們的上游全往大陸去頓時失去了金錢來原，我21歲嫁給先生，你知道的做玻璃加工有多辛苦嗎，有玻璃灰塵我每天早上五點起來開機工作先生是一個慢郎中的人，我心想我要認真賺錢買房子不要孩子每天住在灰塵中的房屋理，就在民國85還是86玻璃沒了，坐吃山空加上孩子的補習費幾年沒了，後來跟先生商量去台新銀行預借現金三十萬買了一台6.5噸的貨車和3.5頓的各一台幹嘛，我跟先生搬家去，我一個女人去搬家其實先生是有點內疚的。我說只要有錢賺無所為，我什麼苦都吃，但夫妻一天到晚吵對孩子影響很大，我的大兒子很乖很懂事，小兒子婚前不覺得他皮氣爆躁，而且一發不可收拾，讓我不知所措，最近我跟我先生說，我們一天24小時在一起也37年了，我想一個人出去工作一個人過日子，而他怎麼都說不通我覺得我跟先生對我原生家庭很照顧換來了媽媽現在不喜歡我前陣子媽生體不好爸爸還在的時候家裡的事都是我跟先生幫忙，弄到夫妻常常為了娘家的事在吵，爸爸在意思不清我二個弟弟就把財產二人分了，我從11歲為原生家庭奉獻到四十歲，現在媽生病弟弟也要我。有次我跟大弟說我把媽接來住幾天，在來你把媽接去住，他會我說媽在他那也只有幾天問我接下來怎處理。我口氣好跟他說財產不然從分配，我話沒說玩大弟就罵我五個字的國罵，而我媽就在旁一句話都沒有，♥冷了。氣了來了，從此跟大弟沒往來，現在最煩惱的是我小兒子，他們跟我住，但也是三天一小吵五天一大吵，我年進60了真是無法言語也不知該怎麼做，只好求救許老師，其實還很多很多，我常想我從小到老可以寫部書了，不好意思，也謝謝你不厭其煩的看，請給個意見。或許我也是個多愁善感的人。再次謝謝你。

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阿德老師你好
我認識了一個男人，他去年十月離婚，一個人帶著兩個孩子，我們十二月初認識，月底的時候交往！這段日子一直是我陪在他們身邊！
當初認識的時候，他告訴我前妻玩遊戲，玩到外遇，家也不回，丟下兩個孩子走了！
兩個月前他告訴我說，前妻給他看醫生證明說自己得了憂鬱症，現在後悔了想回來，我男友為了小孩他答應了！
我覺得很不公平，但是我沒跟他吵，畢竟大人的感情實在不應該由小孩來承擔！只是心裡覺得當初走的那麼瀟灑，現在回來了就因為她是孩子的媽就可以什麼都要，很不公平！
我們現在還有在聯絡，甚至還會發生關係，他說他們分開睡，也沒發生關係，可是我其實有點受不了現在這樣，但是我也捨不得離開他們，他說小孩還是會找我，有幾次我真的想離開，但是最後我還是沒做到，我已經不知道該怎麼辦了

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老師我想請問我愛上了不願承認關係却又一直發生關係的男人，我想勇敢的離開他，卻想不到比較完善兩全其美的辦法，能不能請您給我點方向，謝謝您！