「難道番姬巧解釀，自將生米嚼成漿，竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。」

這首寫於清代描寫台灣原住民製酒的詩句，句中生米嚼成漿意指「口嚼酒」，婦女將米搗成粉末，放入嘴中咀嚼與唾液一同吐到容器裡，利用唾液中的糖化酵素當輔助，等待靜置發酵。

這也太不衛生了吧？原來日本動畫《你的名字》裡對於祭神用的口嚼酒描述都是真的！

幸好口嚼酒是古早時代最原始的方式，現在製麴是用植物做為原料，能提供酒麴發酵時的營養，並影響到酒的口感，天然植物中含有的輔酶與礦物質，能幫助澱粉糖化發酵。

出力釀sticky rice wine的莎莎說每個原住民部落製做酒麴的配方都不一樣，有些用4種藥草做酒麴、有的多達16種，源自莎莎家族配方的出力釀酒麴則有9種，分別是大葉田香、雞母珠、過山香、山澤蘭、艾草、艾納香、山素英、小菊花和九層塔。

這些藥草各有其特性與功效，曬乾後煮成草藥汁，和糯米粉搓揉成湯圓狀。

「搓成湯圓模樣的糯米球，還要撒上之前做的酒麴磨成的活菌粉，讓它們發酵、長出菌絲，再拿到太陽底下曬，菌絲脫落後就是一顆顆可用來釀酒的酒麴啦！」

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果実酢團購

我個人OL生涯中，送出去的禮物名單裡果實醋絕對是常客，尤其要送給女性友人或前輩時。東京各大百貨公司都可找到お洒落果實酢，對於渴望追求美以及健康的女生來說絕對是收到後會笑開懷的禮物😏

可惜，搬來美國之後我就和果醋斷線了，這裡終究不比東京，果醋沒有太多選擇。今年很開心永禎果醋找上門，而且還是在對的時機。不知道各位夏天是否和我一樣常活在糾結裡，尤其最近開始健身，若管不住嘴巴喝了不該喝的奶茶或可樂通常就得背負罪惡感過一天。但說到底，天天只喝水我也不甘願。

什麼飲料是健康又能喝爽的呢？絕對就是果醋氣泡飲（碳酸控我都是將果醋加氣泡水，大家也可以只加水）

★永禎果醋特色
1.以小麥草作為基底原料，含多種酵素
（成分基本上就只是小麥草、埔里好水、台灣在地圓糯米、當季水果）
2.所有果醋均耗費兩年採用古法釀造不含防腐劑
（市面上產品有些是用酒精或化學藥劑發酵，所以只需要三個月）
3.獲得2021年「A.A. Taste Awards全球純粹風味評鑑」的最高榮譽三星獎

中古小姐飲用感想
因為永禎果醋濃度酸度較高（貨真價實）所以大家飲用時記得加氣泡水（或水）稀釋。官方建議是7到10倍，但我個人因為喜歡高濃度口感，所以基本上是用氣泡水5倍去調配（怕酸的朋友可以自行加入蜂蜜）

至於口味方面，其實就和名稱一樣，在選用上就要看你們個人喜好了。我最喜歡的是青梅黑棗，它的酸度對我來說是非常順口的好喝，桑葚橄欖的話酸度更濃一些，適合平常就喜歡酸的朋友。

蜂蜜和荔枝桂花喝起來都有淡淡香味（前者蜂蜜香、後者桂花香）這兩種果醋拿來淋在優格上再加入些許水果一起吃也是很棒的夏日健康甜點😋

如果你懶得自己稀釋，或者想要帶去辦公室上班喝、戶外郊遊喝，永禎也有已經調配好的瓶裝輕醋飲可供選擇。

★活力雜糧棒
其實我對這名稱有點提不起勁，總覺得不管名稱或包裝都離美味有點遙遠，感覺是我健身教練才會吃的食物。可打開後竟然有點驚豔，你們猜它吃起來是什麼？

是海外遊子入手後會開心的方塊酥呢🥰

這幾款甜度和油膩度絕對比外面方塊酥來的低，可因為它酥脆度很高，加上有口味上的變化，所以算蠻好吃的。基本上就是在辦公室，肚子餓的時候可以來個一兩條，既能滿足口感也不必背負罪惡感的零食。我自己最喜歡黑芝麻（很香）及紅藜麥，大家可依喜好選擇。

至於手工無糖餅乾⋯⋯這可能是教練才會接受的食物了，我本人還是需要一些甜度（孬）不過，它雖然不甜但吃起來是香的（依口味不同，有乳酪香味、芝麻香味及海苔香味）

★台灣香檸原汁
我喝檸檬汁長大，小時候爸媽動不動就會打蜂蜜檸檬汁給我喝，據我媽說那麼做是為了讓女兒皮膚好。

檸檬汁對我而言就是童年的味道。這款香檸原汁呢，感覺是道高一尺魔高一丈的產品。首先香檸橘皮素是普通檸檬的五十倍以上，加上香檸養分大多在外皮，所以這瓶原汁是連皮整顆榨汁，零滲水零添加。

我覺得香檸原汁配氣泡水清爽至極，是夏天喝起來爽度超高的飲品（更不用說美容功效）不管是吃了油膩食物或單純對炎熱感到厭世，來一杯香檸氣泡水就可以鎮壓掉許多事，我非常愛。又因為它真的很果香，不管在口感或嗅覺上，所以喝起來絲毫不無聊，真想要甜度的朋友可以加蜂蜜，團購單裡也有零蔗糖零農藥零添加的龍眼蜂蜜。

香檸汁因為本身味道就可驅蟲所以壓根沒使用過農藥，大家可放心享用。

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"【痰濕陷阱】濕邪於生活中無處不在

⭐飲食是招惹濕邪的主因
⭐每日一米水健脾祛濕
#星期六隻眼閉

不良生活習慣招濕邪
你沒有在意的生濕原因
濕氣有分外濕和內濕，外濕是外在環境潮濕，例如春夏天份外潮濕；內濕是指體內聚濕，大多由不良飲食習慣引起。原來生活習慣和環境，也會讓濕氣有機可乘，如果你有濕重的症狀，快檢視一下生活細節看看有沒有改善的方法：

．住所近海
無敵海景的單位有價有市，但近海的家居環境較為潮濕，要買部抽力強勁一點的抽濕機了。

．落雨懶有型唔擔遮
多數年輕人或男士以為冒雨前行好有型，其實容易被濕氣入侵，甚至染上風寒感冒。

．洗頭後沒有立即吹乾，尤其長頭髮人士
濕氣有機會從頭皮滲入體內，洗頭後最好立即吹乾頭髮。

．工作時間太長或過勞
工作時間太長或過勞會容易損傷脾胃，脾虛容易生濕。

．每日一杯凍飲
無論是朝早的「健康早餐」凍牛奶，或者午餐配麻辣米線的凍檸茶，或者下午茶的珍珠奶茶，低於室溫的凍飲都屬生冷食物，容易生痰生濕。

．愛吃Q彈口感食物
糯米粉、木薯粉等製造的甜品例如湯丸、糯米糍、芋圓、麻糬、珍珠奶茶的珍珠等，味道和口感都很吸引，但性質黏糯的甜品特別容易惹痰生濕。

．喜愛夜蒲
飲酒容易令身體聚濕、生痰、化熱，影響肝脾運作，加上熬夜導致脾虛，濕氣因此積聚。

✔️CheckCheckCin 美茶推介：濕重
材料：赤小豆、眉豆、扁豆衣
功效：健脾祛濕，紓緩疲倦、睡了好像還沒睡過、四肢重墜、水腫等症狀。

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Unnoticed causes of dampness accumulation

There are two different types of dampness - internal and external. External dampness is caused by the humid environment. For instance, the weather in spring and summer are particularly humid.

Internal dampness, on the other hand, refers to dampness accumulated in the body, and it is normally caused by poor dietary habits. In fact, all kinds of habits in our lives can cause dampness to creep into our body without our knowledge. If you have developed symptoms of dampness, do evaluate and improve your lifestyle accordingly.

．Living near the sea
Property units along the coastline have good market value, but they tend to be more humid. Hence, it’s important to get an effective dehumidifier.

．Refuse to use umbrella on rainy days
This happens to mostly men and youngsters, who think it is cool to walk in the rain. This is exactly how dampness can invade the body, causing individuals to catch a cold or flu.

．Leaving the hair wet after washing it - especially those with long hair
This will give dampness a chance to enter the body through our scalp. Hence, it is important to dry our hair after washing it.

．Long hours of working and overworked
Spending long hours at work and overworked can hurt the spleen and stomach. A weak spleen can easily cause dampness to stagnate in the body.

．A cup of cold drink a day
Whether it is the chilled milk in our so-called healthy breakfast, or the iced lemon tea to go with our spicy rice noodles, or the bubble milk tea we enjoy in the afternoon, all these beverages are below room temperature. These are raw and cold food, which can induce phlegm and dampness production.

．Love eating sticky and chewy food
Desserts that are made of glutinous rice flour and tapioca flour such as glutinous rice ball, glutinous rice cakes, taro balls, mocha, and the bubbles in bubble milk tea are very tempting. However, desserts that are sticky in nature can induce phlegm and dampness production.

．Enjoy clubbing
Drinking alcoholic beverages can cause the body to accumulate dampness, induce phlegm, and lose heat, hence, affecting the liver and spleen. Staying up late can also weaken the spleen, causing dampness to accumulate.

✔ CheckCheckCin Recommendation: Dampness
Ingredients: Rice bean, black eyed bean, hyacinth bean coat
Effects: Strengthens the spleen and dispels dampness. Relieves fatigue, tired even after adequate sleep, heaviness in limbs and edema.

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#男 #女 #我狀態OK #痰濕

桂圓功效：
桂圓含有大量微量元素 有滋補強體.補心安神.養血壯陽.益脾開胃.潤膚美容等功效
主治貧血.短氣.心悸.失眠.健忘.神經衰弱及病後產後身體衰弱.腸風下血.脾虛洩瀉.產後水腫等症

材料：
糯米75g Glutinous rice * もち米
綠豆仁75g Peeled mung bean * 皮をむいた緑豆
(若不加綠豆仁 可用等量糯米替代)
桂圓40g Dried longan pulp * 干し竜眼肉
黑糖45g Brown sugar * 黒砂糖
砂糖35g Sugar * 砂糖

額外添加(可不加)：
紅棗20g Red jujube * 赤いなつめ
枸杞15g Wolfberry * くこの実

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14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
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15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
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【麵食】
冷凍水餃變煎餃 https://youtu.be/HZmXgW27jsM
春捲皮 https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
生煎花捲 https://youtu.be/0H79diep5zM
素餛飩 https://youtu.be/4I2I7ZB0w28

【麵】
粄條.粿仔條.河粉 https://youtu.be/2REWQ_uGI9M
麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
味噌拉麵 https://youtu.be/kZ5UdSIP0sA

【飯】
麻油米糕 https://youtu.be/YoyW322qTxo
油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E

【粥】
桂圓糯米粥 https://youtu.be/Usia2Q1do3

甜酒釀是非常營養且很多功效的食物(豐胸阿、養顏美容阿...等)
我跟妹妹真的是從小吃到大!
到現在每次回家 爸爸都還會煮給我們吃
(早知道小時候就多吃一點 搞不好我現在就不止這樣了 可惡哈哈)


因為實在是太多鄰居在問我們家怎麼做的
這次就直接拍成影片!不藏私大公開!
有試做的人可以留言給我們知道有沒有成功嗎

--------步驟如下-------- 所需的材料:圓糯米、酒曲

1. 將糯米洗乾淨並泡一個晚上
2. 將昨天晚上泡好的糯米，放到蒸籠裡蒸
3. 蒸好之後徹底攪拌沖涼
4. 把水利乾後，放入大鍋，加入酒曲，均勻攪拌
5. 攪拌完成後鋪平，中間留個洞
6. 把鍋子包在棉被裡讓它發酵
7. 靜置三到四天後就大功告成了

做好以後可以直接吃也可以煮來吃
我們通常最喜歡加湯圓和蛋了
有些料理裡面也可以放酒釀會變得更香哦!


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#李懿 #酒釀 #食譜 #美食

時間久了會令食物鮮味沖淡，但有些食物，卻在時間中醞釀出更好滋味，如圍村人代代相傳的黃酒。
圍村黃酒，與平日市面有售的黃酒不同，市面的黃酒屬液態酒，圍村黃酒較近似酒釀。以未去殼的糙糯米釀製，釀出來的酒不是重點，那些發酵了的糙糯米才是寶。昔日幾乎每個圍村婦女都懂得釀製，在添丁滿月時用作烹調菜餚。它同時是圍村婦女的養身補品，特別是剛生產完的婦人，拿來煮雞、煮蛋吃，比甚麼名貴藥材更有功效。
過往這埕傳統酒釀都靠口耳相傳，母親釀給女兒喝，邊喝邊學的過程中，記憶與手工技藝，就這樣傳承下來。釀好的黃酒，經過無數日子沉澱，會愈醇愈熟愈香，釀出韻味還有感情，每埕都是一個家族故事。「我釀黃酒的方法是從媽媽那裏學來，她是新田文氏人，數十年來，常常幫親朋戚友釀製黃酒作補身。」七十後IT男阿晨說。
當初學製作圍村黃酒，阿晨只想到自己是圍村人，應該認識這門傳統手藝，從沒想過有天竟派上用場。「上年我太太懷孕七個月時，做了一個緊急手術，身體變得很差，待生產後更是非常虛弱。當時阿媽天天以黃酒煮雞給她吃，沒想到身體復原得非常快。」阿晨說。
親身經歷過傳統智慧的功效，阿晨萌生了一個念頭，不單要繼承媽媽手藝，更要把黃酒推廣給圍村以外的人認識。他辭退IT工作，三個月前開始全職投身釀黃酒，網上售賣。沒想到很快便接到大訂單，「有客人訂了十數瓶送給姪女補身。兩星期後客人指姪女吃後效果顯著，追加數瓶，我開心了一整天。」阿晨說。
看着阿晨釀黃酒，感覺很簡單。
糯米洗好煮熟，擱涼，將酒麴撒在糯米上，以手不斷反麴至均匀，再一層層鋪在乾爽的甕缸裏，中間留一個洞，醞釀發酵一段時間後，三數日已可製出黃酒。「當時跟阿媽說想學釀黃酒，她答我：『好簡單咋。』，看着她製作的確覺得很簡單。但她靠的是數十年經驗，根本沒有準確分量。」阿晨解釋。
也許是理科男，執着分量要科學精準。他不斷測試，拿捏分量時間釀製，才能順利釀出合格的黃酒。「溫度、濕度及發酵時間出錯，都會令黃酒酸敗作廢。黃酒又要釀最少一個月才能食用，時間愈久味道才會愈醇。」阿晨邊說邊拿出媽媽釀了二十年的黃酒。
把蓋子打開，老遠已聞到酒香，甜甜醇醇的味道，讓人垂涎。「圍頭黃酒所以補身，是因為酒連糯米一起吃。糯米發酵後，分解成更易吸收的分子，內裏有滿滿蛋白質、維他命B及E、酵素與氨基酸。」阿晨解釋。
除了黃酒，最近他又投入製作有機純釀，即是以有機圓糯米製作的甜酒釀，配甜品吃最為滋味。「現代人很多都不下廚，這個不用煮可即食，有益之餘方便很多。」

採訪：劉明慧
拍攝：邱覺達

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