足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3kXAcUk 酸菜魚是近年大熱菜式之一，既可吃到酸香麻香，又能食到魚鮮味，加上份量特別多，一班人叫一份來分甘同味，最好不過。元朗新開了一間四川菜餐廳，開業不足兩個月，已經很受街坊歡迎，其中招牌酸菜魚，日賣過百份。 招牌酸菜魚($168/例)，用上老壇酸菜，加上其他香料，一起落鑊用油爆香。酸菜魚麻香味重，辣度溫和，反而酸味較重。魚肉選用新鮮鱸魚，每天賣完即止，魚肉新鮮、爽滑、有鮮味，而且少骨，吃起來也方便。基本配搭當然不能少薯粉和芽菜，份量大方。 酸菜魚，其實還可以變奏出許多不同版本，例如西式的炸魚薯條。魚肉先用酸菜、辣椒等香料醃製後再炸，薯條亦加上椒鹽和辣粉，蘸上秘製酸菜他他醬，中西合璧，新意十足。鮮椒魚片，辣度比酸菜魚高，更具麻香。 除此之外，餐廳還有80多道新派川菜。泡椒芝心豬肉丸子，豬肉加入泡椒，自家手打成質感爽彈的肉丸，再釀入芝士，具層次。魚香肉絲鍋巴，將魚肉和肉絲炒香，再用辣粉調味，味道香濃，配上香脆鍋巴，惹味。 餐廳主打川菜，但不要以為裝修一定是紅噹噹般老套，反而用了清新的綠色作主調，加上香檳金色的襯托，帶點華麗感。無論菜式和裝修，也一改大家對川菜的舊有印象。 採訪、攝影：《飲食男女》 十十四川料理 地址：元朗元龍街9號形點一期地下G005號舖 電話： 2790 8699 / 2790 8661 營業時間：星期一至日11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #元朗美食 #酸菜魚 #川菜館 #炸魚薯條 #元朗 @1010mala

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3oi9YvN 嫌飲茶的一盅兩件吃到悶，又有沒有興趣試吃脆皮麻辣燒賣？銅鑼灣新開的中菜館由酒店出身的大廚打理，除了有多款創意點心，主菜也糅合了不同菜系的元素。 行政總廚李耀鵬擁有近三十年的中菜經驗，先後在逸東軒及富豪坊等酒店掌廚。為了打破沉悶的點心形象，忽發奇想創出麻辣脆皮燒賣($66)。豬肉餡及外層的脆皮均用麻辣香料配製，咀嚼時麻辣的餘韻會慢慢浮現，是店內的人氣之選。酸菜魚湯鮮竹卷($58)的亮點在於酸中帶麻的魚湯，讓吸收了湯汁的鮮竹卷味道更濃郁。紅椒汁蘆筍蝦餃($68)以紅波椒去製成橙紅色的煙韌餃皮，內裏的蝦肉彈牙，加入蘆筍更覺清新。牛油果長腳蟹春卷($66)非普通貨，用上阿拉斯加長腳蟹配牛油果，點上開胃的微酸醬汁，多吃兩條也不膩。 眼見香港流行吃四川菜，餐廳亦有一些川式主菜。泡椒田雞腿($268) 先將田雞拉油，保持肉質嫩滑彈牙。再加入三色泡椒、泡薑及自製的泡椒醬翻炒，有別於水煮，吃起來辣中帶酸，也少了一份油膩。而慢煮牛肋排($338)就採用美國安格斯牛肋排，先用香料醃三小時，再慢煮十小時。牛肉煮得軟腍入味，帶點燒肉汁的甘甜。 採訪、攝影：《飲食男女》 顏府御膳 地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 5樓 電話：2899 0055 營業時間：星期一至日 11:30am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #銅鑼灣美食 #燒賣 #中菜館 #創意點心 #脆皮麻辣燒賣 #酸菜魚 #鮮竹卷 #牛肋排 @nganschinesecuisine

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3sA7coV 近年酸菜魚大熱，但定價不便宜，一份酸菜魚至少要賣200多元，而且份量很多，要四人才能分享。不過銅鑼灣最近新開一間四川菜餐廳，主打酸菜魚，午餐$78一份就食到。 餐廳主廚李文金曾在成都工作，對酸菜魚素來有研究，回港後試過多間餐廳出品後，也未找到心水，他說：「我覺得不少餐廳的水準都不如人意，不是湯底太油太辣，就是酸菜太過爽口。」而且他認為成都口味的酸菜魚，酸菜發酵時間太長，鹹而不爽，跟追求爽口而酸中帶辣的香港人，大相徑庭，於是開店賣合港人口味的酸菜魚。 香港不少川菜餐廳，其酸菜都是從內地進口，李師傅則堅持在香港製作，可確保品質。酸菜用上新鮮山東芥菜，用鹽水以無氧發酵醃製60至90天，醃製的埕表面有水，與空氣隔絕，讓乳酸菌在無氧的環境中生長，這過程叫作「無氧發酵」，過程中無添加任何化學成份，製作出來的酸菜爽口帶酸辣。魚則是每天新鮮生劏的生魚，湯底則以魚骨、雞骨及豬骨熬製。酸菜爽脆、魚肉鮮嫩，湯濃帶酸辣，更可再配上一份油炸鬼或葱油餅蘸湯食用，別有一番滋味。 酸菜不一定只做酸菜魚，這餐廳有新花樣，推出酸菜花膠及酸菜炒大腸。酸菜花膠雖然用的是筒膠，但質感爽彈，而且只賣$68，十分化算。「不想讓客人覺得酸菜的做法只能配搭魚，我們的特色是酸菜，那為甚麼不將它發揮得更好？這道菜我都不是賺錢，我想讓人接受這回事。」 另外還可試功夫湯，煲湯食材根據不同時令更改，今期用上松茸、雞腳、豬骨等熬製，再以茶具奉客，擺盤有趣，味道豐富，松茸味香濃而且骨膠原濃厚。香港的酸菜魚迷，今次又有口福了。 採訪、攝影：《飲食男女》 金玥 地址：銅鑼灣登龍街31-35號玉山大廈31-35號地舖 電話：5440 2459 人均消費：$51-$100 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #銅鑼灣美食 #午市 #酸菜魚 #山東芥菜 #酸菜 #花膠 #金玥 @la_goldan