為什麼這篇四季醬油ptt鄉民發文收入到精華區：因為在四季醬油ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者FORMOSA (肥肥寶寶)看板cookclub標題Re: [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？時...
四季醬油ptt 在 貝莉 Instagram 的最佳貼文
2021-06-15 03:21:31
端午節不免俗還是要吃粽子。 以往我都是吃阿嬤包的粽子（我都叫我外婆阿嬤、祖母是奶奶），有鹹蛋黃、滷肉、干貝、香菇，曾經吃過加上豆乾跟栗子（吧），要看阿嬤心情。 後來阿嬤年紀大，包不動了。媽媽試著讓我吃其他粽子，我總是興趣缺缺。 直到跟老于交往，開始吃于媽的粽子。 于媽粽子內容物是：滷肉、香菇...
※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之銘言：
: 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
: 只是看她買的牌子好像都沒有很固定
: 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
: 有時很剛好，有時又太死鹹
: 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
: 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
: 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
: 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
: 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
: 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
: 感謝各位大德
醬油可以分為兩種：
1.化學醬油：主要就是以鹽酸讓豆子可以短時間發酵，一周就可以完成。
本人曾經在百貨公司贈品拿過大統的醬油，後來不到幾個月大統就出事了，
這罐醬油好可惜應該拍個照給大家看看。
市面上便宜醬油或統一化工醬油或味全出品的皆屬此類。
衛福部曾經要把醬油名改為胺基酸液就是因為如此，
沒有經過天然發酵的東西叫醬油嗎...
2.純釀醬油：
標榜用豆子還有天然豆麴發酵，然後放入甕中經太陽曝曬，需多個月完成。
但是...
經過本人買過那麼多純釀醬油，也有分：
(1)化學添加物醬油：
給客人賣一小瓶約150-180NT醬油，怎麼可能完全純釀，
要嘛加純水稀釋、要嘛加化學添加物甜味劑、
胺基乙酸、胺基丙酸、鳥飄零核咁磷酸二那...
不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，
其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)，
你吃一口都是在吃跟泡麵一樣的東西，甜味劑的味道很怪，吃起來很不自然。
市面上很多大廠的醬油都有出此款...如丸莊、瑞春、御鼎興...等
丸莊本人忘記放冰箱真的會發霉，問題是加一堆添加物味道本人不愛。
(2)沒有添加醬油：
大約都200-300NT以上，玻璃裝以及有各家特色，請大家看好：
就是阿媽時代的醬油，只有豆子、鹽巴、砂糖(不是奇怪的甜味劑，
最好親自請教釀造的廠商或直接去參觀工廠。)
東西請越單純越好，我現在被添加物醬油嚇壞了，都只敢買固定的某些醬油，
免得吃到一些怪東西。
別以為在家裡煮就不會吃到外面的添加物，有時候很多呢...
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→ Inory0216: 味全不清楚...不過統一的四季醬油確實屬於純釀造，只 09/30 20:04
→ Inory0216: 是他是用大型發酵槽 09/30 20:04
→ Inory0216: 添加物確實有疑慮，不過講胺基酸類沒意義，就蛋白質水 09/30 20:11
→ Inory0216: 解物而已，你全身上下的蛋白質都是胺基酸，多數人愛吃 09/30 20:11
→ Inory0216: 的膠原蛋白就有三分之一是胺基乙酸構成 09/30 20:11
推 gn01922658: 不要聽到食品添加物就嚇得要死 09/30 20:20
→ gn01922658: 不去瞭接只是一昧恐懼 無濟於事 09/30 20:20
不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，說：
我們的蛋白質都胺基酸構成。
抱歉，我體內的胺基酸跟那種粉狀的東西就是不一樣...
其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)
我沒有恐懼，我小時候偏食，啥都不愛吃，愛吃醬油拌飯，
我小時候的醬油沒有現在的怪味，所以我不愛那種
胺基乙酸、丙酸、鳥嘌呤、甜味劑
就是這樣。
附上您說的胺基酸液的做法：
「醬油風的胺基酸液」的製作法
‧ 能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發。
‧ 胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸
分解大豆等的蛋白質，就可以輕易製成。
‧ 至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特
賣醬油的基礎，而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。
‧ 但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。
‧ 首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。
‧ 為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。
‧ 至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由
於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。
再附上 金蘭薄鹽純釀醬油500ML，價格150NT
的成分
內容物名稱
原料:水、(添加水分)
非基因改造黃豆、小麥、食鹽、糖、酵母抽出物(原料)
甜味劑(甘草萃(含糊精、檸檬酸鈉))、
調味劑(DL-蘋果酸)、甘草萃、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸 (添加酸味劑)
→ sdiaa: 很多人都把工廠做的全當成拿鹽酸泡黃豆的醬油 顆顆 09/30 20:40
推 higger: 買比較貴的大牌子就對了~ 09/30 21:01
→ commandoEX: 鹽酸是加速大豆蛋白分解，還是需要豆麴發酵 09/30 21:18
→ holymoon99: 之前不是爆過某知名品牌的"貴"醬油 結果是金蘭代工的~ 09/30 21:25
→ MeowDeLay: 感覺像是某些小又貴業者用食安恐懼來行銷的方式 09/30 21:30
推 z1288: 很多日本醬油也不錯..裕毛屋很多選擇 09/30 21:50
→ sdiaa: 豆油伯買金蘭在大發酵槽裡待半年一年的醬油回去調... 09/30 22:30
※ 編輯: FORMOSA (42.76.235.110), 09/30/2018 22:43:08噓 IanLi: 這根本走偏了...... 09/30 22:57
噓 Inory0216: 就不懂裝懂 09/30 23:03
推 mukey: 正面表列你的牌子跟喜歡的原因，選舉近了負面文字夠多了 09/30 23:04
→ schwarzwald: 胺基酸就是胺基酸，如果體內的胺基酸和粉狀的不一樣 09/30 23:11
→ schwarzwald: ，黃豆經過微生物分解產生的液體裡的胺基酸難道就長 09/30 23:11
→ schwarzwald: 得跟身體裡的一樣。鹽酸分解蛋白質這種事情大家更是 09/30 23:12
→ schwarzwald: 每天都在幹，沒聽過那個人害怕的。什麼東西因什麼有 09/30 23:12
→ schwarzwald: 害應說明清楚，不是訴諸恐懼。 09/30 23:12
推 batista1980: 甜味劑真的有個味道很怪，不愛 10/01 00:09
→ Adven: 是聞起來有點刺鼻的味道嗎? 一些醬油聞起來都有 10/01 00:15
推 batista1980: 應該說每種糖都有不同的甜味，甜味劑或代糖的甜對我 10/01 00:29
→ batista1980: 而言是不好吃的甜 10/01 00:29
→ batista1980: 聞起來的話那種釀180天之類的比較香，便宜貨就你講的 10/01 00:30
→ batista1980: 有點刺鼻，我也不知道為什麼 10/01 00:30
推 batista1980: 可能有在喝紅白酒跟威士忌所以比較在意氣味吧！ 10/01 00:36
推 schwarzwald: 豆麥醬油製造過程會產生酒精，有些甚至會添加酒精， 10/01 00:58
→ schwarzwald: 這可能是某些醬油雖然標榜純釀但有刺鼻味的原因。 10/01 00:59
→ amoroe13: 認真想問你體內的胺基酸跟醬油的胺基酸哪裡不一樣？不就 10/01 08:17
→ amoroe13: 是胺基酸嗎......還是白米分解出來的葡萄糖跟馬鈴薯分 10/01 08:17
→ amoroe13: 解出來的葡萄糖會不一樣？ 10/01 08:17
→ Eous: 胺基酸還有分成分的差別？基本化學學好還是很有用的 10/01 13:00
→ eva19452002: 胺基酸有分的，有的大分子有的小分子，統稱胺基酸 10/01 14:00
推 officina: youtobe有一個新聞 味王是說 360CC 40元以下的不要買 01/19 00:34
→ officina: 就100ml要10元以上 才會是釀造醬油 應該就一般非丸大豆 01/19 00:36
推 officina: 西螺的醬油 好像要到一個價錢 成分裡面才會只有砂糖、鹽 01/19 00:46
→ officina: 這是真的 去醬油櫃前會看QQ 是說 麥芽跟砂糖有差嗎？XD 01/19 00:47