要談三色豆，我們不妨先從三色豆的大家長──冷凍蔬菜聊起。臺灣的冷凍蔬菜從 1960 年代開始萌芽，而且備受國家的支持與推崇。 例如，中國農村復興聯合委員會（以下簡稱農復會）的處長何衛明在 1967 年鄭重其事地告訴記者──冷凍蔬菜，是一項「最有發展前途的新興事業」。 他的根據是，彼時歐美家庭家家戶戶普遍坐擁冰箱與冷凍庫，囤積冷凍蔬菜不是夢。由此可見，國家推廣冷凍蔬菜的最初目的，是以外銷為導向，打造臺灣的經濟支柱。 這並非單一農業專家的意見，許多人都看到了冷凍蔬菜閃亮誘人的前景。 不久後，農復會另一位專家李秀，甚至羅列了一串清單，指出臺灣適合冷凍加工的蔬菜種類，包括：綠色蘆筍、洋菇、白花菜、青花菜、抱子甘藍、皇帝豆（菜瑪豆）、四季豆、菠菜和什錦蔬菜⋯⋯。 在李秀開列的名單中，不難發現，此時農復會所挑選的冷凍蔬菜中已能看見往後三色豆的影子──豆類和混合蔬菜。 雖說主力是外銷，但內銷也不能放過，為了調節蔬菜的供應，只要將盛產季節的蔬菜經過冷凍加工，就能夠一路賣到淡季穩定菜價。問題是，大家對冷凍蔬菜買單嗎？ 為了找出這個問題的答案，1969 年 7 月 16 日，就在臺北最炎熱的時節，農復會首先和金山農場合作，在 14 個供應中心嘗試銷售五種冷凍蔬菜來試試水溫。 豈知這一試竟大受歡迎──綠蘆筍、結球白菜、芥藍和花椰菜通通銷售一空！其中，最熱銷的是芥藍菜和花椰菜，只有抱子甘藍一般人比較不熟悉，所以銷路較差。 這熱絡的銷售大大鼓舞了農復會，於是農復會再接再厲，繼續推動國內的冷凍蔬菜市場，將零售店擴增為 60 家、提供高達 18 種冷凍蔬菜，總計銷售約 70 公噸，大概有⋯⋯15 隻亞洲象那麼重。 剛剛提到，此時期除了單一蔬菜的冷凍加工之外，市面上也開始出現冷凍的混合蔬菜，是為三色豆的前身。 例如 1968 年，外銷的農產品罐頭中冒出了一種新的混合蔬菜罐頭，名叫「SUKlYA KI-NO-TOMC」，以竹筍片、冬粉和草菇混合製成（聽起來好好吃），目的地是美國。 到了 1970 年代，各式各樣的混合蔬菜傾巢而出：豌豆摻混少量荸薺、洋菇或綠豆芽，鳳梨混雜櫻桃⋯⋯，不久，冷凍碗豆混搭其他蔬果，就慢慢擠下其它對手，成為冷凍蔬菜的大宗。 除此之外，「食品工業研究所」在 1973 年推出冷凍混合蔬菜：洋菇 20 %（整粒切片）、蘆筍 15 %（切丁）、碗豆 15 %、荸薺 15 %、胡蘿蔔 20 % 及玉米筍 10 %，這份食譜簡直料好實在，比當今三色豆還要豐富營養許多。 又過了幾年，食品工業研究所和省物資局更合作組成了「冷凍蔬菜發展小組」，為了調節蔬菜的淡旺季難題並疏解颱風來襲時缺菜的窘境，將原本主打外銷的冷凍蔬菜挪至內銷以供應國內市場，其中就有碗豆和玉米粒的混合蔬菜，離今日所熟知的三色豆很接近了！ 這波混合蔬菜交由臺灣區果菜公司直營的延吉市場試銷。 不到一年後，延吉市場開始販賣小包裝的水果及冷凍蔬菜，其中有一款「混合蔬菜三號」，每包 300 公克、200 元，內容物赫然是──紅蘿蔔、玉米粒和碗豆。 登登，這就是最早關於冷凍三色豆的明確記錄！顯然食品工業研究所重新調整了混合蔬菜的配方，成為日後人人都愛（害）吃（怕）的三色豆。 從農委會到食品工業研究所，經過這一連串循線追索的歷程，我們發現：到了 1980 年代，包括三色豆在內的冷凍蔬菜已不單單是為了外銷出口而存在，也開始在菜市場、各類推廣會上出沒。 就連大名鼎鼎的食譜作家傅培梅，都曾在主婦聖經《家庭月刊》上推出冷凍蔬菜食譜，比如以三色豆搭配小黃瓜再加入美乃滋混合攪拌而成的「什錦沙拉」。 至此，三色豆，已正式躍升為家庭備菜的重要角色了…… #三色豆 #冷凍 #食品 #冷凍蔬菜 #外銷 #經濟 #民生 #美食 #配料 #便當 #健康 #營養 📖歡迎至網站閱讀【#林聖峰：為什麼炒飯裡總是有它的身影？令人討厭的三色豆的一生】完整文章！ 圖片來源：shutterstock

豆豆豆 一樣叫「豆」營養組成大不同啊！ 曾經門診有一個奶奶 三個月內的血糖飆高 一問之下才知道 她以為綠豆是蔬菜 每天喝綠豆湯⋯但綠豆是澱粉呀⚠️ 奉上 #一張圖看懂各種豆類 ✔️碳水化合物(澱粉) → 提供能量、給人體力 1.花豆 2.紅豆 3.綠豆 4.皇帝豆 5.蠶豆 6.青豆仁 ✔️豆魚蛋肉類(蛋白質) → 幫助建構肌肉💪🏻 1.毛豆 2.黑豆 3.黃豆 （這三個我叫他「豆豆家族」） ✔️蔬菜(纖維、維生素) → 排便順暢、腸道健康、較不影響血糖 1.菜豆 2.四季豆 3.豌豆莢 這樣你都懂了嗎？下次別再搞錯啦～😉 . . #豆類 #營養師懶人包 #營養懶人包 #懶人包補帖 #營養師 #高敏敏 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏 #食物分類 #六大類食物 #均衡飲食 #均衡營養 #營養學

#翼豆 吃過嗎？ 去google一下他完整的樣子， 可能在觀光吃野菜的地方會看過。 《🎓居家長知識》 現在～翼豆的季節已經過了啦（冬春是產季）， 但還是想跟大家分享一下這個吃起來脆脆的、好吃的、涼拌或熱炒吃，都好吃的『蔬菜』🥬 💡對！翼豆是蔬菜。 和各蔬菜一樣，有豐富的營養素，膳食纖維算還特別高喔！ 也算是鐵質含量多的蔬菜， 其他像是鉀（維護心臟功能）和鎂（有助神經舒緩）也豐富😊 《#食物和你想的不一樣 系列》曾經有一篇我自己畫的豆豆們， 還有提過南瓜🎃、青木瓜絲等等， 都是想強調➡️食物的分類，不是用名字來決定的‼️ 科學上是用 #營養成分 比例來斷定。 例如： 紅豆綠豆，不是豆類❗️ 南瓜和絲瓜不同類（前者是主食澱粉、後者是蔬菜）🥸 翼豆也不是豆類！跟四季豆一樣它是蔬菜。 🤔你可能會想... 我不是廚師，也不是營養師，又不自己煮飯， 要知道食物分類幹嘛？ 👩🏻‍⚕️如果你注重 #均衡飲食、想要 #體重控制 或維持健康、戰勝疾病等， 那你就需要了解食物的分類💫 不然，『多吃優質蛋白質』、『兒童補充鈣質』、『女性補鐵』、『甲亢少吃碘』、『減少油脂攝取』、『運動要吃對碳水化合物』， 即使知道各式各樣的飲食關鍵， 搞錯食物類別，就會吃錯你最需要／適合的食物❌ 所以，營養師在說話，記得要聽喔😎 ☑️要聽營養師話就追蹤我 @lizdailyfood ☑️還有收聽 #podcast：@dietitian_afterwork ——- #三色豆 #青豆 #豆豆 #蛋白質 #健康 #皇帝豆 #蠶豆 #減重 #營養教育 #黑豆料理 #自煮生活 #高纖 #蔬菜 #vegan #weightcontrol #dietitian #lizdailyfood #營養師Liz #staycalmandeathard #nutrition #營養師好朋友 #美食 #Taiwan #台灣美食