買了咖啡，一旦打開了包裝袋之後，怎麼樣幫咖啡保鮮呢？要買特別的氣密罐來儲存咖啡嗎？這些問題我都常常被問到。 ⦁剛烘好的咖啡最好喝？ 先來談談新鮮烘焙好的咖啡，由於化學反應，產生大量氣體跟香氣，的確是在香氣的高峰期。不過也因為這時候大量的排氣，沖煮時候萃取不容易平均（所以需要俗稱的養豆，過幾天再沖泡）。但不可否認的是，隨著時間過去，氣體會散失，香氣會氧化，新鮮度就下降。 烘焙好的咖啡裡面大概有1-2%的重量是氣體，困在咖啡豆中無數的小孔隙中。想想氣體有多輕就可以想像烘焙好的豆子裡面有多大的壓力（沒有比因為疫情被關在家裡的壓力大）。這就是為什麼新鮮的咖啡會大量排氣。除了許多香味分子，氣體裡面佔最大比例的就是二氧化碳。所以很多關於咖啡包裝跟咖啡保存的研究都圍繞在如何減少香味分子的氧化，以及減緩排氣過程帶走香味分子。 ⦁咖啡袋子也會影響 最理想的保存方法就是咖啡一烘焙好就馬上密封起來。但咖啡會不停的排氣，所以過不了多久你就會發現密封好的新鮮咖啡開始膨脹，最終會撐爆這個包裝！那麼所有一開始封存的新鮮香氣都將蕩然無存。不過我們很少看到爆炸的咖啡包裝吧？因為咖啡包上有一個叫做單向氣閥的東西在作用。當然也很多紙袋包裝的咖啡沒有氣閥，那是因為紙袋本來就沒有氣密性。那樣包裝的咖啡，通常店家會希望你可以一兩週內就把咖啡喝完的。 單向氣閥是由壓力開啟的。咖啡持續排氣，袋子裡壓力慢慢增加，到達一個程度氣閥孔就會打開，然後袋子裡的氣體會單向的被排放到袋子外面，避免袋子爆開。 ⦁咖啡的袋子可以擠嗎？ 如果有人手癢，擠壓袋子把氣體排出來，就會被老闆罵。一直反覆擠壓排氣，烘焙好的咖啡的香氣就會一直被散失到空氣中了。同時袋子裡的壓力減低，加速咖啡排氣，內部的香氣不停地被帶出來。（我知道看到袋子澎澎的要忍住不去擠真的很難，克制，不可以亂擠豆豆。） ⦁買回家要放到密封罐嗎？ 其實咖啡持續排放的這些二氧化碳，同時也是最佳的保護膜。隔絕咖啡跟空氣（尤其是氧氣）的接觸，延緩氧化。 一則瑞士的咖啡研究室日前發表的一篇研究 (註）提出，咖啡放在原本的包裝內的保鮮程度，其實比轉移到新的氣密罐來的好，因為咖啡排出的二氧化碳充滿了包裝，構成天然的無氧環境。換到新容器之後等於到了一個充滿氧氣，易於氧化的新環境了。這裡指的是有不透氣薄膜加上氣閥的那種包裝，如果是紙袋，則無法隔絕氧氣進出包裝袋。 不過最簡單的還是喝多少買多少，或是跟朋友分享。 註：Protecting the Flavors—Freshness as a Key to Quality, 2017 #咖啡 #手沖咖啡 #精品咖啡 #咖啡知識 #台北咖啡廳 #拿鐵 #咖啡教學 #品嚐 #喝咖啡 #咖啡杯測 #食品科學 #食品 #飲料 #咖啡豆

把甜滋滋的珍珠糖換掉，用天然水果乾來製作一樣美味的比利時果乾鬆餅吧！  今天用的果乾是我吃過最接近原始水果甜度的果乾了。 不死甜、不膩口，還能嚐到天然的果酸滋味；這才是我心中的理想果乾呀❤  -  這次應 @Bestmade.tw 的邀約，來試試他們在11月份才熱騰騰新上市的天然水果乾。  這家主要產品線為人體工學相關傢俱的設計公司，在今年底決定不務正業(誤)，是跨領域與南台灣優質小農合作推出「只用A級水果製成的天然水果乾」產品；如此跳Tone地跨出了超大的一步，著實讓我好奇；到底傢俱設計公司賣的果乾會與市面上琳瑯滿目的果乾有什麼不同？！  -  先看外觀，單是外包裝就打趴市售一堆透明袋裝果乾了！Bestmade的果乾包裝採用存儲咖啡豆等級的不透光單向氣閥夾鏈袋；讓果乾的新鮮度、香氣都更能被好好保存。  而製作果乾所使用的水果皆選自南台灣屏東優質的果園，堅持台灣生產、台灣製造，從採收那一刻就開始用心。每款果乾一定是挑選該水果最佳熟度時才採收製作；如此一來便能保有水果本身的天然甜味，不須額外添加過多的精緻糖。  接著以人工作業進行洗滌和挑選，剔除不適合的水果，再按照各種水果的獨特性紋路進行裁切，保留水果原始樣貌。像是厚Q口感的鳳梨角和有著星型印記的蘋果圓片我都很喜歡：）  不論是屏東枋山味香多汁的愛文芒果乾；還是每12斤-13斤的新鮮鳳梨才能烘烤出1斤的17號金鑽鳳梨角乾；亦或是高成本以手工去籽去花萼，再用整蕊花朵製作而成的洛神花乾；又或者採用原形分段式低溫烘焙，保留微酸香甜滋味的富士蘋果乾；皆不添加化學保鮮劑、色素、香精和防腐劑；此外，還使用紫外線殺菌，延長天然果乾的保存期。  由於為了以最無害的方式來延長果乾的保存期限並減少細菌滋生，僅使用少許砂糖在增加風味的同時也達到保鮮的效果。極少的砂糖讓所有的果乾皆能不沾手、不黏膩，在食用時便能維持優雅不狼狽。  除了單吃、配優格、配冰淇淋或是配牛奶；有著酸甜滋味的果乾拿來做甜點是再適合不過了！  於是我乾脆用它來取代珍珠糖，做一款微健康的比利時鬆餅；在以水果的甜味取代掉精緻糖的同時，還能多攝取一些纖維，讓你在伸手拿取第二顆鬆餅時，比較不會有罪惡感喔XD  做鬆餅前別忘了到這裡選購 @Bestmade.tw  #最低51折的超早鳥預購活動只到12月31日  -  《比利時果乾鬆餅》可做8~10個  ◆食材： A. 中筋麵粉 250g 牛奶 100 cc 雞蛋 1個 蜂蜜 10g 椰糖 30g 酵母 3g 鹽 1小匙 - 奶油 50g (切小塊) 果乾 60g (我今天使用的是 ＃Bestmade天然水果乾 ；芒果、鳳梨、蘋果和洛神花各15g，剪成小丁狀)  ★鬆餅機 1只  ◆做法： 1.將食材A全部攪拌均勻成團，此時應該非常黏手。(建議直接使用攪拌機，低速攪勻後改以中速攪至成團)  2.接著加入奶油，繼續攪打至吸收；最後攪至麵團光滑不黏手且可以完全離開鋼盆(能打出薄膜會更好)。  3.將麵團蓋上保鮮膜後放於室溫或是稍微溫暖的地方發酵一個小時。(我直接使用水波爐的發酵功能；亦可將麵糰與一杯熱水一起放於密閉烤箱、電鍋內)  4.時間到，麵團大約會發酵成兩倍大；灑點麵粉，手指壓入麵糰中不回彈即可。  5.將麵團輕輕攤平，果乾丁分成3-4份；每撒上一份果乾丁就將麵團對折包起、再次攤平；重複此動作直至果乾全部包裹入麵團；再次發酵30分鐘。  6.二次發酵完後，將麵團分割成8-10份；接著將鬆餅機預熱；等待的同時順便讓麵糰鬆弛一下。  7.最後將麵團放於預熱完成的鬆餅機內；市售鬆餅機大約烤3-5分鐘左右即可出爐。  #Bestmade天然水果乾 #最低51折的超早鳥預購活動只到12月31日 #比利時鬆餅 #比利時烈日鬆餅 #鬆餅 #果乾 #草莓鬆餅 #水果乾 #水果 #水果鬆餅 #鬆餅機 #鬆餅食譜 #食譜 #waffle #waffles #咩莉煮食 

花花只要早起工作都會喝咖啡 除了可以享受咖啡之外當然是咖啡可以提神 最近收到⚜️SATUR薩圖爾精品咖啡⚜️ 它的包裝也太精美了‼️ 上面有手繪風格的地形圖 線條以燙金呈現😘😘😘 將各咖啡產地及其經緯度座標呈現出來 打開來可以看到許多不同口味的濾掛式咖啡❤️❤️❤️ 每一款的咖啡口感都有不同的風味 喝起來完全不會有苦澀感🥰🥰🥰 而且還帶有咖啡豆濃郁的醇香 真的太美味了‼️ 這款禮盒真的CP值超高 送禮自用兩相宜👍🏻👍🏻👍🏻 【SATUR農神之禮】即日起－2020/9/6 嘖嘖預購中～快來跟我一起品嚐好喝的咖啡吧👉🏻https://reurl.cc/L39eGx ✓ ISO22000 及 HACCP 國際食品安全管理系統驗證 ✓ CQI Q-Grader 品質鑑定嚴選全球優良生豆／產地直送 ✓ SCA 專業級烘豆師 / 沖煮師全程監製與風味評鑑 ✓ 熟豆袋備有單向排氣閥／濾掛採全自動充氮封裝技術 ✓ 通過第三方單位檢驗，符合國家標準，食用安全無虞 ✓ 禮盒由「五金行日曆」計畫發起人兼設計師專屬設計 官方網站👉🏻 https://www.satur.com.tw @saturcoffee facebook👉🏻https://www.facebook.com/saturcoffee/ instagram👉🏻https://www.instagram.com/saturcoffee/