【西貢的傳統牛奶口味-Bạc xỉu】

大家一定有在越南喝過咖啡的經驗，畢竟越南已經是全球第二的咖啡出口國，越南的咖啡之前也介紹過，大部分都是使用羅布斯塔的咖啡豆，除了少部分的阿拉比卡咖啡豆以外，而越南的咖啡不外乎最有名的就是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，就是那個第一次喝到嘴巴會有點苦，但是又會有煉乳的甜味在嘴巴中，相信第一次來到越南的台灣人一定會非常不習慣，但是今天我們要介紹的不是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，而是Bạc xỉu咖啡，可能你在西貢的街道上有看過，但是你不曾點過，因為名字實在是太特別的，今天就要來簡單的跟大家介紹一下Bạc xỉu咖啡的由來。

1.Bạc xỉu的由來
Bạc xỉu是來自於越南華人社區或社群的普通話叫做「bạc tẩy xỉu phé」，bạc的意思就是「白色」、tẩy 是「空的杯子」、xỉu是「一點點」，而phé就是「咖啡」的意思，所以Bạc xỉu可以理解的是不是像拿鐵那種咖啡，而是加上一點咖啡的熱牛奶，但是其實這喝起來的味道就像是拿鐵一樣，但是西貢人依然把這個咖啡當成是非常神聖的飲品。這個咖啡大概出現在50到60年代的西貢，冰的鮮奶非常的貴，人們想說用煉乳加上水來當成是早餐的飲品，但是因為味道實在是不太好喝，後來才有人想出來用熱泡牛奶加上一點點的咖啡來當成是早餐飲品，熱牛奶其本身有一股怪味，而剛好透過咖啡的一點苦澀來沖淡熱牛奶比較難聞的氣味，因此Bạc xỉu就這樣誕生了，他成為當時西貢人最愛的飲品之一。最傳統正確的Bạc xỉu喝法就是趁熱喝，最有特色的吃法就是搭配油條或是胡椒餅，但是到了現在，Bạc xỉu變成一個冷飲，有些店家會在Bạc xỉu加上一點點的椰奶來提味，今天的Bạc xỉu反而口味更佳的多變好玩。

2. cà phê vợt的做法最能襯Bạc xỉu的味
Bạc xỉu的另外一種最傳統的喝法就煮咖啡的方式，也叫做cà phê vợt，就是用一個vải tán的薄布來烹煮以及過濾咖啡，老行家說明在烹煮咖啡最重要就是這個vải tán的濾布，面料的選擇相對非常重要，如果濾布裡面有加上一點尼龍的纖維，會影響到咖啡的味道。最一開始是將濾布放到錫製的馬克杯裡，之後就是將熱水倒入這個已經裝好咖啡豆的濾布，用勺子攪拌幾下然後蓋上蓋子，等待5-10分鐘的時間讓咖啡能夠好好的吸收水份，之後就是將熱煮好的咖啡倒入鐵水壺裡面，最後鐵水壺就放在熱炭爐上面一直保溫。感覺這種製作咖啡的方法很像在泡茶，但是其實這是一種做咖啡的方式，而且有非常多西貢的老饕很喜歡。

3.好喝的Bạc xỉu在哪裡?
在西貢最有名的Bạc xỉu咖啡，可以喝到最傳統西貢味道的目前還有，就是名叫做cà phê vợt，位於富潤郡的一個小小的一間店，店主是范氏夫人，父親是南定人，在戰亂的時候來到了西貢，1954年咖啡店就開始開張到現在，已經有60幾年的歷史了，這間店的附近景色不斷地在改變，但是只有這間小店還在這邊繼續服務老饕，牆壁上泛黃的油漆，上個世紀的用品沿用到現在，都說明了這間小店的魅力所在。這一個地方從年輕到老一輩的客人都有，有人喜歡在這裡跟大家聊天 打屁，有人喜歡坐在這裡看報紙，享受早上的時光，但是因為店面很小，所以大家都是沿在路邊喝咖啡。40歲的Ngoc Vu先生喝過很多不同種類的咖啡，但是當知道這裡之後，就不在去其他店面享受咖啡了，他說這裡有一種上癮的感覺。

不確定大家有沒有喝過Bạc xỉu，在疫情的過後可以來到富潤郡的這間小店來好好品嚐一下，他不只有Bạc xỉu，他也有其他的咖啡種類，來用一個下午的時光，去享受那個過去西貢的美味。

老店名稱：cafe vợt
老店位置：Hẻm 330 Phan đình Phùng, Phú nhuận,

#double👧🏽👧🏻吃在觀塘
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【咖啡店| 𝕆𝕟𝕖 𝕃𝕚𝕥𝕥𝕝𝕖 ℝ𝕠𝕠𝕞💛】
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#🍎👧🏽 行開觀塘海濱附近 打算買杯咖啡☕️ 無意中發現呢間不太起眼的咖啡店💛店內座位唔多 下午茶時間full house 所以就叫咗外賣~

▪️Photographer’s Signature☕️($44)
▪️Flat White🥛 ($42)

諗唔到飲咩 隨便點咗杯signature coffee☕️ 第一飲酒+咖啡的組合😮 酒味好香 比起普通黑咖啡冇咁苦 味道很特別🤣 喜歡新鮮感的朋友可以一試~
Flat White入口順滑 咖啡味濃 呢隻咖啡豆酸味較重 👧🏽都係鍾意啲帶有堅果香的🙈

聽講呢度嘅蛋餅同waffles都唔錯🍳下次可以試下～
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🍴食物：5.5/10
🏝環境：N/A
🛋服務：N/A
💲價錢：5.5/10
💥翻兜指數：6/10
✨CP值：5.5/10
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🍴餐廳名稱：壹小店 One Little Room
📍地址：觀塘偉業街93號地舖 (海濱匯斜對面👣)
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🔎餐廳類別👉🏼#double_咖啡店
🔎食物種類👉🏼#double_飲品
🔎菜式類別👉🏼#double_西式
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#double👧🏽👧🏻💛🍴
#double_official #double_兩姐妹
#double_mango #double_apple #doubleig #doublefood#相機食先 #hkig#吃貨#打卡#hkgirl#hkfood #hkfoodieblogger #hkfoodie #hklife #hk#hk852#likeforlikes#一路食一路post#壹小店#咖啡#咖啡店#coffee#flatwhite @ One Little Room

如果，自閉症是一杯濃烈香醇的黑咖啡，那麼亞斯伯格就像多了奶香的拿鐵。如以咖啡濃度來隱喻這群孩子的症狀，為成長帶來困擾的輕重，那麼自閉症的濃度顯然高許多，亞斯伯格症則相對清淡些。

如同，你需要一段時間細細地品嚐咖啡的滋味。在和這群星兒相處時，也期待你放慢速度，細心去感受，那股不同於一般孩子的迷人香醇，無論是酸、甜、苦、澀。

咖啡豆有許多的種類。在星兒的世界裡，也存在著許多的異質性。當你遇見五個孩子，呈現在你眼前的，會是五個完全不同的生命樣貌。

不同的烹製方式，總是為咖啡帶來不同的口感與風味。無論您是泡煮、加壓、重力、浸濾或冰釀法。一樣地，星兒的父母與老師們，在日常生活的教養，及校園生活的教學中，也像是一道道烹製的方式。

因此，與其抱怨咖啡豆的難煮。或許，我們可以一起來思考，如何研發各種烹製的方式，期待一杯杯香醇美味的咖啡就會相伴在眼前。

我不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上，品嚐星兒咖啡的香醇美味。—《 301個自閉兒教養祕訣》

2013年，DSM-5移除了「亞斯伯格症」此一名稱，將診斷光譜轉為界定較趨於嚴格的ASD。我們一定要記得，雖然「亞斯伯格症」在DSM-5中不再被使用，但是孩子原有的問題與特質依然存在，不會因為我們不使用這名稱就消失。－王意中臨床心理師

5本關於自閉症與亞斯伯格症繪本，與您分享。

如果，自閉症是一杯濃烈香醇的黑咖啡，那麼亞斯伯格就像多了奶香的拿鐵。如以咖啡濃度來隱喻這群孩子的症狀，為成長帶來困擾的輕重，那麼自閉症的濃度顯然高許多，亞斯伯格症則相對清淡些。

如同，你需要一段時間細細地品嚐咖啡的滋味。在和這群星兒相處時，也期待你放慢速度，細心去感受，那股不同於一般孩子的迷人香醇，無論是酸、甜、苦、澀。

咖啡豆有許多的種類。在星兒的世界裡，也存在著許多的異質性。當你遇見五個孩子，呈現在你眼前的，會是五個完全不同的生命樣貌。

不同的烹製方式，總是為咖啡帶來不同的口感與風味。無論您是泡煮、加壓、重力、浸濾或冰釀法。一樣地，星兒的父母與老師們，在日常生活的教養，及校園生活的教學中，也像是一道道烹製的方式。

因此，與其抱怨咖啡豆的難煮。或許，我們可以一起來思考，如何研發各種烹製的方式，期待一杯杯香醇美味的咖啡就會相伴在眼前。

我不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上，品嚐星兒咖啡的香醇美味。—《 301個自閉兒教養祕訣》

2013年，DSM-5移除了「亞斯伯格症」此一名稱，將診斷光譜轉為界定較趨於嚴格的ASD。我們一定要記得，雖然「亞斯伯格症」在DSM-5中不再被使用，但是孩子原有的問題與特質依然存在，不會因為我們不使用這名稱就消失。－王意中臨床心理師

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