為什麼這篇咖啡豆水比例鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡豆水比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者monkeyting (超人一號)看板Coffee標題[單品] 手沖咖啡粉的比例時間Fri Ju...
咖啡豆水比例 在 陳顥元(Richard Hao-Yuan Chen) Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 18:16:57
咖啡小學堂-期刊文章導讀 【萃取條件對冷萃咖啡感官之影響】 原本計畫冷萃咖啡到上週就結束了 但剛好看到這篇研究覺得蠻有意義的 所以想跟大家分享 這篇研究做了很多實驗設計 再加上感官評分 藉由這篇可以更能釐清 冰滴咖啡與冷泡咖啡之間的差異 以及沖煮條件該如何設定的參考依據 我們就繼續往下看吧...
唉 標題不知怎麼下比較好，是這樣的 小弟手沖玩了1年了
但仍然沒有摸透其中的奧秘…
想問一下各位大大 覺得好喝的單品 咖啡豆與水的比例是多少呢
小弟我比較常喝的豆子是耶加雪菲 薇薇特南果 哥斯大黎加山水河
器具是hario V60 01陶杯 下壺也是hario的01 手沖壺一隻是kalita 900
一隻是Tiamo的 有秤，有溫度計 磨豆機只有小飛鷹300AU
小弟試了幾種沖泡的比例 磨豆刻度都是校正過的小飛鷹3.5
(a)比例 1:12.5
90度的水沖16g的豆子取200cc 咖啡液
完成時間+悶蒸(25sec) : 2m 45s
感覺：很難行容，body有，果酸香有，但好像少了幾味
(b)比例 1:15
92度的水沖14g的豆子取210cc 咖啡液
完成時間+悶蒸(35sec) ： 3m 20s
感覺： 只是實驗性質，有淺淺的水味 有香氣但喝起來就
淡淡的
(c)比例 1:10
92度的水沖20g的豆子取200cc 咖啡液
完成時間+悶蒸(30sec) : 2分35s
感覺： 似乎很難沖失敗，豆子有的味道是都有出來，不過跟
外面店家賣的還有一段差距
這個比例是墨咖啡的店員教我的
之後我都是用這種比例，變因剩下水溫與繞圈速和
完成時間
阿我有把剩下的咖啡豆粉烘乾，再去秤重，其實都有命中
韓懷宗書上那個金杯方矩的E區
說到此我的問題就是，要怎麼樣才能沖出像外面咖啡店的單品咖啡呢
我最近常常去新竹市的墨咖啡喝他們的耶加，我的豆子也都是跟他們買
但就是沖不出他們的那種滋味，有可能他們用很多粉來沖嗎？ 因為我跟
他們買豆子的時候，他們也都說是用1:10來沖，也是用極細小水注一直繞繞繞
沒有像網路上的什麼特殊的花式技巧，也沒讓粉層垮掉...
該不會再追下去是磨豆機的問題吧QQ 不知各位前輩有什麼看法
或是有什麼建議可以讓我去試的，因為我覺得同一包豆子沖不出別人所能沖出
的滋味，都好像是浪費了這包豆子與自己口袋的coco ....
小弟先謝過
PS 不好意思昨天手殘，店家是用1:10的濃度 謝謝回覆的大大
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◆ From: 114.34.232.206
推 enpunto:恭喜你 你可能已經猜到答案了 下次買豆 請店幫你磨個30g 07/26 00:31
→ enpunto:回家跟小飛鷹比比看 XDDDDDDDDD 07/26 00:31
推 enpunto:其實也不用下次買豆 直接衝過去了 XD 07/26 00:48
推 kyle0478:用小飛鷹有篩過嗎? 沒的話可以試試 會有明顯差異 07/26 01:20
推 turtlewang:個人覺得沖泡技佔較大因素，店員一天沖幾十杯，他沖一 07/26 01:25
→ turtlewang:天的杯數可能就抵過我在家沖一個月的杯數，熟練度自然 07/26 01:26
→ turtlewang:有別，沖出來的味道自然不同。如只是換個器具就能沖的 07/26 01:28
→ turtlewang:和他一樣好，那不就沒功夫可言?建議版大不要心急，再多 07/26 01:30
→ turtlewang:教些學費，多跑那家咖啡店喝喝，魔鬼藏在細節中！ 07/26 01:34
推 yearChen:我覺得練習的過程中可以給自己訂一些目標會比較有方向 07/26 01:53
→ yearChen:看你想要多練習各種不同的沖泡法，或是只想找一種自己喜 07/26 01:55
→ yearChen:歡的口感，透過練習讓沖泡更加穩定。 07/26 01:55
推 yearChen:另外，比較繞圈速度，店員在何時結束悶蒸或是何時(沖煮的 07/26 02:00
→ yearChen:前中後段)拉高水位或斷水，會是更直接影響口味的觀察重點 07/26 02:01
→ yearChen:上句寫錯了 應該是比"起"繞圈速度。 07/26 02:02
推 turtlewang:老闆是好人，把好多細節寫出來了！(筆記) 07/26 02:04
推 LinOne:磨豆機有差；小飛鷹跟小富士，連我這新手都很明顯喝的出來! 07/26 07:19
→ arthur55:小飛鷹最後那拕細粉真的是........... 07/26 07:51
推 joeism:可能是繞圈的速度，再來說真的水質的好壞影響超多… 07/26 08:52
推 addy760627:我用過濾水跟水龍頭的水，味道完全不同 07/26 09:09
推 Owla:店家用1:20，你用1:15就有水味了....感覺有問題@@a 07/26 09:16
推 healthy1226:手沖我淺焙豆也在1:18-22 07/26 09:22
推 imbm0322:E區本來就不一定好喝，金杯是理論不是照做， 07/26 09:26
推 imbm0322:可以試著繼續用方案c，重點是水的溫度和顆細度再調整 07/26 09:34
→ exFree:小飛鷹 小飛馬最後都容易有一坨細粉阿 真的很在意的話 07/26 10:35
→ exFree:去搞個粉篩篩過之後再沖煮吧~ 07/26 10:36
→ Owla:細粉問題應該比較多是過萃、雜味，但原PO的描述反而都是萃取 07/26 11:01
→ Owla:不足(風味少)、濃度不足(水感)，我猜磨豆機不是主要問題 07/26 11:02
推 joeism:磨豆機不是主要問題+1 07/26 11:05
推 toddchen:我覺得是水溫跟粉粗細，細粉說真的要喝出差異，要很精 07/26 12:46
→ toddchen:你試試看，用更低的水溫去沖。90度我看書上都是中深焙 07/26 12:47
→ toddchen:或更深的豆子在用的。推薦你86-88度沖 07/26 12:48
→ toddchen:而且如果嫌味道不夠的話，可以磨細一點，會萃取比較濃 07/26 12:49
推 hihigirl:悶蒸的水量 悶蒸的時間可以調整看看 07/26 12:51
※ 編輯: monkeyting 來自: 140.114.128.133 (07/26 13:49)→ monkeyting:小弟我看韓懷宗的書是說越淺焙豆的水溫可以拉高一點耶 07/26 13:59
→ HsnuYutaka:我覺得是磨豆機的問題 好的磨豆機一般具備大刀盤,低轉 07/26 14:32
→ HsnuYutaka:速,散熱風扇,刀鋒銳利就更不用說了 最簡單的方式就是用 07/26 14:34
→ HsnuYutaka:店家在店內幫你磨好的粉立馬回家沖一杯看看 其他變因都 07/26 14:35
→ HsnuYutaka:不要改變這樣才知道問題是不是出在磨豆機 07/26 14:35
→ jache168:用85度,20克粉,200cc,時間3分鐘內沖煮看看~~ 07/26 14:39
→ hsuehsc:買個ExtractMojo 或糖度計量濃度，用數據佐證比較準確。 07/26 22:53
推 hayhayou:剛好我有一樣的問題!推! 07/27 23:17
推 colo:你水溫太高了。 07/28 09:31
推 m9505501:1:10..比例太高...降些..1;15-18 08/15 21:56