夏天就是要來杯 #冰咖啡

貝妞媽超愛喝咖啡，但是夏天這麼熱，是要怎麼喝熱的，不想改變咖啡的原味，於是，我想「用冰水來手沖咖啡」，實際實驗後意外的發現，少了咖啡的酸澀味，香氣一樣十足、咖啡因含量也較少。

一般想在外面喝「冰」咖啡，只會喝到「#冰鎮咖啡」，它的製作過程簡單，只需用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊急速降溫，只需要2~3分鐘，說明白點，作法就是像外面便利商店的「冰咖啡」。

而另一種作法，「#冷萃咖啡」又稱「#冷泡咖啡」，是將大量咖啡粉直接泡在低於5度C的冷水中，低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，需要8 -12小時冰在冰箱裏，也被稱為 #冰釀咖啡。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，由於不是使用熱水沖泡過，低溫的冷水不會把咖啡豆的雜質與苦澀味逼出來，所以口感較為清新微甜，酸澀味和苦味都減低了，所以口感也更為順滑。

但由於水和咖啡粉接觸的時間長了，所以如此方式製作的咖啡含量較高，適合在最需要保持高度清醒的時刻喝、或是在喝的時候加點牛奶、冰塊稀釋濃度。

最後，是「#冰滴咖啡」，是用冰塊溶化，一滴一滴勻速滴下的冰水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡，時間取決萃取出的咖啡味道，咖啡豆烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素都會改變其味道。

滴濾速度以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽合；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

於是，貝妞媽直接綜合上述各種方式，直接用「冰水」手沖咖啡，這個作法，除了製作過程不過於耗時，還能像冷萃咖啡般保留住咖啡的清新香氣、去除酸澀苦味，最重要的，也大幅降低了咖啡因的含量，值得一試喔！😉

#冰鎮咖啡icecoffee
#冰滴咖啡IceDripCoffee
#冷萃咖啡ColdBrewCoffee（冷泡）

圖片及資料來源： #生態綠 https://okogreen.com.tw/blog/4275#A2

｜韓國菜食譜 #Son姐煮場｜韓式豬腩肉
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
豬腩肉 3磅
洋葱 1個
京葱 1大條
薑 1塊
韓國麵豉（Doenjang）2湯匙
即溶咖啡粉1大匙（或咖啡1杯）
水 適量
蒜頭 1個

做法：
1.所有材料全部凍水下煲
2.豬腩肉毋須汆水直接放進
3.洋葱及蒜頭洗乾淨連皮切半
4.京葱切段
5.薑切片
6.加入韓國麵豉
7.加入咖啡粉或咖啡
8.加水至剛好蓋過豬腩肉，待滾起除去浮面的雜質，煮大概30分鐘，然後取出放涼
9.吃之前切片蒸熱，配韓國泡菜，蘸韓國豆瓣醬、辣椒醬，包着菜吃
溫馨提示：麵豉醬是啡色盒，蘸肉的豆瓣醬是綠色盒

Korean Braised Pork Belly

Ingredients:
Pork Belly 3 lbs
Onion 1 pc
Leek 1 large pc
Ginger 1 pcs
Korean Miso (Doenjang) 2 tbsp
Instant coffee 1 large spoon (or coffee 1 cup)
Water Some
Garlic 1 head

Steps:
1. All ingredients will be added to a pot with cold water.
2. There is no need to blanch the pork belly prior to adding them in the pot of water.
3. Clean onion and garlic, cut in halves with skin.
4. Julienne the leek.
5. Slice the ginger.
6. Add Korean miso to the pot.
7. Add a spoon of instant coffee or a cup of coffee.
8. Add water to pot until pork belly are just covered. Once boiled, remove the foam of impurities floating, cook for 30 minutes, and then remove the pork belly to cool down.
9. To eat, cut pork belly into pieces, wrap with lettuce and kimchi, dip with Korean soybean paste and chili paste.
Note: Korean miso are sold in brown containers, whereas the Korean soybean paste for the dip are sold in green containers.

足本食譜： https://bit.ly/2EsMpPu


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Ayam Rendang Nescafe Recipes How to make Rendang Chicken Nescafe 仁当咖喱鸡 Malaysia Hock Chai Cooking
#hockchai #rendang #nescafe

Ayam Rendang Nescafe
1 whole chicken （cut into bite size）
2 tbs Turmeric powder
1 tbs salt
1 tbs oil
-mix well all ingredients to marinate for 20 mins.

*May Buy Curry Chicken Paste from Market vendor or make your own curry paste

Ingredients to be ground
5 red chilis
20dried chilliessoaked

15 shallotspeeled
4 cloves garlic peeled
4 candle nuts (buah keras)
1 inch galangal (lengkuas) peeled cut into small piece
1 inch ginger peeled cut into small pieces
1 inch turmeric(kunyit) peeled cut into small pieces
3 stalks Lemongrass (serai) finely chop
50 ml Oil
- finely blend in food processor

For cooking
1/2 cup vegetable oil
2 big potatoes washed peeled cut into bite size
3 bird eye chilis crushed
1 stalks lemongrass(serai) crushed
3 kaffir leaves crushed

2 tbs Tamarind + 100ml warm water
500 ml Water
1 cup grated coconut

1＋1/2 teaspoon Nescafe coffee powder
100 ml hot water
2 tsp sugar

Adjust salt to taste.

Method :
1. Heat up oil in wok.
2. Add in marinated chicken pieces, fry two sides until 80 percent cook, remove chicken.
3. Add in potatoes, stir fry constantly until all sides are brown.
4. Add in curry paste and stir fry in medium heat.
5. Add in chicken and continue stir frying.
6. Add in lemon grass, Keffir lime leaves and bird eye chilis. Stir well.
7. Add in tamarind juice and stir well.
8. On high flame, pour in water and bring to boil.
9. Add in grated coconut. Mix well.
10. On low flame, cover and simmer for 20 minutes.
11. Open cover, on high heat stir fry until oil floats.
12. Add in coffee. Bring to boil.
13. Stir constantly to reduce gravy.
14. Adjust taste and serve.

Nescafe 仁当鸡
1 只鸡（切小块）
2 tbs 黄姜粉
1 tbs 盐
1 tbs 油
-捞匀腌制20分钟

*可以直接买巴萨的咖喱料也可以自己弄

咖喱料材料
5 只 红辣椒
20只 干辣椒 皱皮的 泡软切短

15 颗小红葱
4 瓣蒜头去皮
4 颗石栗 (buah keras)
1 寸南姜 (lengkuas) 去皮切小块
1 寸老姜 去皮切小块
1 寸 黄姜 (kunyit) 去皮切小块
3 根 香茅 (serai) 细切
50 ml 油
- 在搅拌器里打细。

煮的材料
1/2 杯 油
2 颗马铃薯洗净去皮切小块
3只 红小辣椒 拍打
1 只 香茅(serai) 拍打切开
3 片 疯柑叶 捏一下

2 tbs 阿三膏 + 100ml 温水
500 ml 水
1 cup 椰丝 （原版rendang还会空锅把椰丝炒干。这里我们用没炒过的椰丝）

1＋1/2 茶匙 Nescafe 咖啡粉
100 ml 热水
2 tsp 糖

盐调味

Method :
1. 热锅加油.
2. 加入鸡块煎至两面金黄，80％熟，取出。
3. 加入马铃薯，煎至各面金黄。
4. 中火，加入咖喱料炒香，炒出油。
5. 加入鸡块炒匀。
6. 加入香茅，小辣椒，疯柑叶，捞匀炒香。
7. 加入阿三膏水，捞匀。
8. 大火，加水，捞匀，煮滚。
9. 加入椰丝，捞匀。
10. 小火关盖煮20分钟。
11. 开盖，大火煮滚，搅拌至出油开始收干酱汁。
12. 加入咖啡，再次煮滚。
13. 不停搅拌至酱汁收干。
14. 试味，调味。上菜。

這份食譜是過去發表過「奶油乳酪長條蛋糕」的進階升級版，修正重點在於強化奶油乳酪的風味，也調整內層的蛋糕體組織結構更為細膩，濕潤度也可提升。我在測時食譜過程中，選用了「鮮奶乳酪原味」及添加即溶咖啡粉的「乳酪摩卡風味」，兩種吃起來都非常出色。

將烤模變動為8吋圓模，讓這份蛋糕體更適合變身為生日節慶的裝飾蛋糕，為了控制表層裂紋出現，而非隨意炸開，我刻意在入爐前直接以油脂劃出分切線，而這個沾了額外油脂的位置難以黏合，所以膨脹熱氣就由此順勢散出。所以稍後想要她變身成為分層夾心裝飾蛋糕的人，可獲得最大蛋糕體體積。

完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9518

[ 材料 ]
奶油乳酪：160g
全脂鮮奶：110g
葵花子油：100g
蜂蜜：25g
香草精：1茶匙
朗姆酒：20g
檸檬皮屑：半顆 (或即溶咖啡10g + 可可粉10g=摩卡)
中筋麵粉：210g
玉米粉：20g
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
室溫全蛋：3顆
細白砂糖：120g
融化奶油：約20~30g

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