為什麼這篇咖啡拉花奶泡鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡拉花奶泡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者killsheep (宰羊)看板Coffee標題[義式] 拉花疑問(奶泡浮不起來)時間Mon A...
咖啡拉花奶泡 在 Kyla。ไคร่า。 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 16:42:36
ㄧ家可以從早餐開始到下午茶至晚餐都能滿足你的店。 我已經混亂了它到底是該歸類什麼店來的 不僅有義大利麵、燉飯 還有早餐盤、咖啡、甜點、蛋糕 滿足各種時段的胃👏🏻👏🏻 開放式廚房 可以看到老闆親自下廚 香味佈滿了整間店 不餓都難🤤 店面低調的開在巷弄裡 環境蠻安靜 店裡的客人素質還不錯 （至少...
在自學拉花的過程中，很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚，但在融合完注奶時，奶泡卻
完全浮不起來。是因為融合沒做好？修綿時間太長？看起來很像奶泡過重直接沉下去…有
喝喝看殘留在鋼杯的奶泡，的確是有打出來。以下為練習失敗的影片：
https://imgur.com/a/uhHwpzW
自己思考了一陣子，還是不懂究竟是哪個環節出了問題，想說來板上問問奶泡/拉花高手
們。小弟先謝謝各位的說明。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.30.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1661781729.A.398.html
推 CJhang: 倒鋼完 勇敢推08/29 22:17
→ yanis: 大部分泡都浮起來了 然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱08/29 22:28
看了很多高手的影片，他們注奶時，奶泡很順利地同步滑了出去並呈現在表面上。我注奶
時卻是一股腦地沉了下去…隔了幾秒才有一點浮出來…但也無法繼續拉花了
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:31:17
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:32:25
推 chris9922: 鋼杯要靠近液面 不然不會浮起來08/29 22:32
→ maring031: 抬高融合 鋼杯靠杯緣緩慢倒出，太快反而都是牛奶先出08/29 22:32
→ maring031: 奶泡都在後面08/29 22:32
→ chris9922: 左手杯子可以拿斜一點 好讓鋼杯口能貼近液面 08/29 22:33
→ maring031: 杯子不夠傾斜，要儘量接近液面 08/29 22:34
推 hhpss90042: 杯口再低一點試試看 看你鋼杯搖晃的濃稠度 應該會蠻白08/29 22:53
→ hhpss90042: 的才對08/29 22:53
推 saintsmw: 建議打奶泡的影片也上傳一下08/29 23:22
推 totoro3: 打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔08/29 23:44
推 totoro3: 另外，具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮 08/29 23:50
→ totoro3: 上，而不是『倒」進杯子裡08/29 23:50
推 tooru: 杯子再斜一點，讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看08/29 23:52
→ a9724145300: 杯子要傾斜，在流理台上練一下不怕溢出來08/30 08:36
→ hhpss90042: 剛剛仔細看了一下 你的奶泡看起來蠻厚且硬，這杯有可08/30 09:16
→ hhpss90042: 能奶跟泡分離了，導致倒出來都是奶，泡都還卡在鋼杯裡08/30 09:17
推 deadair: 你的奶泡都沖到液面下了 杯子拿個65度角一邊倒 一邊回正 08/30 09:40
→ deadair: 鋼杯嘴可以越貼近液面越好 但杯嘴不要插進去喔 再試試看 08/30 09:40
推 chan15: 你缸嘴離咖啡液太遠了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的08/30 10:03
→ chan15: 你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了 08/30 10:03
謝謝以上各位熱心的板友。昨晚實驗了一下，打奶泡的流程都一樣，一開始注奶時照樣沉
了下去。但當我將鋼杯中的奶泡順時針晃動後，再次注奶，奶泡就浮起來了，且很同步。
看起來是奶泡分離所造成的。
請問要怎麼避免奶泡的奶與泡分離呢？如影片中，我融合完後有停頓一下再開始拉花，是
否是因為「停頓」造成鋼杯中奶泡分離？謝謝。
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 13:03:21
推 totoro3: 你的停頓問題不大，問題在奶泡本身太厚太硬 08/30 14:16
→ totoro3: 建議可以用湯匙刮一點掉，攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣 08/30 15:03
→ totoro3: 做的目的是改善奶泡整體的流動感。 08/30 15:03
哇…您這個示範實在太厲害了，好漂亮。
請問奶泡太厚太硬，是因為進氣太多嗎？還是後面修綿時間太長呢？
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 15:08:33
推 hhpss90042: 進氣太多 就是打太發的意思 融合跟做圖中的停頓應該不 08/30 15:43
→ hhpss90042: 至於造成太大影響 主要是剛打好的奶泡到開始融合的時 08/30 15:43
→ hhpss90042: 間間隔要儘量短 08/30 15:43
→ hhpss90042: 搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度，通常比水稠一點比較好做 08/30 15:43
→ hhpss90042: 圖，太水圖會飄掉 08/30 15:43
→ hhpss90042: 觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這 08/30 15:43
→ hhpss90042: 杯奶泡有沒有過發08/30 15:43
推 totoro3: 因為用的器材不同，所以我只能說進氣的時間不要太長，我 08/30 16:18
→ totoro3: 的話是打發跟打綿一起進行，讓奶泡有比較好的流動感。因 08/30 16:22
→ totoro3: 為你是用奶泡棒（說實話我沒用過），建議可以先固定一個08/30 16:22
→ totoro3: 位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動08/30 16:22
→ totoro3: 了，這可能要多次實驗才能找到最佳的位置 08/30 16:22
→ totoro3: 另外，家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是08/30 16:28
→ totoro3: 奶泡等濃縮，我會建議先打奶泡再做濃縮，這樣雖然會面臨 08/30 16:28
→ totoro3: 到奶泡分層的問題，但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯 08/30 16:28
→ totoro3: 裡就可以稍微解決，而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容 08/30 16:28
→ totoro3: 易解決的問題了 08/30 16:29
→ sunpc: 手都沒分階段08/30 22:49
了解，謝謝各位，我來試試看！
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/31/2022 09:33:49
推 Meyellis: 如果是用攪拌棒的話，打好建議把上層撈掉一些，有些人 09/01 17:43
→ Meyellis: 撈掉後就開始有拉花的雛形了 09/01 17:43
推 MKIIjack: 奶泡看起來不錯，杯子再斜點+口要靠近液面 09/02 06:42
推 SeanSherry: 這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠 09/02 19:17
→ SeanSherry: 均勻的關係 09/02 19:17
推 kissbear: 奶泡太厚 09/04 15:24
推 dongman: 去報名業界咖啡館開的體驗課就知道了 09/20 08:32