為什麼這篇拉花奶泡製作鄉民發文收入到精華區：因為在拉花奶泡製作這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者saintsmw (Saint)看板Coffee標題[問題] CX-25s製作拉花用奶泡問題時間...
拉花奶泡製作 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:37:57
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各位前輩大家好，
我是剛剛入門練習拉花的新手，
之前有爬文尋找適合的打奶泡的器具，買了CX-25s開始練習製作拉花用的奶泡。
考量經濟上的因素，目前是用Nespresso的膠囊咖啡機，搭配寶馬的350cc及600cc的拉花
杯在練習。
在購入CX-25s之前，有先上網看許多高手用家用機或營業用機器打奶泡的影片，當做參考
的。
我自己使用兩個月的心得如下：
我是用爐火加熱，因為沒有壓力計，中間會開幾次黑色旋鈕，試看看蒸氣的強度。目前的
方法是黑色旋鈕旋緊時，只會關到低壓時蒸氣出不來的程度，等加熱後壓力增加，會從蒸
氣管出現蒸氣漏出時，大概判斷蒸氣的強度已經足夠，應該已經在安全閥打開前的臨界。
剛開始使用時，大概是用網路影片所講的邊打發邊打綿的方式，將蒸氣管埋入1cm(即防呆
線)的位置，蒸氣沒有開到最大。
打出來的奶泡，我覺得流動性不是很好，因此拉花最好也只能達到下面照片的情況，
不會產生對流。拉花時融和之後白色奶泡浮起來，但是就卡在注入的地方，不會流動。
https://i.imgur.com/2JJuIjp.jpg
https://i.imgur.com/6IrddPf.jpg
後來看到網路上有些文章談到CX-25s的蒸氣蠻強的，建議蒸氣量開到最大，因此目前製作
奶泡都是將蒸氣開到最大。
我大概都是用150cc的冰牛奶(Costco賣的義美全脂牛奶)放在350cc的拉花杯裏面打，目標
是打成200cc的奶泡。
CX-25s蒸氣強是件好事，但是蒸氣開到最大時，一開始牛奶滾動非常快，牛奶液面上升的
也很快(大概4-5秒)，到達目標液面後，將蒸氣管埋入深一點要繼續打綿，但是液面會持
繼上升，因此打綿一小段時間後，液面上方的奶泡大概就已經變成乾式奶泡，牛奶就不會
有滾動的情況，但是牛奶的溫度並沒有上升很多到會燙手的程度。
結果變成必需要刮除上方的奶泡，留下下方的濕式奶泡來拉花，但是一樣流動性不佳。
我一直覺得打出來的奶泡流動性不好，有兩個原因，一個是打入空氣太多，
另一個是沒有打均。現在有試著減少打入空氣的時間。
想請教以下幾個問題：
1、蒸氣管埋深一點打綿的時候，奶泡的體積也是會持續增加嗎?
還是因為CX-25s蒸氣強度大，多少會把空氣打進去。
2、我是否能把CX-25s的蒸氣開到最大，然後像營業機種一樣用很短的時間就打完，
不需要再額外打綿?
3、因為打的時間很短，所以牛奶的溫度沒有時間上升到會燙手，這樣可以嗎?
https://i.imgur.com/8DmC5c5.jpg
花嗎?
因為身邊也沒有可以請教的人，是否能請版上的大大指點一下!
謝謝!!
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推 forgenius: 1.會2.可以3.盡量，比較好喝4.不太會 10/31 22:25
→ forgenius: 然後應該是你剛開始就打太發所以才後面上面一坨 10/31 22:26
→ forgenius: 可以先插進去深一點，等旋渦出現後把頭向旋渦中心移動 10/31 22:27
→ forgenius: 會有ㄘㄘㄘ的聲音就差不多這種速度打，不要出現噗嚕嚕 10/31 22:29
→ forgenius: 噗嚕嚕的聲音，這樣會打出來都是粗泡，就算後面有拉下 10/31 22:29
→ forgenius: 去，最後也是還會太發 10/31 22:30
→ forgenius: 然後初期可以先晃奶，再試倒到旁邊容器，順便把上面那 10/31 22:32
→ forgenius: 坨不合格奶泡倒掉，直到奶泡好收的時候就差不多了 10/31 22:34
→ forgenius: 喔對還可以兩肛杯互倒，可以混合比較充分這樣 10/31 22:35
推 mbmax323: 覺得滾動太快，可以換大一點的鋼杯 10/31 23:09
→ spot0611: f 大說的好像沒錯 最近也是覺得一開始 好像打太發了 11/01 17:35
→ spot0611: 後來想要 滾動打細都來不及了 奶太熱了 11/01 17:36
推 Alkane: 剛開始也是用cx-25 蒸氣不管怎樣都給他開到最大 打發時間 11/01 21:24
→ Alkane: 我是抓到打手心溫度就開始打綿 打綿過程體積是幾乎不會膨 11/01 21:24
→ Alkane: 漲 除非你又繼續打空氣進去 再多練練絕對ok 11/01 21:25
→ Alkane: 覺得進步空間非常大XD 可以用600的鋼杯打 小鋼杯新手不好 11/01 21:26
→ Alkane: 上手 11/01 21:26
→ saintsmw: 感謝F大、M大、A大的指點。我會依照建議再試試，謝謝!! 11/01 22:25
→ EricTao: 一樓敘述得好生動 害我硬了 11/02 11:09
→ forgenius: 樓上？ 11/02 11:58