為什麼這篇咖哩馬鈴薯冷凍鄉民發文收入到精華區：因為在咖哩馬鈴薯冷凍這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ballball520 ((球球))看板cookclub標題[問題] 做好的咖哩適合冷凍保存嗎？...
咖哩馬鈴薯冷凍 在 Esme Lin Instagram 的最佳解答
2021-09-17 15:34:06
安安❤️！今天的天氣晴且多雲，但還是很熱。 今天早上有比較早起床，因為昨晚叫二兒做吐司。完成時間請他控制在早上六點左右，所以我必須早起取出剛烤好的吐司。 五點多就起床在等吐司了。等吐司的同時，我也從冰箱取出最後一包綠拿鐵的剩料。再從冷藏室拿出一小把的地瓜葉。洗淨、滾水燙30秒後，一起和冷凍食材包打。...
今天做了小朋友愛吃的水果咖哩，和以往的辣味咖哩不太一樣，
所以不確定能否冷凍分裝保存？以下是我咖哩的做法，請大家看看是否適合冷凍保存。
材料：
1. 杏鮑菇 1袋(約8根，滾刀切小塊)
2. 紅蘿蔔 1根(切小丁)
3. 馬鈴薯 2顆(切小丁)
4. 蘑菇 1盒(洗淨未處理約1碗量)
5. 老薑 2根(切碎約1碗量)
6. 綠花椰菜 1朵(切小朵削片備用)
7. 玉米筍 1盒(對半切)
8. 甜豆 1盒(洗淨挑絲約1碟量)
9. 蘋果 3顆(去皮打泥)->冰箱的庫存，香氣還很足，也是直接煮掉處理。
10.水梨 1顆(去皮打泥)->好像是高接梨，粗皮一顆79元那種(爆貴的TAT)。
11.南瓜 1/2顆(蒸熟打泥)->青綠薄皮，果肉橘黃色那種。
12.烤地瓜 1條(去皮壓泥)->因為早餐買太多，中午直接煮掉。
作法：
1.鑄鐵鍋倒點油，炒香杏鮑菇和蘑菇->有點出水後炒薑末，然後關火，撒咖哩粉拌一下。
2.炒鍋倒點油，炒香紅蘿蔔和馬鈴薯->大概有點金黃樣關火，撒咖哩粉拌勻。
3.將2.倒入1開文火拌炒，倒入開水(大概蓋過材料就行)，蓋鍋蓋燜煮15分左右。
4.倒入所有的泥->我是先分次倒入南瓜泥和地瓜泥，拌勻後再下果泥。
5.調味：蜂蜜約1大匙，胡椒粉一些(約1/5瓶小磨坊)和鹽(大概3小匙吧)
因為未調味前實在是有點辣(薑末放比較多吧XD)！後來只好加點蜂蜜調味，取代砂糖。
後來又變有點甜，兒子試味道一直吵著吃= ="我一試差點暈倒…好像太甜了
又陸陸續續加鹽調好幾次才比較正常，咖哩粉都用了一罐半左右。
PS: 青菜類都是另外水煮的，要吃才煮，並沒有全下。
請問這種咖哩適合分裝冷凍保存嗎？今天真的煮了好大一鍋，
中午配飯吃；晚餐配烏龍麵吃；明天早上打算煎抓餅沾來吃。
但怕甜的會不會不耐冷藏，所以考慮冷凍，又怕裡面的菇會全毀？Orz
請各位達人可以給點建議，謝謝大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.186.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478528704.A.DFA.html
※ 編輯: ballball520 (122.121.186.25), 11/07/2016 22:26:31
→ holymoon99: 冷凍是沒差多少啦 不過為什麼不冷藏? 11/07 22:33
→ holymoon99: 你家也是買大冷凍櫃嗎? 11/07 22:33
→ holymoon99: 2-3天內吃完不需要冷凍的 11/07 22:34
→ holymoon99: 9 10 11 12 有這幾樣 幾乎不需要加甜的調味了. 11/07 23:02
→ ballball520: 不，一般冰箱，我家冰凍只有冰塊XD很空的冰箱… 11/07 23:17
推 roromsu: 可以冷凍沒問題的喔 11/07 23:29
推 aureliechen: 紅蘿蔔跟馬鈴薯冷凍後口感會有點怪怪說 11/08 00:10
推 canappeco: 除了根莖類口感變很差之外 11/08 17:28
推 lovejian: 其實馬上冷凍起來是沒什麼差的，店裡有在做印度咖哩也是 11/09 00:40
→ lovejian: 煮好分裝冷凍 11/09 00:40
→ lovejian: 覺得更能熟成 11/09 00:40
推 eudemonism: 我也覺得冷凍過後的馬鈴薯和紅蘿蔔口感很差 11/09 01:04
推 techniclaire: 料味道會變差 11/09 01:27
推 cathychen: 我覺得冷凍後的咖哩再加熱後會有點油水分離 口感不好 11/09 22:39
推 kokolin79: 假如只剩咖哩的汁冷凍還ok 11/12 23:21