＜大魚的廚言廚語，Life in the Kitchen！＞

我自認沒有敏銳的味覺天分，很多食物是靠經驗才慢慢明瞭味道的好。比如說味濃的藍黴乳酪，在吃過數次的經驗後，才漸漸從最初只能一次吃一小口，到現在成了我心目中最喜歡的乳酪；還有松露，也花了我一點時間去慢慢喜歡上它。
我很佩服那種能夠把奇怪味道定義成美味的人。中國知名小吃「臭豆腐」也十分傳奇！「靠！我的豆腐竟然壞掉了，都是該死的臭腳丫味！那就拿來當今晚的晚餐給全家人吃吧！」坦白說我真得很難理解這些人的邏輯。一般來說，不小心把豆腐放到臭掉，下次不是應該要更為小心地保存嗎？沒想到反而開始量產並銷售這種有怪味道的東西，更一而再再而三地搬上檯面成為遠近馳名的道地美味。可見意外發明臭豆腐人的味覺肯定獨到。
當然，如果想要成為更優秀的廚師，就必須向這種怪咖學習，絕對不能對自己的味覺設限。慶幸自己在吃方面還蠻大膽的，昆蟲、鴨仔蛋、各種內臟料理這類許多人無法接受的玩意兒都曾嘗試過。在蘇格蘭的時候，也對於四處採集蠻樂在其中，連小牛在吃的新鮮牧草嫩葉也放進嘴裡嚼一嚼(坦白說味道真得很好)。
我記得在英國湖區田野探險時，有個味道令人印象深刻。那天的天空下著細小而頻繁的雨，時不時還帶來些許微風，整個空間濕濕冷冷，風裡頭還夾雜著一點點花香和木頭的厚重氣味。步行經過牛羊糞便時，濃郁刺鼻的味道明顯得很，但也許是因為牛羊每天食用著優質又多樣性的牧草，糞便味道混合著空氣中包含的青草味﹑花香味，木頭味﹑雨水味，竟然變得平衡而迷人。或許將優質糞便風乾後再以適當的溫濕度環境慢慢熟成，最終能夠變成一種不可思議的美味佳餚也不一定。
聽說NOMA還給客人吃螞蟻耶，不過人家是NOMA啊！不管他們拿出多麼奇怪，多麼違反常理的東西跟給客人，說這是精心製做的獨特美食，大多數的人肯定都還是會吃得津津有味吧。所以要是萬一有一天我也不小心變成名廚了，歡迎大家來我家吃大便嘿！

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《剪輯師維尼的感想》
「清爽」定義了這碗泡麵
這兩個字也說太多次了吧XD
讓我覺得清爽的泡麵就是來一客的海鮮口味
難道沖縄そば的味道也會像那樣嗎～
不知道哈哈
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《Palia》是由前Riot Games開發者兩人組成的獨立團隊「Singularity 6」工作室，集結了來自暴雪、Epic、Zynga、索尼等約50名開發者所共同打造的新作。在這個「Palia」世界中，人類是一個消失已久的傳奇種族，主要由精靈、鋼鐵巨人與其他奇幻生物所組成。當身為人類的主角出現之後，豐富的創造力漸漸為這片土地帶來新面貌。
本作包含相當多模擬遊戲的元素，像是角色自定義、天氣系統、烹飪、耕作、裝潢、採集等各種玩法，甚至還有不限性別的戀愛系統！另外，也包含多人組隊狩獵或捕捉昆蟲要素，以悠閒生活的遊戲風格，跳脫拼命打怪刷寶的傳統MMO形式，打造出與眾不同的線上遊戲新格局，也讓這款遊戲備受矚目！
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（C）2021 Singularity 6

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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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