身為吃貨，要來學學關於味覺這件事！
我的好友文筆超好又幽默，在食品業有專業的經驗，我學到好多哦！
大家也來實驗看看？

《你的味覺不是你的味覺》

還記得小時候課本上的味覺分布圖嗎？

我們舌頭可辨別四種味覺：酸甜苦鹹，感受酸的味蕾在舌頭兩側偏後，鹹在兩側偏前，甜在舌尖，而感受苦的味蕾在舌根。嘿，想想阿湯哥三十年前騎重機，現在都開直升機撞來撞去了勒！各領域的學術理論及知識當然也是不斷地進化或是被推翻。事實上，或者說依據近年的研究認知(或許未來又被推翻) ，已經由日本人發現第五味：鮮味(umami)，而且舌頭上的每一處都可以感受到這五種味道，並非特定區域負責感受不同的味道哦。

但為何我們還是時常會感覺到酸味在舌頭兩側特別明顯呢？這就要提到「感受閾值」: 對一個刺激從無感覺到有感覺的最低濃度。譬如說酸味的閾值是舌側<舌尖<舌根，白話一點的說法就是舌側對酸味較敏感。另外就味道來看，人類對酸及苦味僅需要相對低的濃度就可以感受到，因為酸和苦通常提示著食物可能腐敗、具有毒性，或是含有潛在有害的化學物質，人體對這兩種味道較敏感，其實是在保護我們哦。尤其是苦味，舌根對苦味的敏感度最高，可在吞嚥食物之前感受到苦，以避免吃到未知的有害物質。下次若是因為品嘗到過酸或過苦而像個肉包子滿臉皺成一團時，嘿，可別忘了向自己的身體說聲謝謝呀！

#吃貨小學堂
我們常說的風味其實是味覺+嗅覺+質地的總和，今天這篇先不談質地，試想當我們喝杯綜合果汁時，能分辨出裡面有蘋果香蕉鳳梨芒果葡萄柳丁（好了啦）到底是誰的功勞呢？
我們ㄧ起來做個小小實驗吧！

1.隨性拿起你手邊的食物，欸欸千萬不要選液體，我擔心你嗆到啊！
2.ㄧ手牢牢捏住你的鼻子，只用嘴巴呼吸。
3.繼續捏住鼻子，另一手把食物送進口中咀嚼。
4.不要放開鼻子，想想你嚐到什麼味道？
5.快速放開鼻子，大口呼吸，這時食物的味道又是如何呢？

先說說我的實驗結果吧，我用東山鴨頭的滷豆干（也太跳痛）來測試，捏住鼻子時基本上只有嚐到像是隔道牆般的甜跟鹹，不禁覺得我到底吃了什麼啊？BUT！一放開鼻子呼吸時，哇賽！那個醬油花椒八角甘草這一整個team瞬間衝進我鼻子，沒錯，他是滷豆干本人沒錯！（激動）

雖然我們除了舌頭外，包括上顎、口腔兩側、咽喉甚至食道前1/3都有味蕾的分布，但終究只能分辨出酸甜苦鹹鮮五種味道，風味的呈現，絕大部分，可能高達八成，都是嗅覺的貢獻哦。想想我們感冒鼻塞時，是不是常覺得食物不好吃呀？主要就是這個原因呦。

快跟我分享你的實驗結果吧！（貓咪眨眼）

一樣都是透明無色的水
為什麼有的這麼貴？
有的味道特別不一樣？有的有點甜、有的有生水味

法國知名罐裝水品牌旗下有兩種礦泉水
從包裝、顏色、品名到味道都略有不同，分別專攻男女市場
for women的那種，口味偏甜
但老實說我喝不太出來😂只覺得有個味
我和姐姐都比較喜歡for men的（骨子裡是男人？）

🍸水的味道取決於它鹽含量的化學組成（陰陽離子）(Burlingame et al., 2007)
📖瓶裝礦泉水的礦物和化學成分是由岩石的成分和地質化過程決定的（van der Aa, 2003），因此不同來源水的成分也就不同
📖飲用自來水則與其特定礦物和有機物質含量（Meng和Suffet, 1997）、原水來源與消毒程序（例如：殘餘氯）有關，這也影響著水的最終風味（Platikanov et al., 2013）

👅再來就是看每個人的味覺和嗅覺對於這樣極低的氣味閾值敏感性
➡️造成喝水時，感受異同💦

#多喝水沒事沒事多喝水
#覺得敬佩品評水的專家
#喝水也是大學問 #天熱多喝水
#Liz凡人還是喝一般的水就好

#年終感言
#家教
#Guten_Rutsch
#照例很長的一篇文可以看圖就好
在這個粉絲頁中. 我想把比較真實的一面呈現出來. 我總是倡導少吃牛肉. 因為養成一條可以宰殺的牛消耗非常多的二氧化碳. 結果地球年年升溫. 南北極的冰融解. 天災不斷.... 都是因為地球暖化...而我確實真的不常買牛肉.
但我必須承認我確實有吃了野牛肉. 那是這次的宴會給的菜色. 前一晚先一起吃的聚餐也吃了. 你可以看到那裡有三種肉. 都是不同的動物. 野豬排, 燉野牛肉及鹿肉. 說實在這些都是消化到肚子裡的營養補給品. 回頭看這些照片. 我也問我自己怎麼了?
我有個怪癖. 以前是看到樹就想靠著手倒立( 因為我沒辦法不靠牆 XD)或是看到美麗的風景就想頭倒立留影.
這次我其實是自己想看一下這張野牛皮有多長( 因為我知道我劈腿的腳大概相距202公分. ) 老爺偷照了一張. 於是我就請他仔細照一張看不到臉的. 所以這張野牛皮應該有250公分以上長度. 這種牛真的好大好大.
滿山滿谷不同品種的牛. 他們沒有像台灣流浪動物收容的地方那麼狹窄的居住空間. 但是都會群聚在一起. 我相信用意不是只有取暖. 牧場只有用一般鐵柵欄圍起來. 看到我們走近時. 原本趴著沒怎麼動的野牛群開始騷動. 仔細看一下. 他們是在移動隊伍保護小野牛. 而且會有幾隻壯得很恐怖的牛一直站著盯著我們看.
我提倡也施行周一無肉其實是因為我真的沒辦法吃素. 雖然人人都有惻隱之心. 但事實上小至老鼠大至大象都是生命, 如果你今天覺得殺一隻老鼠沒怎樣殺一隻大象有怎麼樣. 那其實是我們的道德價值觀認知.但生命就是生命.
昨天在村裡有位朋友提到一件食物與記憶連結, 胃/ 味覺其實都是靠大腦. 連到哪一區的閾值高低我覺得對每個人都是不同的. 這也是有的人可以吃素有的人沒辦法吃素的原因. 雖然大多數的人會吃鵝肉. 但有一天如果你養了一頭每天會和牠講話的鵝. 說不定你就會對吃鵝肉這件事改觀. 這都因為我們是人類... 我們可以思考.
所以如果你和我一樣覺得沒辦法不吃肉. 就轉個方向想. 如果你一周找一天不吃肉. 那就會有一年1/7的日子沒吃到肉. 對這個地球的永續生存一定是有幫助的.
我不想假道學. 跟我公婆是講不清這件事的. 從戰亂苦難甚至經歷共產的兩位在這些節日吃肉是理所當然. 老實說. 他們這輩子有可能不吃肉的日子也很多....所以這陣子我很隨緣有甚麼吃甚麼.
這個2017年參加的最後一個趴讓我感觸很深. 兩個結婚滿60周年的老人哭得唏哩嘩啦. 看得連我都想哭. 夫妻之間總有那個不能互相理解的點. 但能夠體諒尊重應該才是走長走遠的態度.
應該不只一次聽過我說我公公是大戰結束時一家子被捷克人遣返回德國. 整家一路走來Naumburg的吧? 在我公婆家真的感覺不出來這家人的精神. 但這次的宴會中真真實實感覺到在場親戚們的熱情. 他們各個都是舞棍. 每個人都有一個可以一起跳雙人舞合作無間的伴侶. 我好像知道了那個維持長久婚姻的秘密. 沒有那個可以一起跳雙人舞的日子一定很糟... 這個家族非常非常地保守. 所以對他們來說我是極端的異類 . 德國其實金髮藍眼的人越來越少. 因為種族融合的緣故. 但這個家族金髮藍眼的人真的很多.
其實, 我真的有受傷. 因為在宴會間我公公對於我跟小孩講中文跟老爺講英文" 不練習" 德文這件事很生氣. 但我跟老爺認識就是講英文. 怎麼可能講了十多年到這裡換成德文溝通? 跟小孩也是.... 雖然大家都說中文在世界上已經變成是另一個必學語言. 但也有很多德國人是不管這些的.... 但我真的不常出門跟人溝通的機會也很有限. 這應該是很多家庭主婦可以感同身受的事情.
還是要奉勸一句. 請尊重外籍新娘. 台灣的外籍新娘其實過的日子比我慘很多. 我也是到這裡才意識到我就是外籍新娘的.
但人並不能這樣就被打垮...
這也是這次我把麵包影片也附上德文版的原因.
抒發夠了. 心情也好多了~~ 真的不能讓大嬸話夾子打開.
我想我會越戰越勇! 因為哪裡跌到就從那裡站起來是我一向的作風.
德國人預祝新年快樂的吉祥話是 Einen guten Rutsch ins neue Jahr! 或是簡單的Guten Rutsch!
也就是平安地滑進新的一年!!
預祝各位新年快樂! 我們一起劈進2018!
也謝謝大家對這個小地方的支持. 我會繼續努力!