為什麼這篇味精口渴可樂鄉民發文收入到精華區:因為在味精口渴可樂這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者applepies (蘋果派)看板cookclub標題[閒聊] 關於味精對人體好不好呢?時間Mo...
味精口渴可樂 在 紅竹竹 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 19:03:52
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過往的味精,是由海藻、植物等經濃縮,再添加入澱粉物質發酵製造出來的。
而製造出來的味精在化學結構的主要成分是一種被稱為「麩胺酸鈉」的物質,
而它是由胺基酸和鈉構成的,基本上這兩種物質都是人類本身身體需要攝取的物質
,並非會造成人體不適才對。
而對味精易造成過敏的體質,過去被稱為「中國餐館症候群」,因為最初在吃
用加了味精的食物而引起身體不適的對象,大都是以外國人為主。
但其實有專家研究發現,他們可能並非是味精引起身體不適的。
有可能另他們不適的原因有大豆(即黃豆)、小麥(我本身也對這個過敏)、
米(國外人真的有人吃了米會身體不適的喔)之類的中國菜專屬食材引發的。
而為什麼真的有許多人在吃過味精之後,有心悸、口渴、嘔吐感、胸悶的問題
呢?
這是因為味精雖然可能讓菜感覺鮮甜,但味精的成分有三分之一是鈉,也就是
鹽的主要成分。
當時有實驗者發現,一盤加了等量的鹽和一盤加了等量的鹽和額外添味精的菜
,在食用之後會有不同的反應結果。
食用前者的單純只會感覺到有鹹度。
食用後者的反而會覺不夠鹹。
為何等量的鹽,甚至是後者的味精中含有三分之一的鈉成分,反而會覺得後者
不夠鹹呢?
這是因為味精會混亂味蕾對鹹味的反應,進而促使食用的人覺得不夠鹹,便會
在炒菜過程中加入更多的鹽,而造成了平常吃比較淡鹽的對象,查覺不出吃進的食
物鹹度比平常的還要高。
因此在鈉攝取超過平常嗜好所需的量之對,就會出現心悸、噁心、口渴等現象
,因此可以推斷出,味精並非不好,但會造成人類在味覺上,更大量的攝取鹽份。
另有,實驗者還發現,即使在菜餚裡面並沒有加入味精,但在大數人心中定義
著『餐廳賣的菜味精加很多』的心理因素之下。
即使這菜裡面沒有加入味精,也會出現以上症狀。
好比一般人都認為可口可樂比百事可樂好喝,或是有人偏好喝可口可樂而非百
事可樂,若在對方不知情的狀況下,到了兩杯飲料都是可口可樂,並在飲用之前告
知對方,其中一杯是百事可樂(飲用者確實知道是那一杯),甚至還將百事可樂的
空罐放在他的面前,讓他飲下兩杯可口可樂之後,做比對詢問。
意外的可以發現,很多偏好可口可樂的實驗對象,居然會說明那杯百事可樂(
事實上為可口可樂)味道比較輸於另一杯。
因此味精引起的作用,也很有可能是因此造成的,畢竟過去我們一直被受在「
味精吃了之身體很不好」的心理教育之下,自然而然在食用了加入了味精的食物之
後,就會覺得不適了。
另外,還有研究發現,國外很多料理大多數都是在烹飪完畢之後,再加入鹽巴
溶解入味,而中國菜很多反而還在火候烹煮中,就事先加入了調味料了,這過程會
使鹽巴及味精的成分有所改變,引發身體不適的可能性也有。
所以下次若做菜要加味精…,記得鹽和味精都各放少一點吧。
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