★4種日式漢堡肉排食譜★
(右滑第2頁➡️)
✅【茄汁燉煮漢堡排】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉---350g
洋蔥---半顆
麵包粉・牛奶---5大匙
蒜頭---1瓣
胡椒鹽---少許
砂糖---1/2茶匙
肉豆蔻粉---1/2茶匙
蛋黃---1顆
●番茄醬汁
番茄罐頭---半罐
番茄醬...
★4種日式漢堡肉排食譜★
(右滑第2頁➡️)
✅【茄汁燉煮漢堡排】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬肉---350g
洋蔥---半顆
麵包粉・牛奶---5大匙
蒜頭---1瓣
胡椒鹽---少許
砂糖---1/2茶匙
肉豆蔻粉---1/2茶匙
蛋黃---1顆
●番茄醬汁
番茄罐頭---半罐
番茄醬---2大匙
紅酒---50cc
烏醋---1大匙
鴻禧菇---30g
☆作法步驟☆
[1]
將漢堡肉食材全部放入食物調理機中打碎。
[2]
捏成漢堡排的形狀。
[3]
輕輕的捏成橢圓形後,在雙手間相互投擲(約10-20次),將漢堡排中的空氣去除。
[4]
最後,在橢圓形的漢堡排中心,輕輕的壓出一個淺淺的凹痕。
※由於煎煮過程裡,漢堡排的中心會澎起,
所以需要在成型時,於中心輕輕壓出凹痕。
注意,如果壓得太用力,中心的份量會減少,輕輕的壓凹即可喔!
[5]
接著在平底鍋中塗上薄薄一層油,中小火靠鍋邊放入漢堡排。
[6]
蓋上蓋子,大約煎煮2-3分鐘。
[7]
底部煎出焦色後,接著翻面,轉小火蓋上蓋子蒸煮2-3分鐘。
[8]
接著加入醬汁蓋上蓋子,煮5分鐘。
[9]
翻面在煮5分鐘就完成。
[10]
用燉煮法較不容易遇到中心不熟的狀況,美味又零失敗!
★小撇步
我個人喜歡絞肉打粗一點,留下一些口感。
如果喜歡綿密的口感,也可以選擇打細打久一點。
✅【健康豆腐漢堡肉佐自製醬汁】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豆腐---300g
雞絞肉---300g
●漢堡肉調味料
洋蔥---1顆
太白粉---1大匙
鹽巴---1/2茶匙
白胡椒---少許
●醬汁
水---200ml
蒜頭---2瓣
醬油、味醂---各1.5大匙
烹大師鰹魚粉---1/2茶匙
太白粉水---適量
☆作法步驟☆
[1]
將豆腐用廚房紙巾包起來,500W加熱2分鐘。
※你也可以採用在豆腐上壓重物的方式,去除水分。
[2]
接著將豆腐及絞肉拌再一起。
※請確實將豆腐搗碎喔!
[3]
再來加入洋蔥末及調味料,攪拌均勻。
[4]
接著捏成一個一個漢堡肉的形狀。
※如果你要冷凍保存,可以捏好後用保鮮膜包起來冷凍。
[5]
在平底鍋中倒入油,將豆腐漢堡肉排好,蓋上蓋子中小火煎5~7分鐘。
[6]
接著翻面後,在煎5~7分鐘。
※確認一下中心有沒有熟,如果沒有就在增加加熱時間。
[7]
最後我們來做醬汁,將醬汁材料(太白粉水除外)
倒入鍋中加熱,沸騰後,加入太白粉水,拌勻即可起鍋。
[8]
煎好的漢堡肉上淋上香氣十足的醬汁,既健康又美味,推薦你試試看!
★小撇步
事先做好冷凍保存的,建議1~2週內食用完畢喔。
由於豆腐及洋蔥中的水分含量充足,請記得確實去除豆腐中的水氣!
✅【雞肉漢堡肉|佐蘿蔔泥柑橘醋醬油(ぽん酢)】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
雞絞肉---300g
太白粉---2茶匙
胡椒鹽---少許
味噌---1茶匙
洋蔥---1/4顆
●醬汁
白蘿蔔泥---適量
柑橘醋醬油(ぽん酢)---3大匙
醬油、料理酒、檸檬汁(沒有柑橘醋醬油(ぽん酢)的話)---各1大匙
☆作法步驟☆
[1]
首先將洋蔥切丁,接著所有材料(醬汁材料除外)放入盆子裡用湯匙攪拌。
[2]
攪拌至有些黏性後,一顆一顆捏成型。
[3]
平底鍋熱油鍋,放入漢堡肉煎至表面變色。
[4]
另一面也煎成金黃色。
[5]
最後蓋上鍋蓋,小火續煎10分鐘。
起鍋前確認一下有沒有熟,有熟的話就可上桌了。
[6]
將漢堡肉與醬汁材料裝盤就完成了!
★小撇步
由於調味時已加入味噌,即使不沾任何醬汁就味道就已經足夠。
此外,除了柚子醋之外,佐上照燒醬或番茄醬也很好吃喔!
為了不讓漢堡肉中心沒熟,步驟5千萬不能省略!
✅【日式鯖魚罐頭豆腐漢堡肉食譜】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
水煮鯖魚罐頭/鯖魚---1罐/1條
嫩豆腐---一盒
青紫蘇(大葉)---5片
生姜---1段(拇指寬)
大蔥(甜蔥)---1/3段
太白粉---2大匙
日式醬油---1大匙
鹽巴---少許
●清爽醬汁
白蘿蔔泥
日式柚子醋
蔥末
●勾芡醬汁
金針菇
日式白高湯
太白粉
水
☆作法步驟☆
[1]
將鯖魚罐頭及嫩豆腐的水瀝乾。
[2]
將大蔥、青紫蘇及生薑切末。
[3]
將所有材料充足揉捏混合至產生黏性。
[4]
將漢堡肉捏成喜歡的大小後,取一個平底鍋放入油,
並將捏好的漢堡肉放入煎熟固定成形。
[5]
底部煎成漂亮的黃色後,翻面轉弱火。
[6]
轉弱火後蓋上鍋蓋,等3分鐘蒸熟。
[7]
取下鍋蓋,等鍋內水分收乾即可享用。 *淋上清爽醬汁或勾芡醬汁更好吃喔!
★小撇步
太白粉的量、蓋上鍋蓋蒸熟的時間與豆腐的含水量有關,可以視情況增減。
製作醬汁材料的量也可以隨著你的喜好增減。
這次是使用金針菇、白高湯與太白粉勾芡所做的醬汁。
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為了消化剩餘的韓式辣醬,這次做了這道辣辣的湯品。
有了豆腐及豆芽菜,讓這道湯美味且健康。
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豆芽菜---50g
豆腐---1盒
水煮鯖魚罐頭---1罐
●湯頭
水---700cc
(白)味噌---2大匙
韓式辣醬---1大匙
雞粉or韓國牛肉粉---1茶匙
香油---1茶匙
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☆作法步驟☆
[1]
將湯頭倒入鍋中煮沸。
[2]
豆腐及鯖魚罐頭中的水分倒掉後,所有食材一起加入鍋裡煮熟。
[3]
簡單的湯品就完成了!
★小撇步
加入味增時你可以隨你的喜好調整濃度喔!
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