為什麼這篇味噌醃醬鄉民發文收入到精華區：因為在味噌醃醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (=．.．=)看板cookclub標題[食譜] 日式味噌醃醬時間Mon Jul...
味噌醃醬 在 Huang Yi Kai Instagram 的最讚貼文
2021-06-16 11:47:33
． 前幾天第一次用烤箱烤了鮭魚，灑上塩、黑胡椒及橄欖油，再切一些薄檸檬片覆蓋在魚肉上，直接放進烤箱烤上二十分鐘左右。散發檸檬香氣的烤鮭魚，搭上青蔥芥末籽醬，味道出乎意料的好，非常絕配。 試過爽口的版本，今天中午想要試做濃郁版的#味噌烤鮭魚 。為了搭配主食，昨晚深夜還特地製作了幾道小菜。#冰釀梅子...
今天看到的節目 是一道很簡單容易的醃醬
味噌醃醬是屬於日本西京料理中的其中一種
所使用的味噌也就是西京味噌
一種口味上比較甜的白味噌
加一些調味料之後拿來醃漬各種食材後
再把食材拿出來抹掉味噌醃醬再做成各式料理
是日本歷史悠久的傳統食物
【西京味噌醃醬】
＜材料＞
西京味噌 適量
清酒 適量 醬油 適量
味醂 適量 薑末 適量
蒜末 適量
＜說明＞
料理是沒有侷限的，只要把某些大方向抓住即可，
以致於各種配方量為適量的用料，端看喜愛的口味而添加用量，
若愛吃辣者還可以再加入辣椒粉，愛吃帶有蔥味則可以加入蔥末，
以此類推。
而味噌量則自行斟酌需要醃製的食材的大小或多寡而決定使用量。
＜作法＞
１．味噌放入容器內，先加入清酒將味噌調軟，
接著加入其它液狀調味料拌勻，再加入其餘固狀調味也拌勻即可。
２．調製好之後就可以拿來醃漬各種食材，如：魚、肉、蔬果等。
３．醃法為先在一有上蓋的容器內先抹一層約１ＣＭ厚的味噌醃醬，
再將要醃製的食材放在上面後再抹上一層味噌醃醬。
４．容器蓋上蓋子冰存一天後即可將食材取出，
抹去味噌醃醬後即可進行進一步料理。
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