為什麼這篇味噌蛋花湯鄉民發文收入到精華區：因為在味噌蛋花湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AnimusJude (告別是死去一點點)看板cookclub標題[心得] 味噌湯加蛋時間Tue...
味噌蛋花湯 在 虎麗笑嗨嗨 ? 高雄 屏東 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-07-05 12:46:48
加麻辣醬汁的四川涼麵🍜 配一碗味噌蛋花湯更滿足!! 終於在高雄嚐鮮屏東任家涼麵啦 醬料可選擇麻辣/不辣/無蒜 有附一包脆花生粒 可自行加入 想要簡單吃就點招牌的四川涼麵 淋上麻辣醬酸甜微辣 頗涮嘴 搭配小黃瓜+豆芽菜增添脆爽口感 麵條軟Q帶有些許嚼勁 喜歡有肉肉的推薦雞絲涼麵 我們一樣選擇麻辣...
今天要煮味噌湯，平常都沒有加蛋
但今天想要加蛋，又不想吃蛋花
想起以前在板上看過的一個撇步（但我忘了和什麼有關）
用的是信州味噌和柴魚博物館的柴魚片
一些海帶芽（說真的之前保存不良這些海帶芽完全乾掉了…）
丟的料是洋蔥、白菜、一點剩下的荀條
油豆腐、和超巿買回來的帶骨鮭魚碎片
關於蛋…，我只是不想要有蛋花，希望蛋能比較均云地溶在湯裡
但我也想不起來之前板上提到的東西是什麼
最後我是這樣做的
1) 把味噌和熱水先在碗裡稍微化開
2) 打好的蛋液透過濾網倒下
然後就是很難倒!!!
就在濾網上一邊攪蛋一邊等他漏
但我最後沒耐心完全等完了
所以濾網上還是有一部分固狀的蛋白
3) 濾網移到鍋中, 把碗中和蛋的味噌倒進濾網
用湯匙慢慢推開
然後問題就來了!!因為網子上有蛋液的關係
一碰到湯就變成固狀!!只是我沒發現到
所以這個網子大概被"堵住了"
所以剩下的沒推開的蛋白基本上還是變成了蛋花
總之最後我加了一些鹽和三匙味霖
味霖和蛋很搭
然而最後我已經不知道自己在做什麼了囧
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◆ From: 118.168.78.209
→ mikiyaki:原PO到底要講什麼啦XD 03/02 22:55
推 zo4:是糖心蛋嗎 03/02 23:05
→ hrad:把蛋打很散，然後把火關掉，慢慢的加入蛋汁邊快速攪拌湯 03/03 00:13
→ hrad:我這樣濃湯是這樣煮的啦 結果就是看不到蛋花 整個湯變成粉粉 03/03 00:13
→ hrad:的感覺! 不知道是不是原po想要的 03/03 00:14
推 coldheart96:蛋只要遇熱就不可啊 可在一開始冷水時就加進蛋打散 03/03 00:16
→ coldheart96:再開火即可 03/03 00:17
→ noone:再倒進湯裡, 就不會變蛋花湯了. 03/11 10:19