為什麼這篇味噌壞處鄉民發文收入到精華區：因為在味噌壞處這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者teiurei (努力燃燒脂肪中)看板Japan_Travel標題Re: [問題] 味噌購買選擇...
味噌壞處 在 ellen (FB:ellen0103) Instagram 的最佳解答
2020-12-14 14:57:31
初魚鐵板燒 民生店 (台北) 。 初魚很厲害, 日料和鐵板燒店越開越多, 一直想找時間去, 但這種事還是要靠朋友揪比較快, 不然不知要多久後才能吃到 😆 。 聽說每間價格略有不同, 基本食材是一樣的, 烹調方式與調味則因師傅而異, 這種擴店的方式有好有壞, 好處是師傅們比較不會制式化被限制住, 栽培...
※ 引述《s2657507 (hao)》之銘言：
: 各位版友好
: 下禮拜要前往東京旅遊,家人交代外帶幾包味噌(紅、白)，之前去北海道有隨意抓幾包回
: 來，但味道上好像就有點不如預期。因為在日本飯店吃早餐喝到的味噌湯都超級好喝啊!(
: 另外我們家庭味噌但是煮魚湯為主)
: 想請問版友們有沒有特別推薦的味噌牌子呢?謝謝
雖然這應該是烹飪阪的範疇
但我可以根據在各地搜刮味噌扛回台灣的經驗給你一些建議
日本的味噌種類/分類太多了
米味噌麥味噌西京味噌八丁味噌等等，還有直接食用當作配菜用的
數都數不完(我家的冰箱快變成味噌專用=_=)
以煮湯為例，先不考慮湯底的差異
外面的店家甚至是一般家庭在煮湯至少會混和2種以上的味噌來調整
所以至少要買2種不同類型
顏色偏白：如西京味噌，因為製造過程中加了水飴，整體味道是甜>鹹
淺黃色：也就是台灣常見的味噌顏色，這個類型分兩種
米味噌--製造熟成時間較短，通常帶有明顯的鹹味
北海道~東日本一帶最常見的類型，但口味差異大，最好可以試吃
如信州味噌在台灣就很常見，味道上比較可以想像(但還是略鹹)
東京的赤味噌顏色就較深(帶點紅色)，也明顯偏鹹
買到這個就建議一定要搭配西京味噌這種甜味噌，使用上大約是1:1
麥味噌--以九州一帶為主，相對熟成時間較長，鹹味也相對圓潤
這個就很接近台灣味噌的味道(台灣的味噌大多是米麥混和製作)
(SOGO買得到福岡鶴味噌，單一品項就很好吃，不一定要混其他味噌)
顏色非常黑：八丁味噌是有名的豆味噌代表，有個非常特殊的味道，而且也很鹹
能否接受其實蠻兩極的
但要煮湯的話不混白味噌個人無法接受就是了
***是說，如果喜歡味噌的話，可以買金山寺味噌(不是煮湯用的)
直接當小菜配飯吃，或是搭配水煮茄子都超棒的喔~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.226.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1431358547.A.CCA.html
推 pandahsien: push 05/11 23:48
推 jisfs: 夏天小黃瓜+金山寺味噌 讚 05/12 00:11
推 mikahi: 實用推～ 正好想要可以直接配菜的味噌 05/12 00:17
推 Vivian426: 推 專業 05/12 00:32
推 kyrt: 專業推（好想吃 05/12 00:32
→ humanskull: 請問煮湯的話最簡單是哪種 煮麵的湯底...@@a 05/12 00:55
推 aaucysg: 推！話說我不敢喝台灣味噌湯，但敢吃紅味噌XD 05/12 08:35
推 clementchen: 達人 推！ 05/12 08:52
推 edison321: 味噌王! 05/12 09:03
推 coblily: 超專業！&金山寺味噌拌小黃瓜真的超好吃！ 05/12 10:35
推 lanesep: 超專業文推! 我媽煮味噌最後會加一小匙醬油提甘甜味,再 05/12 11:00
→ lanesep: 難吃的味噌也會變好吃XD 05/12 11:00
推 pchuang: 感謝!!!! 05/12 11:46
推 princessru: 專業推 05/12 12:00
推 yuchuan0521: 味噌王 05/12 12:49
推 babygiggles: 推專業!!下次想要去買回來試試看 05/12 13:14
推 MiKaOy: 專業推 05/12 14:42
推 cookieguy: 長輩的日本三寶 05/12 16:46
→ cookieguy: 味噌、昆布、柴魚片！ 05/12 16:46
推 cookieguy: 不同魚種(?)所混出來的柴魚片，會讓味噌湯變化不同風 05/12 16:49
推 jung828: 推專業 05/12 21:52
→ teiurei: 金山寺味噌配小黃瓜真的超讚~~可惜我家大人不吃小黃瓜 05/12 22:00
→ teiurei: 煮湯最後加醬油提味很OK,缺點是顏色較深而且也會變鹹 05/12 22:01
→ teiurei: 推薦加一匙熟黃豆粉,可以增加味噌味道的厚度 05/12 22:15
→ teiurei: 如果有去築地的話,推薦去場外市場的壽屋商店 05/12 22:16
→ teiurei: 買研磨到非常細的柴魚粉/昆布粉/香菇粉/魚乾粉之類的 05/12 22:17
→ teiurei: 既天然又可以提味,是不想煮高湯時的偷懶好物 05/12 22:18
推 cookieguy: 築地市場+1，可以買到現刨柴魚片～！！ 05/12 23:09