【 味噌的顏色是這樣來的 】

味噌的原料使用米、大豆、麴、鹽，所以依照原料與製法，顏色就會有所不同。發酵會分解蛋白質成為胺基酸，胺基酸與糖分發生天然的梅納反應，就會讓顏色變深。大致上有一些原則:
1. 原料用蒸的，顏色會比較淺，京都的白味噌為代表
2. 麴菌選擇也會影響顏色，所以有褐色、白色、澄色等等不同的麴
3. 米用得多的，也會偏白
4. 熟成時間越長，顏色也會越深，像赤味噌就會熟成到一年，白味噌就熟成不到一個月。

食安的謠言真是春風吹又生，「顏色越深的味噌，越有可能產生毒素」這種都可以亂講。
日本可說是味噌的宗主國，味噌的種類之多，都有專書介紹了。可以說各地方都有不同的味噌，顏色、原料、味道形形色色，各有所不同，算是各地方的一種代表，大家都以自己的味噌自豪，所以日本有個諺語「手前味噌」，就是老王賣瓜或是自稱自讚的意思。我還聽過新婚夫妻吵架，只因為爭執煮湯時到底要用你家還是我家帶來的味噌。
以顏色來講，京都的味噌就很白，叫白味噌；名古屋或仙台的就偏紅，叫赤味噌。其他還有乳白色的、黃色的不一而足。大致上來說，東北、北海道偏深色、信州這邊偏淺黃、京都等近畿瀨戶內海周邊偏白。要說以顏色來就可以看出什麼味噌不能吃，那還真是笑掉日本人大牙。
一般而言，味噌的顏色是這樣來的：因為味噌的原料使用米、大豆、麴、鹽，所以依照原料與製法，顏色就會有所不同。發酵會分解蛋白質成為胺基酸，胺基酸與糖分發生天然的梅納反應，就會讓顏色變深。大致上有一些原則:
1. 原料用蒸的，顏色會比較淺，京都的白味噌為代表
2. 麴菌選擇也會影響顏色，所以有褐色、白色、澄色等等不同的麴
3. 米用得多的，也會偏白
4. 熟成時間越長，顏色也會越深，像赤味噌就會熟成到一年，白味噌就熟成不到一個月。

至於食藥署解釋顏色是跟氧化鐵有關，說真的，沒聽過這樣的說法，不知出自何處。

總之，正常的味噌顏色與安全性沒有關係的，大家可以安心食用味噌(如果保存不當發霉，造成發綠、發黑等等，那又另當別論)。日本研究味噌的功效非常多，因為味噌經過發酵後，裡面含有很多對身體健康有益的成份，與日本的長壽有一定的關係，所以日本一直大力推廣。這次日本食品展也學習了許多包含味噌的發酵食的知識，下次再另篇與大家分享。

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好想去旅行呀? 無法去，唯有自煮一翻，給自己一份安慰?
大家去沖繩的時候，湯品都會附有爽滑口感嘅水雲? 或是用水雲製作的沙律涼拌，我就用了水雲來製作了一道十分簡單的日韓湯料理?

但是，水雲是什麼呢？
水雲就是?在沖繩大海收獲的，口感爽滑帶黏液，含有豐富的褐藻素，具有抗菌、增強免疫力、抗癌、調理腸胃等功效，而且卡路里和熱量也很低? 可以直接食用，也可以做成各種各樣的料理。

材料：
沖繩水雲 3湯匙
蜆 200克
泡菜 半碗
豆腐 1磚
翠玉瓜 半條
味噌 2湯匙
魚露 2茶匙
韓國辣椒粉 1茶匙
蔥花 適量

1. 把蔥、翠玉瓜、水雲、豆腐切好

2. 水滾加入味噌、蜆、翠玉瓜

3. 當蜆殻打開，加入豆腐、泡菜、韓國辣椒粉和水雲

4. 再用魚露調味，灑上蔥花即可

#沖繩 #水雲 #木瓜廚房 #日韓料理

拍MV啦～！！❤漢娜的秋田秘境女子旅！
每個畫面都好美～好喜歡！（但為什麼頭髮這麼亂😂）
一邊遊歷時內心一邊想著：「這裡就是公公的家鄉啊～」😌
迫不及待要給婆婆看這支影片了！要叫大叔把手機接線到大螢幕液晶電視播放🖥
日本朋友看到流動的整缸深色液體，以為是什麼神奇功效的溫泉澡堂，其實是貨真價實的醬油！（6分05秒）
雖然冷得要死，但可以在沒雪時體驗到雪窯洞也好好玩！（7分22秒）
三人瞇著眼睛享用的甜點是醬油冰淇淋哦！（6分58秒）
大家還有發現什麼細節？？㊙
　
【漢娜秋田遊記文字版】
第一彈「漫畫美術館」
https://www.facebook.com/495895400497285/posts/2675225569230913/
第二彈「公公是秋田人」
https://www.facebook.com/hannahkuan13/posts/2737196376367165
　
【拍攝地點】
時蔬味噌茶屋Kurawo
秋田県横手市増田町増田中町６４
　
增田町旅遊服務中心「螢」
漫步增田街・内倉
秋田県横手市増田町増田字上町53番地
　
横手市增田漫畫美術館
秋田県横手市増田町増田新町２８５
　
小安峽溫泉元湯CLUB
秋田県湯沢市皆瀬字湯元100-1
　
小安峽大噴湯
秋田県湯沢市皆瀬新処
　
栗駒山莊
秋田県雄勝郡東成瀬村椿川字仁郷山国有林
　
栗駒食品
秋田県湯沢市皆瀬字桂沢81-1
　
川連漆器傳統工藝館
秋田県湯沢市川連町字大舘中野142-1
　
川原毛地獄
秋田県湯沢市高松川原毛
　
Yamamo味噌醬油釀造廠
秋田県湯沢市岩崎１２４
　
橫手市交流中心雪窯洞館
秋田県横手市中央町8番12号
　
秋田縣立近代美術館
秋田県横手市赤坂字富ヶ沢62-46
　
鞠庵(横手炒麵製作體驗)
秋田県横手市鍛冶町2-4
　
觀光計程車
こまちシャトル
　
【友情出演】
Hsuan 施鈺萱
妮娜之不負責任分享大會 feat. Japan
　
【漢娜基地】
https://www.instagram.com/hannainjp/
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#東京池袋 #東京池袋TokyuHands #TokyuHands #廚房好幫手
#東急手創館
Hello大家好, 今日要為大家介紹的是池袋Tokyu Hands的廚房好幫手

之前跟大家講過, 池袋係東京旅程一個幾好住的地區

池袋JR車站東出口左手面行七分鐘就到tokyu hands

你們是會經過太陽街, 就會嚟到tokyu hands

Tokyu hands隔離就是太陽城的入口, 太陽城下面有一個小朋友最鍾意的水族館

所以如果你在plan東京行程, 池袋是適合一家大細的地方

由於時間關係, 我今次只是集中講tokyu hands的廚具部

裏面有好多廚房用的gadgets, 快啲嚟睇下今日的十大必買啦, are you ready

第一必買, 食物雕刻刀,

一套有三把刀, 生果蔬菜雕蛋糕都可以

人人都合用, 但是你千祈不要送給南亞裔人士的朋友

因為好多南亞裔人士都有一個姓氏, 佢會以為你串佢

雕那Singh

第二必買, 滾筒式神奇大蒜剝皮器

方法好簡單, 只要將幾粒蒜頭放入去這個滾筒包皮入面

手勢要輕壓同時滾動包皮, 那些蒜皮很快就甩咗啦

重點是要把蒜頭放入去的時候要乾身,這樣才可以用到磨擦力剝皮

這個手勢大家應該比我更清楚啦,

肉虫砧板上,男兒當自強, 嘩! 仲有另一個形狀喎

很像一個春天的袋哦, 男網友你們用嚟剝蒜皮好啦

不要做另一樣嘢呀

第三必買, Garlictwist/大蒜扭擺切碎器

只要擺粒蒜頭入去碌幾下, 入面的鋸齒設計

就可以輕而易舉那樣將蒜粒磨碎

不用搞到你整對手蒜頭味

這裏還有好多其他的款式㗎

其實食蒜頭, 是無分國界的,

亞洲美食啦、西餐啦、韓國餐喇都好鍾意放蒜頭在食物裏

食蒜頭是非常之有益的, 北方人是一粒一粒放在口裏吃的

蒜頭可以抗癌、防衰老、殺菌，相當之多的好處

大家知道嗎?食完蒜頭應該用什麼闢口臭呢?

飲鮮奶呀, 牛奶之中的蛋白質會闢去口裏面的蒜頭味

用薄荷葉或檸檬汁加落啲水裏面, 都可以除去蒜頭帶嚟的口氣

(內含笑話, 自己睇片)
........
第七必買, 甜椒去芯器

將個甜椒嘅心一下就攞咗出嚟啦

可以插的話不要篤, 想煮好餐餸

去買塊豬肉, 青椒釀豬肉咪就係咁簡單囉

使乜又刮又篤啫

第八必買, 牛油切盒

一大塊牛油, 把牛油放入盒

用個有界刀的蓋壓一壓, 成盒牛油都切到一粒粒啦

煮pancake, 一粒細牛油, 加少少蜜糖在上面

就是一個美式早餐哪

拿來切豆腐, 再用氣炸鍋嚟做椒鹽炸豆腐都ok喎

搵集煮給你們看看吧,

第九必買, 洗沙律器, 按三下啲水就揈曬出嚟

洗完這些菜, 就可以乾身放入保鮮袋

再放入雪櫃, 想食的時候隨時可以在雪櫃攞返出嚟

這樣可以將啲菜保持新鮮到兩三日啦

第十必買, 一個喜歡烹飪的人

怎可能家中沒有一個保溫袋呢

冷熱都可以保溫, 尤其是你去買外賣

不能即時返家, 用這個保溫袋載住啲食物

回到家中, 都可以保持最佳狀態食用

以前我在家打電話去附近茶餐廳叫外賣

我在電話落order, 叫了一份雞翼
年少無知的我, 口多叫個夥記: 送個大隻啲嘅雞翼畀我好唔好呀?
對方答我: 搵人抬上嚟好唔好呀?!
我真係吹佢唔脹! 現在想起, 都仲係好瘀!
有了這些廚房gadgets, 就堪稱得上懶人廚房
不費吹灰之力, 就可以好輕而易舉, 煮一餐飯
當今世上, 不論男女, 能夠煮得一手撚手小菜
就好容易俘虜對方的心啦, 今日我就將這個”肉”女心經傳授給大家
希望大家不妨多些練習,菜不迷人人自迷,
情人肚裏屙多啲, 有緣千里來相會
三餸一湯, 白飯任裝
記得臨走之前留個表情符號以示支持
多謝曬,88
東急HANDS販售有高性能・高品質的生活用品、極致講究的日本製包包及便利性十足的旅行用品、日本研發的文具、雑貨、最新話題的美容商品、DIY用的道具及工具、...
請用片右下角調4K睇片。
http://yt1.piee.pw/MJLNM
みなさんこんにちは、私はツァーです

今日は池袋にある東急ハンズのキッチンアシスタントを紹介したいと思います。以前、池袋は東京に住むのに良い場所だと言っていました。行くのはいいです、池袋のJR駅東口、東急の手に7分間左手
活気のあるサン通りを通り抜けると、東急の手になります。
東急ハンズアイソレーションはサンシティの入り口であり、サンシティの下には子供たちに人気の水族館があります。ですから、東京旅行を計画的に計画するなら、池袋は家族のための場所です
時間の制約のため、今回は東急ハンズのキッチン用品部門に焦点を当てます,キッチンガジェットがたくさんあります。トップ10は今日購入する必要があります。準備はできていますか。