為什麼這篇吉利丁片融化鄉民發文收入到精華區：因為在吉利丁片融化這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hotaru29 (それが何か)看板cookclub標題[問題] 吉利丁片為何無法融化時間Mon...
吉利丁片融化 在 ?Naina食記?台北 台中 桃園 美食、旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 01:12:12
#麻糬控跟巧克力控請舉手！ #動手做可可奶凍大福 上次看阿寶做抹茶大福很誘人 於是我就查了可可口味的來做看看🤤 我看到有奶凍的版本看起來很好吃！ Q軟麻糬吃到奶凍更Q，雙重驚喜！ 巧克力很濃郁也好好吃☺️ 💡包餡的時候記得可以拿有小圓拱的碗，碗底部記得抹粉，不然會跟我一樣做完了黏住，撕下來還破掉😂...
上午想試做香草奶酪
比例是鮮奶400CC
鮮奶油80CC、糖35g,香草1支
吉利丁片8g
有先放冰塊+水泡約5分鐘
可是當我先將鮮奶、鮮奶油跟糖用小火加熱將糖煮化後
再將吉利丁片擠乾水份
放入鮮奶液中煮10幾分鐘
吉利丁片還是無法完全融化
底部都還有一小片一小片的吉利丁
我怕煮過頭了
所以又隔水加熱吉利丁還是無法融化
最後把那些無法融化的吉利丁過滤
然後放入冰箱約5小時還是呈現水狀
所以又失敗了
請問到底哪個環節出問題
只要用吉利丁片就無法融解成功
是我買的品質不好嗎
我是在食品原料行買的
原本想產地是德國應該會不錯的
可是每次用都會失敗
真的讓人快崩潰了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.52.32
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428307744.A.C7B.html
→ CuTeHebe: 可以先用個大湯匙 把吉利丁在大湯匙上再加入牛奶攪拌 04/06 16:14
推 nirvana7749: 正常有泡冰水會變軟，溫度有超過55就會溶化… 04/06 16:14
推 gogoSammy: 所以泡常溫的水就可以了吧，為什麼要加冰塊咧?? 04/06 16:29
→ CuTeHebe: 泡常溫的水 吉利丁會軟很快 甚至會融於水 04/06 16:31
→ Junchoon: 吉利丁片超過25度就會溶於水了 04/06 16:55
→ Junchoon: 還有吉利丁片不能「煮」要在70-80度的環境慢慢攪拌溶解 04/06 16:56
→ Junchoon: 會有片狀沈澱，應該是吸水不夠沒泡透，到過熱環境就結塊 04/06 16:58
→ Junchoon: 不會溶解了...泡久一點吧，牛奶加熱到80度邊緣有小氣泡 04/06 16:59
→ Junchoon: 產生後就熄火，把泡透的吉利丁放進去攪拌到溶解就好 04/06 17:00
推 gogoSammy: 原來是這樣哦~又學到了 04/06 19:02
→ hotaru29: 請問怎樣才能算是泡透呢...原來我每次失敗是這個原因 04/06 20:32
→ hotaru29: 那原本無法結凍的鮮奶酪,是重新再加三片吉利片嗎 04/06 20:33
→ meisterhaft: 有泡透的話整張吉利丁片就像橡膠布一樣 整張軟軟的 04/06 20:38
→ meisterhaft: 又有彈性 04/06 20:38
→ hotaru29: 我泡冰水後也是軟軟的耶...可是就是會結塊煮不化 04/06 22:53
推 ChAngie: 那最好一片一片丟下去泡，攪拌時也是一片溶解再繼續丟 04/07 06:01
→ ChAngie: J大真是完全勾起我以前常煮奶酪的回憶XD 04/07 06:03