為食花太郎 Fafafoodblog
#fafafoodblog韓國菜 #fafafoodblog荃灣
🍴韓式水冷麵 78 蚊🧊🍜
足料水冷麵 有青瓜絲 白蘿蔔絲 仲有烚蛋切片 🥒 水冷麵 凍食密度偏高 食落爽口 夏天食好啱 再點佢既黃芥辣加醋 個味都十分 match帶出水冷麵汁既甜味👍🏻

🍴芒果椰子沙冰 跟餐加 18 蚊🥭
🍴益力多乳酪沙冰 18 蚊🧊
佢既沙冰好出色 益力多 味香甜 而且密度高夠冰凍 . 而佢個芒果椰子沙冰 兩樣野配搭得唔錯 唔會搶左大家既味 都十分唔錯錯🥭🥥

🍴魷魚天婦羅 88 蚊🦑
炸得好香脆既魷魚 成條魷魚有頭有鬚 香脆得黎又唔會蓋過魷魚彈牙口感 而最正係佢個醬汁 天婦羅汁再加 d柚子味 甜甜地同魷魚好 match 👍🏻🔥

🍴蔚山吉列豬扒蛋包飯 78 蚊🥚🐷
煎蛋上面鋪住香草🌿而蛋下面滿哂熱辣辣既蕃茄飯 🍅 蕃茄味香甜 入味 飯粒夠煙韌 豬扒 薄但闊身 外脆內軟入面既豬肉熱辣辣 點 d沙律醬就好好食👍🏻

🍴半半雞 原味拼甜辣味 168 蚊🐥🌶️
佢既雞肉整體 size差唔多 原味夠香脆。帶 d香草調味 點 d蛋皇醬好 match 🥚而甜辣味 佢既甜辣度適中 令到雞肉十分入味都好食👍🏻
#炸雞 #韓國菜 #甜酸 #天婦羅 #沙冰 #水冷麵 #炸豬扒 #蛋包飯
Score 平均分 <7.6/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻
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#梨泰院
荃灣青山公路荃灣段398 號愉景新城地下1019 號鋪
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog荃灣
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醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。

不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。

同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？

這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。

若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。

味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。

碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。

咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？

我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。

不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？

在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。

作者

#double👧🏽👧🏻吃在馬鞍山

【馬鞍山特色咖啡店💛】
.
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#🥭👧🏻
-
▫️Lunch set<沙律🥗+餐湯>
餐湯係南瓜湯🎃比較清淡 入口順滑

🔻吉列豬扒芝士扒菠蘿三文治($78)
好豐富啊 三文治有好多餡料 菠蘿🍍生菜🥬芝士🧀蕃茄 🍅仲有厚切豬扒 豬扒炸得香脆而不韌 加埋沙律醬 好開胃🥰

🔻喇沙青口肉海鮮意大利麵($82)
有蜆肉 蘑菇🍄章魚🐙青口 醬汁好creamy 喇沙味香濃🤤加了花生粒作裝飾 增加口感

🔻肯亞AA☕️(套餐+$48)
有果香同淡淡花香🌷入口烏梅感濃郁 有餘韻 甜味持久

🔻哥倫比亞(套餐+$28)
酸味較突出 香氣豐富 口感順滑
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🍴餐廳：Puzzle Dining & Cafe
📍地址：馬鞍山鞍祿街18號MOSTown新港城中心(5期)地下G30號舖
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🔎餐廳選擇👉🏼#double_咖啡店
🔎口味選擇👉🏼#double_咸

要做到炸豬排金黃色、鬆脆可口、吃時腍滑無渣，不一定要頂級質素的豬扒，用平民的豬扒都可以做到！配上用清酒及八丁味噌做成的醬汁，嘩！真是很好吃喔！
跟我的方法，要做到日式炸豚專門店的水準，不再是難度了！
《日式吉列豬扒伴清酒味噌汁》
材料：
無骨豬扒 4 塊
鹽 少許
黑胡椒粉 少許

麵粉 1/2 杯
大雞蛋 3-4 隻
日本麵包糠 1 杯
植物油 (用於油炸) 4杯
味噌醬:
味醂 4湯匙
清酒 10湯匙
水 1/2 杯
日本鰹魚汁 / 昆布冷麵汁 3湯匙
糖 4湯匙
味噌（八丁味噌） 3-4 湯匙
#日式吉列炸豬扒 #吉列豬扒 #清酒味噌炸豬扒
#KitMak食譜 #KitMakRecipe #Kitmak製作

係觀塘,樓上鋪餐廳多如繁星,你估唔到有一間日本菜,連平日晚上也爆場！
呢間基本上唔洗諗即場排隊，因為每晚都好多人訂位黎食飯
仲要限用餐時間９０分鐘！
６點幾已經坐滿全場！好西利！

呢幾晚都係觀塘搵食，咁就過左黎食飯，但我要提提大家！最好訂位！
我地今晚兩個人，快食快閃，半小時就食完，叫左個牛肉湯烏冬麵
一客黑豚吉列滑蛋飯，一個日式炸雞！
另外叫左２杯飲品，埋單平均一位＄１５０～

湯烏冬 $82
上菜時熱到煙霧迷漫，清湯底，有淡淡醬汁香，牛肉只係剛剛好燙熟～
牛肉片少脂肪肉質嫩味而濃郁，烏冬偏幼身，夠滑身，略欠彈性～
整體上係幾有水準既一碗湯麵～

吉列黑豚滑蛋飯　＄８２

吉列豬扒上面脆身肉既底層沾上嫩滑蛋汁~白飯另上
豬扒厚度夠,炸得脆,カツ丼黎講有水準,賣相也做得整齊,唔會全件豬扒肉太淋太多汁
汁同滑蛋比例剛剛好,的確有其吸引之處,觀塘區真係無乜對手~

#鳥棲日本料理 #日本菜 #樓上鋪 #觀塘餐廳 #觀塘美食 #日本料理 #吉列豬扒 #烏冬 #湯麵 #日式炸雞 #觀塘 #開源道 60號 #駱駝漆大廈3座 5樓S舖

吉列豬扒丼 Katsudon

Ingredients:

Pork chop ------------ 2 Pcs
Breadcrumbs ------- 1 Cup
Beaten Egg ----------- 1 Pcs
Flour --------------------- A Few

Sauce Ingredients:

Beaten Eggs -------------- 2 Pcs
Dashi stock --------------- 1 Cup
Onion ------------------------- 1/2 Pcs
Mirin -------------------------- 1.5 Tbsp
Japanese soy sauce - 1.5 Tbsp
Sugar ------------------------- 1 Tbsp
Scallion ---------------------- A Few

YouTube: @Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
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我的C家廚房！Bon Appétit
@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel

Preparation:

1. Tenderizing the pork chops and seasoning with salt and black pepper.

2. Coat the pork chop with flour, beaten egg and breadcrumbs in sequence.

3. Deep fry the pork chop for 2 times. Using a higher oil temperature in the second deep fry.

4. Adding the dashi stock, mirin, Japanese soy sauce and sugar in a frying pan. Cook until sugar melts.

5. Add onion and bring to boil.

6. Add beaten eggs and deep fried pork chop into the sauce. Cook until the eggs are half cooked.

7. Add scallions and pour the sauce and pork chop over the rice.

Enjoy!!




【吉列豬扒丼 Katsudon 】2人份

厚豬排............................2塊
麵包糠............................1杯
雞蛋(打發成蛋液)..........1隻
麵粉...............................適量

醬汁材料：-
雞蛋(打發成蛋液).........2隻
鰹魚湯...........................1杯
洋蔥(切絲)....................1/2個
味醂...............................1.5湯匙
日式醬油........................1.5湯匙
糖...................................1湯匙
蔥(切碎)........................少許

做法：-
1. 厚切豬排用鬆肉槌敲打至薄身，平均地撒下黑胡椒碎和鹽。
2. 豬排依次序沾上麵粉、雞蛋液、麵包糠，放入熱油鍋來炸至金黃拿出，然後調高油溫復炸拿出切件。
3. 將醬汁材料之鰹魚湯、味醂、日式醬油、糖拌勻放入鍋內，加入洋蔥煮開，然後下蛋液、吉列豬排入鍋內煮至蛋液半熟，最後加入蔥碎便可。