說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

用心護心迎秋冬❤️
每年9月29日是 #世界心臟日 ，轉涼的秋冬是心臟病發高峯期，大家要加倍養心，維護心臟健康。

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現代人經常夜睡又壓力大，很多人有心絞痛、氣短、心悸😮‍💨等情況。別以為是小事，其實秋冬是心臟病發高峯期。寒冷🥶會令人體血液濃稠度上升，導致血液流動不順。若遇上突然增加的壓力、睡眠不足、或大吃大喝而令血壓上升，有機會造成心血管栓塞。英國數據顯示，冬天心臟病發者較夏天多一至兩成，不止長者高危，年輕人也可能出事。

中醫稱心臟病為「胸痺」，大多由陽氣不足引起，會以益氣養血、助陽散寒的敷藥或施針灸治理；並會配搭多進食紅色食物。紅色🔴代表生命和熱情，像紅寶石是被公認為「寶石之王」。而在營養界，紅色的食材同樣出色。

中醫五行學說，紅色屬火🔥，故紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血、促進血液循環的作用。用完整紅葡萄釀製成的紅酒🍷，富含多種黃酮類抗氧化素。《營養雜誌（Journal of Nutrition）》中的研究提到，紅葡萄皮中的槲皮素（Quercetin）有助調節血壓、減少炎症；白藜蘆醇則有保護和修護細胞、抗老化及預防認知衰退等功效；葡萄籽則含類黃酮、維他命E、亞油酸和原花青素，均屬高效抗氧化、抗炎、美肌聖品。🧏🏻‍♀️✨

近年被冠以「高脂、不健康」等惡名的紅肉，其實只要不過量，一樣有益。紅肉如牛肉、豬肉和羊肉等，含有豐富的必需胺基酸、維他命與礦物質，尤其含豐富的鐵質。中醫也認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨💪🏻的功效，因此建議飲食中適當的攝取。

紅色莓果🍒女性尤其要多吃。美國國家健康研究院（NIH）公佈資料顯示，巴西莓ORAC含量為水果中第一名，具極高抗氧力，對美肌護膚特別有幫助。覆盆莓含強效抗氧化物，包括維他命C、槲皮素和沒食子酸（Gallic acid），有助新陳代謝、體重管理。蔓越莓更有助維持女性私密處酸鹼平衡，紓緩不適症狀。

將這些食材配搭其他食物一起進食，更能產生「食物協同效應」（Food Synergy Effect），提高養分的吸收，達到「1+1> 2」的營養價值。例如紅酒的抗氧化素，能減低高溫烹調紅肉時可能產生的有害物質對健康的影響；同時攝取紅莓果的槲皮素和綠茶的兒茶素，能降低血小板活性，從而減少血栓的發生，維護心臟健康。❤️👍🏻

📽️更多健康資訊🎞️:
我的天然療法路：https://youtu.be/Nu1f9-nACDA
勿讓小朋友濫吃西藥：https://youtu.be/dMSn5CqnNto
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禁食期間：8/12/2020(12時午夜) ~ 11/12/2020(12時午夜), 共72小時
======================================================
液體禁：水、茶(無奶)、稀豆漿(無糖)、稀植物奶
水禁：只飲水
其他：禁甜品、禁朱古力、禁煙、禁肉、禁碳水化合物...
Esther: 每天12nn前不食不飲+三日液體禁(8/12 7pm ~ 11/12 7pm)
======================================================
多謝你參加這次禁食行動，請務必看完整套[Esther心靈FUN享]的ep363和ep365, 有詳盡解答禁食細節，另外文字上有以下答案供參考：
https://www.youtube.com/watch?v=y2SYEwZa_o4&t=331s
https://www.youtube.com/watch?v=4XzNZZ-zAmU&t=84s
一人禁食禱告，可以救國救整個民族？
(以斯帖記 Esther)
http://www.o-bible.com/cgibin/ob.cgi?version=hb5&book=est&chapter=1
======================================================
Q1.水禁(Water Fast)vs液體禁(Liquid Fast)是甚麼?會餓壞身體嗎？
A1.水禁(Water Fast)只飲水，第一次禁食的朋友，最好不要水禁過一天。液體禁(Liquid Fast)可以喝茶(無糖和奶)、稀豆漿、沒有肉和鹽的稀菜湯水...。如果你是第一次禁食(Fast/Fasting)，其實一天的水禁或液體禁是絕對沒有問題的，因為我們的身體儲存了大量脂肪、毒素，一定夠用的，而且禁食對身體非常好。

Q2.我禁食但不祈禱，可以嗎？
A2.禁食是要配合祈禱的，而且非常重要，要用祈禱守住自己的心，謝絕食物的引誘，沒有禱告的禁食，是沒有意思的，就變成只是"斷食"了，沒有靈性上的功效，但身體仍然得益的，會排毒。

Q3.禁食時，要祈多少次禱？
A3.越多越好，重要的是，你想解決的問題有多嚴重。如果非常嚴重，可以考慮禁食半天，整天禱告。但一般人很難做得到，就是資深基督徒…連續幾小時的禱告。盡量吧！

Q4.如有需要，在流質禁食(Liquid Fast)中，可以加薑黃落湯或飲品嗎？
A4.第一次禁食可以，之後最好不要落，樣身體自己工作。

Q5.醫生處方每日服食開的藥或營養食品，可以繼續服用嗎？A5.不要停藥。第一次做禁食的，營養補充品也可以繼續服用。之後，自行決定。

Q6.我可以飲用調稀的燕麥奶和果仁嗎？
A6.燕麥奶(或豆漿、杏仁奶、椰奶、米水、合桃奶...)和任何果仁屬於蛋白質(Protein)，屬於食物，不屬於飲品。任何東西除了水之外，如果能夠令你飽肚的感覺，就沒有禁食的靈性作用了。

Q7.飲寶礦力增加體力可以嗎？
A7.Yes and no. 寶礦力、茶、齋啡...是甜/有味的水，不屬水禁，屬液體禁(Liquid Fast)。

Q8.禁食多過12小時，做甚麼好呢？
Q8.其實，沒有了食的問題，你會發覺時間多得很，建議早晚打坐15分鐘或更長，和宇宙連繫、接觸。這時候看靈性、名人傳記的書很好，多思考生命、人生的問題。這三天，盡量減少出外活動，特別是第一天，一來看看身體反應如何，二來第一次禁食代禱，最好多留在家中向天禱告。之後，完全可以正常社交，不需要告訴人。
請花點時間默想、靜心、禱告、打坐，感恩平時可以以用很平的價錢，大魚大肉地吃的福氣，很多國家的人每晚要餓著睡覺；又喝不潔淨的水，導致病或死亡，我們是很有福的。
感恩大量動物為我們的生命、貪婪、生日、節日喜慶、婚禮而死亡，願牠們生前能夠得到近多善待和尊重，或更多人茹素；
感恩我們的身體一直為我們奔波勞碌，為我們服務，而我們不是每個人都有好好照顧自己的身體。

Q9.還有甚麼要留意？
A9.禁食的時間，請準備大量優質的室溫水(Lukewarm)，凍水/冰水/冷飲很傷身，熱水會導致肚餓。一感到餓，就喝一口室溫暖水。

還有以下錄音作參考，講解饑餓的深層次啓示。

謝謝各位的參與！

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Q1.水禁(Water Fast)vs液體禁(Liquid Fast)是甚麼?會餓壞身體嗎？
A1.水禁(Water Fast)只飲水，第一次禁食的朋友，最好不要水禁過一天。液體禁(Liquid Fast)可以喝茶(無糖和奶)、稀豆漿、沒有肉和鹽的稀菜湯水...。如果你是第一次禁食(Fast/Fasting)，其實一天的水禁或液體禁是絕對沒有問題的，因為我們的身體儲存了大量脂肪、毒素，一定夠用的，而且禁食對身體非常好。

Q2.我禁食但不祈禱，可以嗎？
A2.禁食是要配合祈禱的，而且非常重要，要用祈禱守住自己的心，謝絕食物的引誘，沒有禱告的禁食，是沒有意思的，就變成只是"斷食"了，沒有靈性上的功效，但身體仍然得益的，會排毒。

Q3.禁食時，要祈多少次禱？
A3.越多越好，重要的是，你想解決的問題有多嚴重。如果非常嚴重，可以考慮禁食半天，整天禱告。但一般人很難做得到，就是資深基督徒…連續幾小時的禱告。盡量吧！

Q4.如有需要，在流質禁食(Liquid Fast)中，可以加薑黃落湯或飲品嗎？
A4.第一次禁食可以，之後最好不要落，樣身體自己工作。

Q5.醫生處方每日服食開的藥或營養食品，可以繼續服用嗎？A5.不要停藥。第一次做禁食的，營養補充品也可以繼續服用。之後，自行決定。

Q6.我可以飲用調稀的燕麥奶和果仁嗎？
A6.燕麥奶(或豆漿、杏仁奶、椰奶、米水、合桃奶...)和任何果仁屬於蛋白質(Protein)，屬於食物，不屬於飲品。任何東西除了水之外，如果能夠令你飽肚的感覺，就沒有禁食的靈性作用了。

Q7.飲寶礦力增加體力可以嗎？
A7.Yes and no. 寶礦力、茶、齋啡...是甜/有味的水，不屬水禁，屬液體禁(Liquid Fast)。

Q8.禁食多過12小時，做甚麼好呢？
Q8.其實，沒有了食的問題，你會發覺時間多得很，建議早晚打坐15分鐘或更長，和宇宙連繫、接觸。這時候看靈性、名人傳記的書很好，多思考生命、人生的問題。這三天，盡量減少出外活動，特別是第一天，一來看看身體反應如何，二來第一次禁食代禱，最好多留在家中向天禱告。之後，完全可以正常社交，不需要告訴人。
請花點時間默想、靜心、禱告、打坐，感恩平時可以以用很平的價錢，大魚大肉地吃的福氣，很多國家的人每晚要餓著睡覺；又喝不潔淨的水，導致病或死亡，我們是很有福的。
感恩大量動物為我們的生命、貪婪、生日、節日喜慶、婚禮而死亡，願牠們生前能夠得到近多善待和尊重，或更多人茹素；
感恩我們的身體一直為我們奔波勞碌，為我們服務，而我們不是每個人都有好好照顧自己的身體。

Q9.還有甚麼要留意？
A9.禁食的時間，請準備大量優質的室溫水(Lukewarm)，凍水/冰水/冷飲很傷身，熱水會導致肚餓。一感到餓，就喝一口室溫暖水。

還有以下錄音作參考，講解饑餓的深層次啓示。

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水禁：只飲水
其他：禁甜品、禁朱古力、禁煙、禁肉、禁碳水化合物...
Esther: 每天12nn前不食不飲+三日液體禁(8/12 7pm ~ 11/12 7pm)
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一人禁食禱告，可以救國救整個民族？
(以斯帖記 Esther)
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Q2.我禁食但不祈禱，可以嗎？
A2.禁食是要配合祈禱的，而且非常重要，要用祈禱守住自己的心，謝絕食物的引誘，沒有禱告的禁食，是沒有意思的，就變成只是"斷食"了，沒有靈性上的功效，但身體仍然得益的，會排毒。

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Q4.如有需要，在流質禁食(Liquid Fast)中，可以加薑黃落湯或飲品嗎？
A4.第一次禁食可以，之後最好不要落，樣身體自己工作。

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Q6.我可以飲用調稀的燕麥奶和果仁嗎？
A6.燕麥奶(或豆漿、杏仁奶、椰奶、米水、合桃奶...)和任何果仁屬於蛋白質(Protein)，屬於食物，不屬於飲品。任何東西除了水之外，如果能夠令你飽肚的感覺，就沒有禁食的靈性作用了。

Q7.飲寶礦力增加體力可以嗎？
A7.Yes and no. 寶礦力、茶、齋啡...是甜/有味的水，不屬水禁，屬液體禁(Liquid Fast)。

Q8.禁食多過12小時，做甚麼好呢？
Q8.其實，沒有了食的問題，你會發覺時間多得很，建議早晚打坐15分鐘或更長，和宇宙連繫、接觸。這時候看靈性、名人傳記的書很好，多思考生命、人生的問題。這三天，盡量減少出外活動，特別是第一天，一來看看身體反應如何，二來第一次禁食代禱，最好多留在家中向天禱告。之後，完全可以正常社交，不需要告訴人。
請花點時間默想、靜心、禱告、打坐，感恩平時可以以用很平的價錢，大魚大肉地吃的福氣，很多國家的人每晚要餓著睡覺；又喝不潔淨的水，導致病或死亡，我們是很有福的。
感恩大量動物為我們的生命、貪婪、生日、節日喜慶、婚禮而死亡，願牠們生前能夠得到近多善待和尊重，或更多人茹素；
感恩我們的身體一直為我們奔波勞碌，為我們服務，而我們不是每個人都有好好照顧自己的身體。

Q9.還有甚麼要留意？
A9.禁食的時間，請準備大量優質的室溫水(Lukewarm)，凍水/冰水/冷飲很傷身，熱水會導致肚餓。一感到餓，就喝一口室溫暖水。

還有以下錄音作參考，講解饑餓的深層次啓示。

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