📌 #艾瑞絲の手作烘焙
📍手工披薩
-
上次做司康中筋麵粉還剩很多，
今天決定來做披薩🍕
平常我就喜歡吃薄皮的披薩，
自己做就是要桿多薄都可以🤣🤣
而且料還可以加好加滿！

——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
Youtube搜尋🔍 索艾克 手工披薩
（我把他的份量除2）

麵團：
◾️中筋麵粉 235g(其中15g為手粉)
◾️溫水150g(不能燙手)
◾️酵母2g
◾️糖一匙 ◾️鹽1/2小匙
◾️橄欖油2大匙
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
原來披薩作法這麼簡單啦！
而且真的很好吃～完全不輸外面賣的
家人直說下次要我再做其他口味的😆

試做心得：
◾️記得一定要留時間給麵團發酵！
我是早上七點起來，揉完等發酵時又去睡回籠覺🤣
◾️披薩的麵團很簡單，簡單揉幾下到表面光滑就好～就是輕輕鬆鬆！超級入門，很適合親子一起動手做
◾️披薩的番茄醬我懶得煮，直接去全聯買現成義大利麵的番茄醬，其實味道也還不錯！
◾️披薩口味可以根據自己喜好來變化，我的黑胡椒牛柳大受好評🤣
◾️烤溫以自己烤箱的「最高溫」去考5-10分鐘，但還是建議要在旁邊顧爐喔～
◾️黑胡椒牛柳我有先醃過、把牛肉炒到8分熟再鋪上去

——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————

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約莫十年前，最喜歡在下午茶時光來顆司康，即便它不是主角，卻是呈現出店家手藝的關鍵。
我喜歡它外層微酥，內部紮實不鬆散，略為濕潤不卡喉的口感。

司康不僅是點心，也適合在早晨食用，健康主義者，單吃也能慢嚼出淡雅的伯爵芬芳。

本次使用唐寧茶包（直接剪開把茶葉倒入麵粉中即可）

👩🏻‍🍳將液體混合麵團時，請少量多次，並全程使用翻、壓的手法來拌勻，切忌大攪特攪讓麵粉過度出筋。

▪️麵團太濕可灑點粉做補救（但盡量別發生）

▪️無論司康本體還是灑桌面的手粉，為了方便一律採用中筋。

👩🏻‍🍳靜置後的麵團請用「切、疊、壓」持續六次的方式讓麵團更均勻，不要用揉捏的手法讓麵團出筋。

《伯爵葡萄乾司康》
中筋麵粉 240g
泡打粉 2茶匙
細砂糖 35g
鹽 一撮
伯爵茶包 2包
無鹽奶油丁 70g
牛奶 90g
蛋 1顆
葡萄乾 40g

烤箱預熱200度/15分鐘

#荔枝兒
#司康
#烘培
#食譜
#igtv

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《舒芙蕾 & 英式司康 佐 手作果醬》食譜

（舒芙蕾 2個）

蛋黃 40
糖15（加入蛋黃）
蛋白70
糖35（加入蛋白）
牛奶85
奶油18
低筋麵粉15

（白蘭地鮮奶油）

動物鮮奶油 60g
白蘭地 3g

（百香芒果醬）

愛文芒果一顆
百香果一顆
果膠粉3g

（英式司康）

中筋麵粉 210
細砂糖 50
鹽巴1g
泡打粉 8g
冷凍無鹽奶油 55g
冰全脂牛奶 85g
冰雞蛋 30

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＃舒芙蕾 ＃司康
《舒芙蕾 & 英式司康 佐 手作果醬》食譜

（舒芙蕾 2個）

蛋黃 40
糖15（加入蛋黃）
蛋白70
糖35（加入蛋白）
牛奶85
奶油18
低筋麵粉15

（白蘭地鮮奶油）

動物鮮奶油 60g
白蘭地 3g

（百香芒果醬）

愛文芒果一顆
百香果一顆
果膠粉3g

（英式司康）

中筋麵粉 210
細砂糖 50
鹽巴1g
泡打粉 8g
冷凍無鹽奶油 55g
冰全脂牛奶 85g
冰雞蛋 30

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小菜一直很愛吃/做司康
它不用像麵包需要揉出薄膜
或等多次的發酵、靜置
司康只要拌一拌,冷藏靜置30分鐘
整型好就可以丟烤箱了~
剛烤好的司康 熱熱的抹上果醬
講究一點的買罐Clotted cream
這樣的美味 完全不用花大錢唷!!
假日的前一晚做個麵糰丟冰箱
早上起來丟烤箱時再煮杯咖啡
用這美味的早餐來洗滌你和家人一週的疲憊吧~ go

粉類材料 ( 高度1.5~2公分大約可做9個司康)
中筋麵粉150克 低筋麵粉100克
(或直接使用低筋麵粉250克)
很冰的奶油 70克(也可減至50克,一樣好吃)
砂糖 40克
無鋁泡打粉10克
(小菜一直都有使用泡打粉 不可問我 可不可以不用... 哈)
檸檬皮或柑橘類的皮屑 少許
(可有可無,只是增香,皮要用小蘇打粉洗淨哦!)
蔓越莓果乾 50克
(量可增減,也可用其它愛吃的果乾代替)
液體材料
牛奶 120CC 、 雞蛋1顆 混合後液體約170克
150克加入麵糰 留20克送烤箱前刷在司康表面

小菜今天做起來一直不順卡卡滴 詳細做法流程在這裡
機器操作：
所有粉類+奶油通通丟進11杯處理機中(只留牛奶和雞蛋)
低速或瞬轉約10~15秒 就混合成沙礫狀了
倒入液體後再打個幾下放入果乾 喇喇A成糰就好~
放冰箱30分~1小時 或隔夜都OK

純手工操作：
先混合所有的粉類再加入冰的切小塊奶油
用指尖搓揉奶油和麵粉 (速度要快些避免奶油融化)
成沙礫粉狀後,倒入液體(保留一些刷於司康表面)
成糰即可包保鮮膜 放入冰箱鬆馳

整型：
烤箱先預熱
圓型 三角形 四方形 菱形 星形.... 都可以哦~
刷上蛋奶液 送進烤箱
烤箱 上/下火 200/180 烤15分 上色~
(視各自的烤箱溫度、脾氣而定哦!)

註：
1.夏季或白天氣溫高 麵粉也可放冰箱,不易失敗
2.蔓越莓的水份需擠乾，麵糰才不會太溼


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