為什麼這篇中筋麵粉 司康 無泡打粉鄉民發文收入到精華區:因為在中筋麵粉 司康 無泡打粉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者woohoowoho (woohoowoho)看板baking標題[問題] 司康不會長高時間Fr...
中筋麵粉 司康 無泡打粉 在 Iris Second World Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 09:03:18
🌟花生焦糖餅乾司康 | DIY 為什麼名字會這麼露露長呢🤣 因為裡面塞滿各種我喜歡的配料(✯ᴗ✯) 這次我用的是焦糖餅乾配顆粒花生醬 喜歡oreo的也可以依樣畫葫蘆改配方! 自己偷偷說 比起上次伯爵司康我更愛這次的配方🤭 中筋&低筋麵粉個半 烤出來的司康真的外酥內軟 🤩 (這是要逼死誰啊🤣) 食...
謝謝大家的建議。
查完cornish scone食譜後,把奶油改成40g
還是用了低筋麵粉(想說把手邊的材料用完)
但改成增加為250g,牛奶跟檸檬汁加起來約120mL(牛奶大概110)分次加入。
情況改善很多,而且也順利長高了ヽ(;▽;)ノ
http://imgur.com/a/hqk3J
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這是我第一次做,
是爬文看到一篇做起來像smith & hsu口感的配方
http://tinyurl.com/kb6lhgk
找了幾個配方有中筋也有低筋,
剛好手邊沒中筋麵粉所以用低筋取代
配方如下:
低筋麵粉225 g
泡打粉2 1/2茶匙
無鹽奶油 60g
牛奶 150mL
糖 30g
鹽 1/2茶匙
蛋 1顆
檸檬汁 2茶匙
因為手邊只剩冰糖,所以粉類跟奶油一起用果汁機打碎拌勻
加入液體之前都跟在youtube上看的影片一樣正常。
加牛奶之前我還把整個麵粉送冰箱冰半小時左右才繼續操作。
但加入牛奶之後,麵團拌起來非常濕黏,很像漿糊的黏稠度,無法用模具塑形。
擔心攪拌過度會出筋,我還是硬著頭皮送進去烤了。
結果烤出來只長胖不會長高QQ
http://i.imgur.com/dnrW2Mm.jpg
http://i.imgur.com/OvyKLWG.jpg
吃起來非常鬆軟綿密,但還是想做出可以塑形、外酥內軟的司康啊~
想請問
1.液體部分是不是要再減少一點
2.是低筋麵粉的問題嗎
3.拌完麵團是不是必須送冰箱,或者讓麵糰醒一下才會比較容易成功
謝謝大家指教,明天想去買中筋麵粉回來再試一次啊~
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蛋汁只是刷表面而已,我會研究看看4f的配方~
※ 編輯: woohoowoho (114.44.103.96), 04/14/2017 21:35:06