為什麼這篇台鹽 鹽滷 豆花失敗鄉民發文收入到精華區：因為在台鹽 鹽滷 豆花失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovelyklim (翻翻)看板cookclub標題[問題] 鹽鹵豆花不會成形時間Sat Fe...
以下手機排版，小心傷眼
最近去台南玩買了罐鹽鹵
由於住的地方不是太好買到豆漿
平常都是前一天泡豆蒸豆，隔天打起來當早餐不濾渣
差不多都是一百克豆加一公升水
用這個比例試做了兩次鹽鹵豆花都沒成功
商品教學是說1000毫升的豆漿用10毫升的鹽鹵
第一次失敗應該是渣濾得不夠乾淨
第二次光處理渣就弄了好久，但也是沒成形
網路查了一下，好像跟水溶性的蛋白有關係，
想問問豆漿的處理方式會有影響嗎??
泡豆 -> 打碎 -> 煮漿 -> 濾渣
泡豆 -> 打碎 -> 濾渣 -> 煮漿
泡豆 -> 蒸豆 -> 打碎 -> 濾渣
(......又有一鍋加鹽豆漿在電鍋等我了)
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推 kingclys: 要不要先去超商買一瓶豆漿試試02/08 16:55
人不在台灣QQ
→ kingclys: 主要是豆漿濃度的關係吧02/08 16:57
→ cobal: 推薦光泉特濃5.1豆漿,很有黃豆味02/08 17:53
→ cobal: 濃度也夠!!02/08 17:53
不知道比例怎麼樣才算濃
推 attack0214: 我記得板上有豆漿的文章02/08 18:16
→ attack0214: 流程會影響風味和凝結02/08 18:16
有有有
我有看過這篇
一直以為100g豆對1000ml水已經算很濃了
推 fishshia1988: 之前也買過...應該是同一家的產品....根本不會成形o02/08 19:10
→ fishshia1988: rz02/08 19:10
朋友也有買
買豆漿店的微糖豆漿有成形哦
→ pikake: 有兩種可能，豆漿不夠濃，不然就是鹽滷的比例要調整。02/08 20:15
→ pikake: 之前去上豆花課老師教的鹽滷配方跟鹽滷罐上的比例不同02/08 20:16
→ pikake: 可以自己調整一下，建議先做小量～一直失敗應該挺崩潰的02/08 20:17
真的!!!!!!!
還好有人幫我一起消耗加鹽豆漿......
推 eveno: 感覺是豆漿不夠濃02/08 20:34
推 mj72: 請問樓上P大比例，真的做到崩潰又覺得浪費02/08 23:24
想知道 +1
→ cobal: 我做的實驗義美豆漿 500g:5g 光泉特濃5.1 500g:4.4g02/08 23:53
店員也是推薦這兩牌
→ cobal: 都要用"冰豆漿"02/08 23:53
→ jhbf: 用過超商買的、市場買的豆漿做過都成功～02/09 00:03
推 blueberry9: 是不是夕遊鹽滷XD 夠濃真的很容易成功 當初門市人員是02/09 01:43
→ blueberry9: 說市面上只有光泉夠濃 買家附近豆腐店的超濃豆漿也02/09 01:43
→ blueberry9: 成功02/09 01:43
就是夕遊沒錯
好像知道怎樣才叫濃哦啊啊啊啊啊
※ 編輯: lovelyklim (58.109.135.55 澳大利亞), 02/09/2020 02:03:07
推 sofa: 怕失敗的話可以加吉利丁粉 02/09 03:15
推 ggyy2: 你把100克的黃豆加上700ml的水，應該就夠濃。 02/09 20:13
→ pikake: 我今天晚上下班回家看一下筆記，再跟你們說唷! 02/11 11:10
→ pikake: 如果是用台鹽的鹽滷，上課的配方是600cc的豆漿+3.5cc鹽滷 02/11 23:01
→ pikake: 老師有建議家裡做不要做超過600cc，可能跟蒸的火力有關。 02/11 23:03
→ lovelyklim: 太感謝了，樓上兩位的比例我最近就來試試 (......加鹽 02/12 02:43
→ lovelyklim: 豆漿終於喝完) 02/12 02:43
→ pikake: 其實光泉特濃不是那麼適合，因為他的濃是加了纖維， 02/12 09:45
→ pikake: 不是原漿特別多，我個人是用過楓康的袋裝無糖豆漿，可成功 02/12 09:45
推 Eliko: 我也買過鹽滷做豆花，但是按說明做出來跟豆花粉點出來的差 02/12 23:37
→ Eliko: 很多，會鹹… 02/12 23:37
→ pikake: 上完課之後～我個人是比較喜歡石膏沖出來的豆花偏古早味 02/13 10:51
→ cobal: 石膏做的會比較硬挺 02/13 12:22
→ cobal: 液態鹽滷做的會比較軟嫩!! 02/13 12:23
推 Eliko: 用福杯的豆花粉做，讓你吃到不想去外面踩地雷 02/14 14:12
→ pikake: 市售豆花粉大多是化學的凝固劑，成功率高但是口感見仁見智 02/14 15:33
推 Eliko: 樓上別以為我業配，我只是愛推坑人家，因為這牌子豆花粉你 02/24 02:03
→ Eliko: 不見得找得到，誠如代銷商的老王調調「我只進貨最好的」 02/24 02:03